Ernährungsberatung

Rauke oder Rucola

Noch vor wenigen Jahrzehnten galt die Rauke als Unkraut. Heutzutage ist sie aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Das scharf-würzige Blattgemüse mit der nussigen Note verfeinert Salate, Suppen, Risotto und Pesto. › mehr

Essen und Trinken bei Zöliakie

In Deutschland ist etwa 1 % der Bevölkerung von Zöliakie betroffen. Die Autoimmunerkrankung beruht auf einer lebenslangen Unverträglichkeit gegenüber dem Getreideeiweiß Gluten. Das auch als „Klebereiweiß“ bekannte Gluten ist in Getreide wie Weizen, Dinkel, Grünkern, Roggen und Gerste enthalten und bestimmt die Backeigenschaften des Mehles. Bei einer entsprechenden genetischen Veranlagung führt der Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln zu entzündlichen Veränderungen der Dünndarmschleimhaut. › mehr
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Vitamine und Mineralstoffe

Ausreichend Vitamine und Mineralstoffe sind für den Körper unverzichtbar. Allerdings macht es einen Unterschied, woher die Stoffe stammen. Eine Studie aus den USA belegt, dass Nährstoffe aus natürlichen Quellen anders wirken als Nährstoffe, die über Nahrungsergänzungsmittel zugeführt werden. › mehr

Zucker – geliebt und verteufelt

Heute kaum vorstellbar: Bis vor rund 200 Jahren war Zucker ein sehr kostbares Gut. Erst die Entdeckung, dass auch die heimische Runkelrübe – aus der später die Zuckerrübe gezüchtet wurde – den begehrten Stoff enthält, leitete den „süßen Siegeszug“ zu einem der heute preiswertesten Lebensmittel ein. › mehr

Salatgurken

Gurken sind ein beliebtes Gemüse der Deutschen, sie belegen seit Jahren Platz 4 unter den meist gekauften Gemüsearten nach Tomaten, Möhren und Zwiebeln. › mehr

Ernährung für zwei

Den erhöhten Bedarf an Mikronährstoffen in Schwangerschaft und Stillzeit zu decken, dazu tragen Fleisch und Wurst wesentlich bei. Doch Ernährung für zwei beginnt nicht erst mit der Schwangerschaft. Bereits davor beeinflusst ein gesunder Nährstoffstatus die Fruchtbarkeit von Mann und Frau. › mehr

Fleisch und Wurstwaren gezielt auswählen

Rindfleisch/Wurst- und Fleischwaren aus Rindfleisch: Besonders reich an Eisen, Zink, Vitaminen B2 und B12. Kalbfleisch/Wurst- und Fleischwaren aus Kalbfleisch: Besonders reich an Eisen, Zink, den Vitaminen B2, B6 und B12. Lamm: Besonders reich an Zink, Eisen, den Vitaminen B2 und B12. Pute und Hähnchen: Besonders reich an Vitamin B6. Brustfilets sind eiweißreich, fett- und kalorienarm. [...] › mehr