Ernährungsberatung

Hintergrund: Serotonin im Gehirn und Darm

Als sogenannter Neurotransmitter überträgt Serotonin Signale im Zentralnervensystem. Es reguliert den Appetit inklusive Heißhunger auf Süßes, den Kreislauf, das Schmerzempfinden. Es dämpft Ängste und Aggressionen. Je mehr Tryptophan im Zentralnervensystem zirkuliert, desto mehr Serotonin wird gebildet. Serotonin aus der Nahrung hingegen gelangt nicht ins Gehirn, weil es die Blut-Hirn-Schranke nicht überwinden kann. Ebenfalls im Gehirn [...] › mehr

Thekentipp: Gute Laune auf Kunden übertragen

Freundlich sein und gerne bedienen. Kunden spüren, wenn Verkaufskräfte ihrem Beruf positiv gegenüber stehen. Wertschätzender Umgang mit der Ware suggeriert Kunden, in einem guten Fachgeschäft zu kaufen. Es gibt ihnen das Gefühl, beste Qualität zu bekommen. Glück betonen: „Sie haben Glück. Ich habe ein besonders schönes Bratenstück für Sie.“ › mehr

Kundenberatung: Glücksargumente pro Fleisch

Fleisch ist reich an Tryptophan, der Vorstufe des Glückshormons Serotonin. Gutes Fleisch ist ein Genuss. Genießen macht Freude. Gutes Fleisch schmeckt in Gesellschaft doppelt gut. Grillen im Freien macht glücklich, weil Sonnenlicht die Serotoninsynthese ­ankurbelt. Besondere Fleischspezialitäten erfreuen Gaumen und Seele. Beim Einkauf Kunden positive Aspekte zum Fleisch nennen wie Herkunft, Haltung der Tiere, Zuschnitte, [...] › mehr
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Neue Grenzwerte für Cadmium und Blei

In der Europäischen Union gelten seit Ende August neue Höchstwerte für die Schwermetalle Cadmium und Blei in vielen Lebensmitteln. Mit diesen Maßnahmen soll im Rahmen des europäischen Plans zur Krebsbekämpfung die Aufnahme krebserregender Schadstoffe über die Nahrung weiter verringert werden. › mehr

Mit Flavonoiden den Blutdruck senken

Wer mit der Nahrung flavonoidreiche Lebensmittel wie Beeren oder Äpfel aufnimmt, kann den Blutdruck senken und dadurch Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegenwirken. Dieser positive Effekt lässt sich zumindest teilweise durch eine größere Vielfalt der Darmflora erklären, hat eine Studie aus Nordirland gezeigt. › mehr

Hagebuttenzeit: Vitamin-C-reiches Wildobst

Hagebutten haben einen herben bis feinsäuerlichen Geschmack und können unter anderem zu Fruchtmus, Suppen und Chutney verarbeitet werden. Im Spätsommer sind Hagebutten etwas fester, haben aber auch mehr Fruchtfleisch und sind gut zum Weiterverarbeiten geeignet. › mehr

Fleisch bei hohen Blutfetten

Gute Nachricht für Fleischer und Verkaufskräfte: Sie dürfen Kunden mit hohem Cholesterin und hohen Triglyzeriden guten Gewissens Fleisch, Wurst, Schinken empfehlen. Betroffene wählen aus dem gesamten mageren Sortiment. Nicht Fleischverzicht wirkt bei Fettstoffwechselstörungen senkend auf die Blutfette, sondern der Verzehr von Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren. Auf die Kombi kommt es an. › mehr

Beratungspraxis: Küchentipps für Kunden mit hohen Blutfetten

Kombinieren Sie Fleisch mit Vollkorn und Gemüse! Vollkorn und Gemüse enthalten Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Braten Sie Fleisch in Öl statt festem Fett! Öle enthalten rund 90 Prozent ungesättigte Fettsäuren mit Blutfett senkender Wirkung. Würzen Sie Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch!Die darin enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wirken ­senkend auf das Blutfett. Überbacken Sie Fleisch mit Nusskruste!Nüsse [...] › mehr

Ernährung bei hohen Triglyzeriden

Normalgewicht halten, Übergewicht langsam reduzieren. Zucker, Zuckeralkohole (wie Xylit, ­Sorbit), Fruchtzucker, Süßigkeiten, ­Erfrischungsgetränke und Weißmehlprodukte meiden. Täglich drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst essen. Alkohol meiden. Kohlenhydrate als Vollkorn und ­Hülsenfrüchte einplanen. Mageres Fleisch und fettarme Wurst­sorten bevorzugen. Ein bis zwei Portionen Fettfisch ­wöchentlich einplanen. Feste Fette durch Öle ersetzen. › mehr

5 Irrtümer über Cholesterin und Fleischverzehr

Fleisch erhöht das Blutcholesterin.Die Regulierung des Cholesterinspiegels unterliegt vielen Faktoren. Fleischverzehr generell erhöht den Wert nicht. Mageres Fleisch senkt Cholesterin.Die Wahl von magerem Fleisch allein reduziert das Blutcholesterin nicht. Ist die Fleischwahl hingegen Teil eines erfolgreichen Gewichtsreduktionsprogramms, kann der Wert sinken – allerdings nicht wegen des Fleisches, sondern wegen der Ernährungsumstellung und des Gewichtsverlustes. Schweinefleisch [...] › mehr