Ernährungsberatung

Vitamin B6 – Pyridoxin

Vitamine und Mineralstoffe sind für den Menschen lebensnotwendige Verbindungen, die der Körper nicht oder nur unzureichend selbst herstellen kann. Vitamine erfüllen wichtige Funktionen im Stoffwechsel und müssen über die Nahrung in unterschiedlichen Mengen zugeführt werden. › mehr

Kümmel und Kreuzkümmel

Kümmel und Kreuzkümmel werden in der Küche häufig verwechselt. Auch wenn sich die Früchte optisch sehr ähnlichsehen, gibt es geschmacklich große Unterschiede. Kümmel hat ein derb-würziges Aroma, ist aber deutlich milder als der Kreuzkümmel der orientalischen Küche. › mehr

Vitamin B2

Vitamine erfüllen wichtige Funktionen im Stoffwechsel und müssen über die Nahrung in unterschiedlichen Mengen zugeführt werden. Vitamine werden nach ihrer Löslichkeit unterschieden: fettlöslich oder wasserlöslich. › mehr
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Vitamin B1

Vitamine und Mineralstoffe sind für den Menschen lebensnotwendige Verbindungen, die der Körper nicht oder nur unzureichend selbst herstellen kann. Vitamine erfüllen wichtige Funktionen im Stoffwechsel und müssen über die Nahrung in unterschiedlichen Mengen zugeführt werden. Die bekannten 13 Vitamine werden nach ihrer Löslichkeit unterschieden: fettlöslich oder wasserlöslich. › mehr

Vielseitig und nährstoffreich

Wildgeflügel bereichert mit seinem gehaltvollen Fleisch die Herbst- und Winterküche. Dass bereits frühere Gene­rationen den Wert kannten, zeigen traditionelle Rezepte von Taubensuppe bis Gänsebraten. Wie Damwild stam­men auch viele heimische Federwildarten heute aus Zuchtbetrieben. Mit Importen decken sie den Bedarf. › mehr

Rezept: Gewürzente orientalisch (4 Portionen)

2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und 1 Chilischote fein würfeln. 2 rote Zwiebeln in Spalten schneiden. 10 Pimentkörner, je 2 EL Kardamom- und Koriandersamen, 1 EL Kreuzkümmel fein mörsern oder mahlen. 100 g Walnüsse im Ofen rösten, fein ­hacken. 200 g Weintrauben halbieren, entkernen. (alternativ: Aprikosen, Feigen, Datteln verwenden) 4 Entenkeulen salzen, pfeffern, in ­Olivenöl anbraten, aus [...] › mehr

Nährstoffe in Federwild

   Energie    154 kcal    338 kcal    155 kcal    218 kcal    222 kcal    169 kcal    111 kcal   Eiweiß   23,8 g   15,7 g   22,8 g   14,3 g   35,0 g   20,9 g   22,4 g    Fett    6,6 g 31,0 g    7,1 [...] › mehr

Wertvolles Gänseschmalz

Die Konsistenz eines Fettes verrät Wichtiges über die enthaltenen Fettsäuren: Je weicher das Fett, desto mehr ungesättigte Fettsäuren stecken drin. Das sehr weiche bis dickflüssige Gänseschmalz besitzt unter allen Schmalzsorten das beste Fettsäurenmuster. 57,5 g einfach ungesättigte Fettsäuren je 100 g, etwa so viel wie im Rapsöl, machen das Schmalz zu etwas Einzigartigem. Hinzu kommen [...] › mehr