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Optimale Garmethode

Das Kaliber und die Temperatur entscheiden darüber, wie lange Würste oder Kochschinken gebrüht werden müssen. Schonendes Garen erweist sich dabei als die optimale Methode, sowohl was den Geschmack der Ware angeht als auch die Wirtschaftlichkeit. › mehr

Haltbarkeit von Hackfleisch

An der Bedientheke von Fleischer-Fachgeschäften stellen Kunden gelegentlich die Frage, warum verpacktes Hack länger haltbar ist. Damit steht ein vermeintlicher Vorteil der SB-Verpackung zur Diskussion, der im Kundengespräch kompetent entkräftet werden sollte. › mehr

Mehr Umsatz mit Zusatzverkäufen

In Restaurants und anderen gastronomischen Betrieben fragen Mitarbeiter immer wieder nach, was konkret noch zu einer Bestellung gewünscht wird, ein Dessert zum Beispiel, ein Kaffee oder ein anderes Getränk. › mehr
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Bastra: Gütesiegel für ausgezeichnete Ausbildung erhalten

Die Bayha & Strackbein GmbH, führender Hersteller von Koch- und Räuchertechnologien mit Sitz im westfälischen Arnsberg, erhielt 2014 – nach 2013 zum 2. Mal – das Gütesiegel „Ausgezeichneter Ausbildungsbetrieb“ und gehört in diesem Jahr sogar zu den Top 10 der 64 Unternehmen, die aus der Region Südwestfalen an der Erhebung ihrer betrieblichen Ausbildungsqualität teilgenommen haben. › mehr

Fleischqualität beurteilen

Eine wichtige Kennzahl zur Beurteilung der Fleischqualität ist der pH-Wert. Aus seiner Messung ergeben sich unter anderem auch die Verwendungsmöglichkeiten von Teilstücken. › mehr

DFV: Leitfaden für die Schlachtung ist genehmigt

Der vom Deutschen Fleischer-Verband (DFV), Frankfurt am Main, erstellte Leitfaden für die Schlachtung in Betrieben des Fleischerhandwerks beschreibt die gute handwerkliche Praxis bei Aufstallung, Betäubung und Entblutung. Die rund 70-seitige Veröffentlichung wurde nun von der Länderarbeitsgemeinschaft Verbraucherschutz (LAV) gemäß Art. 13 Abs. 3 der Verordnung (EG) Nr. 1099/2009 geprüft und vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft an die EG-Kommission übermittelt. › mehr

Rügenwalder Mühle: Positive Bilanz

Die Rügenwalder Mühle, Bad Zwischenahn, hat das Geschäftsjahr 2013 mit einem zufrieden stellenden Ergebnis abgeschlossen: Das Familienunternehmen erwirtschaftete im letzten Jahr einen Gesamtbruttoumsatz von 175,6 Mio. Euro (2012: 173,5 Mio. Euro) und damit ein leichtes Umsatzwachstum von rund 1,1 Prozent. Der Gesamtabsatz stieg im Vergleich zum Vorjahr ebenfalls leicht um 0,1 Prozent. › mehr

Jürgen Brunner ist Bratwurstkönig 2014

Am 1. Juni 2014 war der Wiesweiherpark in Pegnitz zum vierten Mal Schauplatz des Fränkischen Bratwurstgipfels. Im Wettbewerb um die beste Bratwurst aus Franken konnte sich Metzgermeister Jürgen Brunner, Erlangen, letztlich gegen die starke Konkurrenz seiner 14 Berufskollegen behaupten und sich die Krone des Bratwurstkönigs 2014 aufsetzen. › mehr