Ernährungsberatung

Wie Sättigung funktioniert

Wie weiß unser Gehirn, wann wir genug gegessen haben? An der Regulation der Nahrungsaufnahme sind viele verschiedene Faktoren beteiligt. Wissenschaftler der Technischen Universität München haben einen neuen Mechanismus zur Steuerung der Sättigung entdeckt. Vermutlich verringert das Darmhormon Sekretin über eine Aktivierung des braunen Fettgewebes den Appetit. › mehr

Von Spaghetti bis Cannelloni

Der Pro-Kopf-Verbrauch der Bundesbürger an Teigwaren – frische und trockene – ist im Wirtschaftsjahr 2019/2020 (1. Juli bis 30. Juni) auf 9,5 Kilogramm angestiegen. Im Vorjahreszeitraum waren es 9,0 Kilogramm. Der Anstieg des Verbrauchs ist vor allem auf die starke Nachfrage im Frühjahr 2020 zurückzuführen, so der Verband der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft VGMS e.V., Berlin. › mehr

Essen gegen Demenz?

Eine mediterran geprägte Ernährung wird generell mit gesundheitsfördernden Eigenschaften assoziiert. In den 16 Anrainerstaaten des Mittelmeers wird zwar unterschiedlich gegessen, aber manche Gewohnheiten überschneiden sich und sind vor allem in der traditionellen Ernährung Griechenlands und Süditaliens zu finden. › mehr
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Sommersalate zum Grillen

Bei sommerlichen Temperaturen wird im Garten der Grill angefeuert. Aber was wären Steak, Gemüse und Käse vom Rost ohne Beilagen? Neben Brot und Dips runden Salate das Buffet ab und bringen Farbe auf den Teller. › mehr

Zuckererbsen: Schnelles Gemüse

Zuckererbsen, auch Zuckerschoten oder Kaiserschoten genannt, weisen den typischen Erbsen-Geschmack auf und haben im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten einen hohen Zuckergehalt. Ansonsten punkten sie auch mit nennenswerten Mengen an Vitaminen aus dem B-Komplex sowie Vitamin C. › mehr

DGE: Positionspapier zur nachhaltigeren Ernährung

Die DGE fordert und fördert eine nachhaltigere Ernährung in all ihren Dimensionen und Facetten. Dies ist die Kernaussage des neuen Positionspapiers zur nachhaltigeren Ernährung, welches die DGE anlässlich des digitalen Nationalen Dialogs „Wege zu nachhaltigen Ernährungssystemen” veröffentlicht. › mehr

Salz, Zucker und ungünstige Fette sparen

Viele Menschen in Deutschland essen zu viel, zu fett, zu süß und zu salzig. Was kann jede und jeder Einzelne dagegen tun? Ein wichtiger Aspekt ist die Lebensmittelauswahl. Und die beginnt schon beim Einkaufen. Doch welche Lebensmittel enthalten zu viel von diesen Nährstoffen? › mehr

Praxistipp: Kundenfragen an der Bedientheke

Welches Fleisch ist harnsäurearm? Ich empfehle Ihnen Rind, Pute oder Hähnchenkeule. Die sind zwar nicht harnsäurearm, enthalten aber von allen Fleischsorten am wenigsten Harnsäure. Ist Geflügelfleisch bei Gicht besser als Rindfleisch?Rind, Pute und Hähnchenkeule enthalten etwa gleich viel Harnsäure. Entscheidend sind Verzehrsmenge und die richtige Kombination mit Beilagen und Gemüse. Mein Mann soll wegen seiner [...] › mehr

Harnsäure in Fleisch und Innereien

100 g Rohware Harnsäure Schweinefilet:150 mg Schweinenacken:140 mg Rinderfilet:110 mg Rindernacken:120 mg Lammfilet:182 mg Lammkeule:175 mg Hähnchenbrustfilet:180 mg Hähnchenkeule:110 mg 100 g Rohware Harnsäure Putenbrust:120 mg Putenkeule:120 mg Rinderleber:554 mg Schweineleber:515 mg Brathähnchenleber:243 mg Kalbsleber:460 mg Kalbniere:218 mg › mehr

Checkliste: Ernährung bei Rheuma

Maximal 50 mg Arachidonsäure am Tag aufnehmen. Gemüse, Salat, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Obst bilden die Basis der Kost. Brot und Backwaren aus Roggen, Dinkel, Emmer statt Weizen bevorzugen. Zucker meiden. Mehrmals wöchentlich fetten Fisch wie Lachs, Hering, Makrele einplanen. Fettarme Milchprodukte, Quark, Käse bevorzugen. Ein Hühnerei enthält 70 mg Arachidonsäure. Maximal zwei bis drei kleine Fleisch- [...] › mehr