Ernährungsberatung

Fleisch bei hohen Blutfetten

Gute Nachricht für Fleischer und Verkaufskräfte: Sie dürfen Kunden mit hohem Cholesterin und hohen Triglyzeriden guten Gewissens Fleisch, Wurst, Schinken empfehlen. Betroffene wählen aus dem gesamten mageren Sortiment. Nicht Fleischverzicht wirkt bei Fettstoffwechselstörungen senkend auf die Blutfette, sondern der Verzehr von Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren. Auf die Kombi kommt es an. › mehr

Beratungspraxis: Küchentipps für Kunden mit hohen Blutfetten

Kombinieren Sie Fleisch mit Vollkorn und Gemüse! Vollkorn und Gemüse enthalten Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Braten Sie Fleisch in Öl statt festem Fett! Öle enthalten rund 90 Prozent ungesättigte Fettsäuren mit Blutfett senkender Wirkung. Würzen Sie Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch!Die darin enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wirken ­senkend auf das Blutfett. Überbacken Sie Fleisch mit Nusskruste!Nüsse [...] › mehr

Ernährung bei hohen Triglyzeriden

Normalgewicht halten, Übergewicht langsam reduzieren. Zucker, Zuckeralkohole (wie Xylit, ­Sorbit), Fruchtzucker, Süßigkeiten, ­Erfrischungsgetränke und Weißmehlprodukte meiden. Täglich drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst essen. Alkohol meiden. Kohlenhydrate als Vollkorn und ­Hülsenfrüchte einplanen. Mageres Fleisch und fettarme Wurst­sorten bevorzugen. Ein bis zwei Portionen Fettfisch ­wöchentlich einplanen. Feste Fette durch Öle ersetzen. › mehr
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5 Irrtümer über Cholesterin und Fleischverzehr

Fleisch erhöht das Blutcholesterin.Die Regulierung des Cholesterinspiegels unterliegt vielen Faktoren. Fleischverzehr generell erhöht den Wert nicht. Mageres Fleisch senkt Cholesterin.Die Wahl von magerem Fleisch allein reduziert das Blutcholesterin nicht. Ist die Fleischwahl hingegen Teil eines erfolgreichen Gewichtsreduktionsprogramms, kann der Wert sinken – allerdings nicht wegen des Fleisches, sondern wegen der Ernährungsumstellung und des Gewichtsverlustes. Schweinefleisch [...] › mehr

Fachwissen: LDL und HDL

Um das wasserunlösliche Cholesterin im Blut zu transportieren, bildet der Organismus Lipoproteine.  Dabei packt er das Cholesterin in eine Eiweißhülle mit wasserfreundlicher Oberfläche. Je nach Zusammensetzung entstehen so LDL- und HDL-Cholesterin. LDL wird als „böses“ Cholesterin bezeichnet, weil es in die Körperzelle transportiert wird. LDL-Cholesterin besteht zu 20 bis 25 Prozent aus Eiweiß. Übergewicht, Stress, [...] › mehr

Fleisch fürs Immunsystem

Die Angst vor einer Covid-19-Infektion rückt die Bedeutung des Immunsystems ins Bewusstsein der Menschen. In der Hoffnung auf Nichtansteckung wünscht sich jeder eine starke Abwehr. Weil die mit der Ernährung eng verbunden ist, stehen Gemüse, Obst, Sauerkraut auf dem Speiseplan. Über Fleisch und seine Abwehr stärkenden Nährstoffe redet kaum jemand. Eine Aufgabe für Verkaufskräfte an der Bedientheke. › mehr

Praxistipp: Immunstärkendes aus der Theke empfehlen

Rind und Kalb: Eiweiß, Eisen, Zink, Selen, Vitamine B2, B6, B12 Lamm: Eiweiß, Zink, Selen, Vita-mine B2, B6, B12 Schwein: Eiweiß, Selen, Vitamine B6, B12 Hähnchen und Pute: Eiweiß, Vitamine B2, B6, B12 Leber: Eiweiß, Eisen, Zink, Selen, ­Vitamine A, D, B2, B6, B12, Folat Fettfisch wie Hering, Makrele, Lachs: Eiweiß, Zink, Vitamine D, B2, [...] › mehr

Hintergrund: Krankheitserreger abwehren

Die Barriere von Haut- und Schleimhäuten wehrt Krankheitskeime ab. Auch die Salzsäure des Magens kann Keime vernichten. Passieren Krankheitserreger die Barrieren, werden die Abwehrmechanismen des Immunsystems aktiv, sobald sie die Eindringlinge als Fremdstoffe erkennen. Menschen verfügen über eine angeborene und eine erworbene Immunabwehr. Die angeborene wirkt ab der Geburt, indem sie alle körperfremden Stoffe abwehrt. [...] › mehr

Die wichtigsten immunstärkenden Stoffe im Fleisch

Protein: Je magerer das Fleisch, desto mehr steckt drin. Eisen: Je dunkler das Fleisch, desto gehaltvoller. Zink: Rind, Kalb, Lamm enthalten besonders viel. Selen: Alle Fleischarten enthalten Selen. Vitamin B12: Je dunkler, desto mehr steckt drin. Vitamin B6: Hähnchen und Schwein enthalten besonders viel. Vitamin B2: Rind, Kalb enthalten besonders viel. Vitamine A, D und [...] › mehr

Übersicht: Nährstoffe fürs Immunsystem

Vitamin C: Als Antioxidanz fängt es freie Radikale ab und schützt die Zellen des Immunsystems vor Schäden. Außerdem aktiviert Vitamin C die Fresszellen des Systems. Vorkommen: frisches Obst und Gemüse der Jahreszeit, Kräuter, Sprossen. B-Vitamine: B-Vitamine nehmen eine zentrale Stellung im Zellstoffwechsel ein. Besondere Bedeutung für die stoffwechselaktiven Zellen des Immunsystems haben B2, B6, B12 [...] › mehr