Ernährungsberatung

Hintergrund: Histamin-Unverträglichkeit

Das Histamin im Organismus stammt aus der Eigensynthese und der Nahrung. Es fungiert wie die anderen biogenen Amine unter anderem als Gewebehormon, als Neurotransmitter und übernimmt eine Rolle als Mediator beim Auftreten von immunvermittelten, allergischen Reaktionen. Haben die Amine ihre Aufgaben erledigt oder es sind zu viel da, werden sie abgebaut. Das bekannteste beteiligte Enzym [...] › mehr

Regeln für den Umgang mit Kunden

Nehmen Sie Fragen an der Theke ernst, ohne medizinische Details zu erfragen. Lassen Sie sich nicht von unsicheren Kunden zu medizinischen Aussagen hinreißen. Verweisen Sie gegebenenfalls auf den Arzt. Empfehlen Sie sicher geeignete Produkte und lassen Sie sich nicht verunsichern. Beziehen Sie den Kunden mit ein und überlassen ihm die Kaufentscheidung. Beispiele für Fragen zur [...] › mehr
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Genbasierte Ernährungsempfehlungen zur Gewichtsreduktion?

Allgemeine Empfehlungen zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sind weithin bekannt. Die personalisierte Ernährung geht jedoch über diese Empfehlungen hinaus: Durch die Anpassung der Ernährung auf das Individuum – gewissermaßen geprägt durch die Blaupause des Humangenoms – soll Krankheiten vorgebeugt und das Wohlbefinden gesteigert werden. Doch wie weit ist die Wissenschaft und wie lassen sich personalisierte Ernährungskonzepte in den Alltag integrieren? › mehr

Radicchio enthält Vitamine und Mineralstoffe

Radicchio bringt Farbe und eine interessante Würze auf den Teller. Der herb-bittere Blattsalat lässt sich gut mit milden Sorten wie Eisbergsalat, verschiedenem Gemüse und Früchten wie Orangen und Äpfeln kombinieren. In der italienischen Küche wird Radicchio auch gerne warm gegessen – etwa auf der Pizza, in Pasta und Risotto. › mehr

High-Protein-Produkte sind überflüssig

„High Protein“, „reich an Protein“, „Proteinquelle“ – so werben Hersteller für eiweißreiche Produkte. Im letzten Jahrzehnt hat sich der Trend vom Fitnessstudio über das Eiweißbrot auf ein breites Lebensmittelangebot ausgeweitet. „Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind High-Protein-Produkte überflüssig. Wer die Vielfalt herkömmlicher Lebensmittel nutzt, bekommt genug Protein und spart sich das Geld für die meist teureren Produkte“, sagt Antje Gahl, Pressesprecherin der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE). › mehr

Muffins mit Gemüse und Käse

Muffins müssen nicht unbedingt süß sein. Die Küchlein sind auch pikant ein Genuss – als Fingerfood für einen Brunch und als Snack für unterwegs, die Schulbrotdose oder die Lunchbox. Da das Gebäck warm und kalt schmeckt, lässt es sich sehr gut vorbereiten. Mit einem grünen Salat können herzhafte Muffins auch als Hauptspeise gereicht werden. › mehr

Levante – der kulinarische Sonnenaufgang

„Die Küche der Levante ist Inspirationsquelle und wird immer mehr an Bedeutung gewinnen“, prophezeite die Expertin für Food-Trends, Hanni Rützler, bereits vor drei Jahren in ihrem damaligen Food Report. Und auch aktuell geht sie davon aus, dass die „Post-Corona“-Ernährung gemüsereicher sein wird. Was aber ist genau die Küche der Levante? › mehr

Tryptophan in Wurstwaren

100 g Bierschinken Bockwurst Bratwurst Corned Beef Fleischwurst Kalbsleberwurst Kasseler, Kamm, roh geräuchert Mettwurst, grob Salami Teewurst     Tryptophan         202 mg         158 mg         176 mg         190 mg         130 mg         170 [...] › mehr

Tryptophanreiche Lebensmittel

100 g Rohware Cashewnuss Erdnuss Kürbiskern Leinsamen Sonnenblumenkern Parmesan Quark, mager Bitterschokolade Dattel   Tryptophan       314 mg       326 mg       535 mg       380 mg       371 mg       401 mg       170 mg       200 mg [...] › mehr