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Wenn Rassen aussterben

Die Liste der Todeskandidaten ist 2014 noch umfangreicher geworden: 22.413 Arten weltweit gelten jetzt auf der so genannten Roten Liste der Weltnaturschutzunion (IUCN) als gefährdet – 1.125 mehr als im Jahr zuvor. Das Schwäbisch-Hällische Schwein gehört noch heute zu den gefährdeten Arten. › mehr

Neuer Fränkischer Bratwurstkönig 2015 gekrönt

Jens Hoferer, Landmetzgerei Kachler Hoferer, aus dem mittelfränkischen Sugenheim ist der neue fränkische Bratwurstkönig. Der 32-jährige Metzgermeister konnte sich auf dem 5. Fränkischen Bratwurstgipfel in Pegnitz gegen 14 Berufskollegen durchsetzen, die im Wettstreit um die begehrte Krone gegeneinander antraten. › mehr
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Lose Ware: Allergene kennzeichnen

Seit Mitte Dezember 2014 müssen auch auf loser Ware, das heißt Lebensmittel, die nicht vorverpackt sind oder erst am Verkaufsort auf Wunsch des Verbrauchers verpackt werden, Inhaltsstoffe und Erzeugnisse gekennzeichnet werden, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können. Wie die Branche mit den Veränderungen umgeht, stellte das Fresenius-Intensivseminar „Allergenmanagement in der Praxis“ im April 2015 in Mainz vor. › mehr

Infektionsschutz: Belehrung alle zwei Jahre muss sein

„Belehrungspflicht nach Paragraph 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)“, das klingt nach einem bürokratischen Kraftakt. Dabei ist das, was das Gesetz hier für Personen vorschreibt, die mit leicht verderblichen Lebensmitteln umgehen, schnell erledigt. Zumal die Pflicht nach einer Erstbelehrung bei Tätigkeitsaufnahme nur alle zwei Jahre ruft. › mehr

Nitrat - Nitrit

Damit eine Umrötung stattfinden kann, muss einem Fleischprodukt Nitrit zugeführt werden. Da Nitrit jedoch in hohen Konzentrationen für den Menschen sehr gefährlich sein kann, hat der Gesetzgeber entschieden, dass Nitrit nur in Mischung mit Salz in den Verkehr kommen darf. › mehr

Zwiebeln: Auf die Sorte kommt es an

Ob braun, rot oder weiß - Zwiebeln sind sehr vielseitig und aus der Küche nicht wegzudenken. Besonders häufig ist die braune Haushaltszwiebel. Sie hat ein pikant-scharfes Aroma, schmeckt nach dem Anschwitzen aber etwas milder. Das Multitalent eignet sich für Soßen zu Fleisch und Fisch, aber auch für Salate und Omelette. › mehr