Ernährungsberatung

Gutes Fleisch macht glücklich

Glück kann man nicht essen, wohl aber die Zutaten für die Bildung des sogenannten Glückhormons Serotonin. Eine dieser Zutaten ist die unentbehrliche Aminosäure Tryptophan, die unter anderem reichlich im Fleisch vorkommt. Neben der Sorte beachten Glückshungrige auch die Qualität des Fleisches. › mehr

Hintergrund: Serotonin im Gehirn und Darm

Als sogenannter Neurotransmitter überträgt Serotonin Signale im Zentralnervensystem. Es reguliert den Appetit inklusive Heißhunger auf Süßes, den Kreislauf, das Schmerzempfinden. Es dämpft Ängste und Aggressionen. Je mehr Tryptophan im Zentralnervensystem zirkuliert, desto mehr Serotonin wird gebildet. Serotonin aus der Nahrung hingegen gelangt nicht ins Gehirn, weil es die Blut-Hirn-Schranke nicht überwinden kann. Ebenfalls im Gehirn [...] › mehr

Thekentipp: Gute Laune auf Kunden übertragen

Freundlich sein und gerne bedienen. Kunden spüren, wenn Verkaufskräfte ihrem Beruf positiv gegenüber stehen. Wertschätzender Umgang mit der Ware suggeriert Kunden, in einem guten Fachgeschäft zu kaufen. Es gibt ihnen das Gefühl, beste Qualität zu bekommen. Glück betonen: „Sie haben Glück. Ich habe ein besonders schönes Bratenstück für Sie.“ › mehr
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Kundenberatung: Glücksargumente pro Fleisch

Fleisch ist reich an Tryptophan, der Vorstufe des Glückshormons Serotonin. Gutes Fleisch ist ein Genuss. Genießen macht Freude. Gutes Fleisch schmeckt in Gesellschaft doppelt gut. Grillen im Freien macht glücklich, weil Sonnenlicht die Serotoninsynthese ­ankurbelt. Besondere Fleischspezialitäten erfreuen Gaumen und Seele. Beim Einkauf Kunden positive Aspekte zum Fleisch nennen wie Herkunft, Haltung der Tiere, Zuschnitte, [...] › mehr

Tryptophan in Wurstwaren

100 g Bierschinken Bockwurst Bratwurst Corned Beef Fleischwurst Kalbsleberwurst Kasseler, Kamm, roh geräuchert Mettwurst, grob Salami Teewurst     Tryptophan         202 mg         158 mg         176 mg         190 mg         130 mg         170 [...] › mehr

Tryptophanreiche Lebensmittel

100 g Rohware Cashewnuss Erdnuss Kürbiskern Leinsamen Sonnenblumenkern Parmesan Quark, mager Bitterschokolade Dattel   Tryptophan       314 mg       326 mg       535 mg       380 mg       371 mg       401 mg       170 mg       200 mg [...] › mehr

Tryptophan im Fleisch

Hähnchenbrust ohne Haut Ente, Fleisch mit Haut Hase, Fleisch mager Kalb, Filet Kalbfleisch, fett Pferd, Fleisch, mager Putenbrust Rehfleisch, mager Rind, Filet Rind, Oberschale Schwein, Filet Schwein, Keule, mittelfett    Tryptophan    in 100 g Rohware         273 mg         209 mg         240 mg   [...] › mehr

Neue Grenzwerte für Cadmium und Blei

In der Europäischen Union gelten seit Ende August neue Höchstwerte für die Schwermetalle Cadmium und Blei in vielen Lebensmitteln. Mit diesen Maßnahmen soll im Rahmen des europäischen Plans zur Krebsbekämpfung die Aufnahme krebserregender Schadstoffe über die Nahrung weiter verringert werden. › mehr

Mit Flavonoiden den Blutdruck senken

Wer mit der Nahrung flavonoidreiche Lebensmittel wie Beeren oder Äpfel aufnimmt, kann den Blutdruck senken und dadurch Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegenwirken. Dieser positive Effekt lässt sich zumindest teilweise durch eine größere Vielfalt der Darmflora erklären, hat eine Studie aus Nordirland gezeigt. › mehr

Hagebuttenzeit: Vitamin-C-reiches Wildobst

Hagebutten haben einen herben bis feinsäuerlichen Geschmack und können unter anderem zu Fruchtmus, Suppen und Chutney verarbeitet werden. Im Spätsommer sind Hagebutten etwas fester, haben aber auch mehr Fruchtfleisch und sind gut zum Weiterverarbeiten geeignet. › mehr