Ernährungsberatung

Ernährung bei hohen Triglyzeriden

Normalgewicht halten, Übergewicht langsam reduzieren. Zucker, Zuckeralkohole (wie Xylit, ­Sorbit), Fruchtzucker, Süßigkeiten, ­Erfrischungsgetränke und Weißmehlprodukte meiden. Täglich drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst essen. Alkohol meiden. Kohlenhydrate als Vollkorn und ­Hülsenfrüchte einplanen. Mageres Fleisch und fettarme Wurst­sorten bevorzugen. Ein bis zwei Portionen Fettfisch ­wöchentlich einplanen. Feste Fette durch Öle ersetzen. › mehr

5 Irrtümer über Cholesterin und Fleischverzehr

Fleisch erhöht das Blutcholesterin.Die Regulierung des Cholesterinspiegels unterliegt vielen Faktoren. Fleischverzehr generell erhöht den Wert nicht. Mageres Fleisch senkt Cholesterin.Die Wahl von magerem Fleisch allein reduziert das Blutcholesterin nicht. Ist die Fleischwahl hingegen Teil eines erfolgreichen Gewichtsreduktionsprogramms, kann der Wert sinken – allerdings nicht wegen des Fleisches, sondern wegen der Ernährungsumstellung und des Gewichtsverlustes. Schweinefleisch [...] › mehr

Fachwissen: LDL und HDL

Um das wasserunlösliche Cholesterin im Blut zu transportieren, bildet der Organismus Lipoproteine.  Dabei packt er das Cholesterin in eine Eiweißhülle mit wasserfreundlicher Oberfläche. Je nach Zusammensetzung entstehen so LDL- und HDL-Cholesterin. LDL wird als „böses“ Cholesterin bezeichnet, weil es in die Körperzelle transportiert wird. LDL-Cholesterin besteht zu 20 bis 25 Prozent aus Eiweiß. Übergewicht, Stress, [...] › mehr
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Fleisch fürs Immunsystem

Die Angst vor einer Covid-19-Infektion rückt die Bedeutung des Immunsystems ins Bewusstsein der Menschen. In der Hoffnung auf Nichtansteckung wünscht sich jeder eine starke Abwehr. Weil die mit der Ernährung eng verbunden ist, stehen Gemüse, Obst, Sauerkraut auf dem Speiseplan. Über Fleisch und seine Abwehr stärkenden Nährstoffe redet kaum jemand. Eine Aufgabe für Verkaufskräfte an der Bedientheke. › mehr

Praxistipp: Immunstärkendes aus der Theke empfehlen

Rind und Kalb: Eiweiß, Eisen, Zink, Selen, Vitamine B2, B6, B12 Lamm: Eiweiß, Zink, Selen, Vita-mine B2, B6, B12 Schwein: Eiweiß, Selen, Vitamine B6, B12 Hähnchen und Pute: Eiweiß, Vitamine B2, B6, B12 Leber: Eiweiß, Eisen, Zink, Selen, ­Vitamine A, D, B2, B6, B12, Folat Fettfisch wie Hering, Makrele, Lachs: Eiweiß, Zink, Vitamine D, B2, [...] › mehr

Hintergrund: Krankheitserreger abwehren

Die Barriere von Haut- und Schleimhäuten wehrt Krankheitskeime ab. Auch die Salzsäure des Magens kann Keime vernichten. Passieren Krankheitserreger die Barrieren, werden die Abwehrmechanismen des Immunsystems aktiv, sobald sie die Eindringlinge als Fremdstoffe erkennen. Menschen verfügen über eine angeborene und eine erworbene Immunabwehr. Die angeborene wirkt ab der Geburt, indem sie alle körperfremden Stoffe abwehrt. [...] › mehr

Die wichtigsten immunstärkenden Stoffe im Fleisch

Protein: Je magerer das Fleisch, desto mehr steckt drin. Eisen: Je dunkler das Fleisch, desto gehaltvoller. Zink: Rind, Kalb, Lamm enthalten besonders viel. Selen: Alle Fleischarten enthalten Selen. Vitamin B12: Je dunkler, desto mehr steckt drin. Vitamin B6: Hähnchen und Schwein enthalten besonders viel. Vitamin B2: Rind, Kalb enthalten besonders viel. Vitamine A, D und [...] › mehr

Übersicht: Nährstoffe fürs Immunsystem

Vitamin C: Als Antioxidanz fängt es freie Radikale ab und schützt die Zellen des Immunsystems vor Schäden. Außerdem aktiviert Vitamin C die Fresszellen des Systems. Vorkommen: frisches Obst und Gemüse der Jahreszeit, Kräuter, Sprossen. B-Vitamine: B-Vitamine nehmen eine zentrale Stellung im Zellstoffwechsel ein. Besondere Bedeutung für die stoffwechselaktiven Zellen des Immunsystems haben B2, B6, B12 [...] › mehr

Shrimps, Gambas, Scampi

Wenn die Garnele eine Krabbe sein kann und ein Scampi keine Scheren hat, ist die Verwirrung groß. Und was ist der Unterschied zwischen Shrimps, Gambas und Krevetten? Bei gängigen Bezeichnungen von Krebstieren geht oft viel durcheinander. › mehr

Salutogene Ernährungskommunikation wechselt die Perspektive

Eine salutogene Ernährungskommunikation stellt die Menschen mit ihren Bedürfnissen, Fähigkeiten und allen Ressourcen in den Mittelpunkt. Sie ist einfühlsam, echt und wertschätzend. Das ist in der Ernährungsberatung oft selbstverständlich. Bisher setzt die öffentliche Ernährungskommunikation jedoch noch viel zu häufig auf Empfehlungen, die viele Menschen nicht umsetzen können. › mehr