Ernährungsberatung

Küchenpraxis: Warme Mahlzeit bei Gicht

Beispiel 1 Harnsäure 120 g Kasseler (Rücken):149 mg 300 g Spargel: 69 mg 200 g Salzkartoffeln: 30 mg   30 g Butter: 0   10 g Mehl: 4 mg 100 g Milch: 0 gesamt: 252 mg Beispiel 2 Harnsäure 200 g Kabeljaufilet:218 mg   20 g Olivenöl:  0 200 g Broccoli:162 mg   50 g [...] › mehr

Zukunftsperspektiven für Nahrung aus dem Meer

Die Weltbevölkerung wächst und damit auch der Bedarf an Nahrungsmitteln. Einer weiteren Ausdehnung der Nahrungsmittelproduktion am Land werden zunehmend Grenzen gesetzt, so dass eine Produktionssteigerung von Nahrungsmitteln marinen Ursprungs wünschenswert wäre. Diese Ansicht jedenfalls vertritt Christopher Costello, Professor für Umwelt- und Ressourcenökonomie an der Universität von Kalifornien, Santa Barbara. › mehr
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Nahrungsergänzungsmittel: Höchstmengen-Empfehlungen aktualisiert

Vitamin C gegen Erkältung, Magnesium bei Wadenkrämpfen und Fischöl-Kapseln fürs Herz – fast ein Drittel der Erwachsenen in Deutschland schluckt regelmäßig Nahrungsergänzungsmittel im Glauben, damit der Gesundheit Gutes zu tun. Das hat unter anderem das Max Rubner-Institut ermittelt. Oft unnötig, unter bestimmten Bedingungen sogar gefährlich, wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) immer wieder betont. › mehr

Foodtrend Milchersatz

Weniger tierische, mehr pflanzliche Lebensmittel, dieser Ernährungstrend beeinflusst den Verzehr von Fleisch ebenso wie den von Milch, Milchprodukten, Käse. Weltweit wächst die Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen und infolgedessen die Produktvielfalt. Fleischereien betrifft das Thema im Imbiss, Liefer- und Partyservice. › mehr

Lange Zutatenliste

Klassischer Schnittkäse besteht aus drei Zutaten: Milch, Lab, Salz. Das reicht für veganen Ersatz nicht aus. Konventionelle Produkte enthalten außerdem Zusatzstoffe und Aromen, die Konsistenz und Geschmack geben. Von Schnitt- bis Frischkäse reichen die Imitate, zum Backen gibt es geriebenen Schmelz. Eine Zutat in vielen Produkten ist Kokosfett. Aufgrund seines hohen Schmelzpunktes gibt es natürliche [...] › mehr

Übersicht: Pflanzliche Milchalternativen

Sojadrink: glutenfrei, laktosefrei, küchentechnische Eigenschaften ähneln Kuhmilch, oft angereichert mit Kalzium (120 mg/ 100 ml), Proteingehalt wie Milch, nicht geeignet für Sojaallergiker. Lupinendrink: glutenfrei, laktosefrei, hergestellt aus Lupinensamen und weiteren Stoffen, Fettgehalt sortenspezifisch, rund ein Drittel mehr Zucker und ein Drittel weniger Protein als Milch, Fett reich an gesättigten Fettsäuren, lässt sich wie Milch verarbeiten, [...] › mehr

Kennzeichnung: Ersatz ist keine Milch

Pflanzenmilch kommt oft als Drink in den Handel, Käse als Streich, Aufschnitt, Schmelz oder mit Fantasienamen wie Feto, denn Sojamilch, Tofubutter und Veggie-Cheese gibt es nicht. Rein pflanzliche Produkte dürfen nicht unter milchspezifischen Bezeichnungen wie Milch, Rahm, Butter, Käse, Joghurt vermarktet werden. Das entschied der Europäische Gerichtshof am 14. Juni 2017. Diese Begriffe seien ausschließlich [...] › mehr