Ernährungsberatung

Tryptophan im Fleisch

Hähnchenbrust ohne Haut Ente, Fleisch mit Haut Hase, Fleisch mager Kalb, Filet Kalbfleisch, fett Pferd, Fleisch, mager Putenbrust Rehfleisch, mager Rind, Filet Rind, Oberschale Schwein, Filet Schwein, Keule, mittelfett    Tryptophan    in 100 g Rohware         273 mg         209 mg         240 mg   [...] › mehr

Neue Grenzwerte für Cadmium und Blei

In der Europäischen Union gelten seit Ende August neue Höchstwerte für die Schwermetalle Cadmium und Blei in vielen Lebensmitteln. Mit diesen Maßnahmen soll im Rahmen des europäischen Plans zur Krebsbekämpfung die Aufnahme krebserregender Schadstoffe über die Nahrung weiter verringert werden. › mehr

Mit Flavonoiden den Blutdruck senken

Wer mit der Nahrung flavonoidreiche Lebensmittel wie Beeren oder Äpfel aufnimmt, kann den Blutdruck senken und dadurch Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegenwirken. Dieser positive Effekt lässt sich zumindest teilweise durch eine größere Vielfalt der Darmflora erklären, hat eine Studie aus Nordirland gezeigt. › mehr
- Anzeige -

Hagebuttenzeit: Vitamin-C-reiches Wildobst

Hagebutten haben einen herben bis feinsäuerlichen Geschmack und können unter anderem zu Fruchtmus, Suppen und Chutney verarbeitet werden. Im Spätsommer sind Hagebutten etwas fester, haben aber auch mehr Fruchtfleisch und sind gut zum Weiterverarbeiten geeignet. › mehr

Fleisch bei hohen Blutfetten

Gute Nachricht für Fleischer und Verkaufskräfte: Sie dürfen Kunden mit hohem Cholesterin und hohen Triglyzeriden guten Gewissens Fleisch, Wurst, Schinken empfehlen. Betroffene wählen aus dem gesamten mageren Sortiment. Nicht Fleischverzicht wirkt bei Fettstoffwechselstörungen senkend auf die Blutfette, sondern der Verzehr von Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren. Auf die Kombi kommt es an. › mehr

Beratungspraxis: Küchentipps für Kunden mit hohen Blutfetten

Kombinieren Sie Fleisch mit Vollkorn und Gemüse! Vollkorn und Gemüse enthalten Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Braten Sie Fleisch in Öl statt festem Fett! Öle enthalten rund 90 Prozent ungesättigte Fettsäuren mit Blutfett senkender Wirkung. Würzen Sie Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch!Die darin enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wirken ­senkend auf das Blutfett. Überbacken Sie Fleisch mit Nusskruste!Nüsse [...] › mehr

Ernährung bei hohen Triglyzeriden

Normalgewicht halten, Übergewicht langsam reduzieren. Zucker, Zuckeralkohole (wie Xylit, ­Sorbit), Fruchtzucker, Süßigkeiten, ­Erfrischungsgetränke und Weißmehlprodukte meiden. Täglich drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst essen. Alkohol meiden. Kohlenhydrate als Vollkorn und ­Hülsenfrüchte einplanen. Mageres Fleisch und fettarme Wurst­sorten bevorzugen. Ein bis zwei Portionen Fettfisch ­wöchentlich einplanen. Feste Fette durch Öle ersetzen. › mehr

5 Irrtümer über Cholesterin und Fleischverzehr

Fleisch erhöht das Blutcholesterin.Die Regulierung des Cholesterinspiegels unterliegt vielen Faktoren. Fleischverzehr generell erhöht den Wert nicht. Mageres Fleisch senkt Cholesterin.Die Wahl von magerem Fleisch allein reduziert das Blutcholesterin nicht. Ist die Fleischwahl hingegen Teil eines erfolgreichen Gewichtsreduktionsprogramms, kann der Wert sinken – allerdings nicht wegen des Fleisches, sondern wegen der Ernährungsumstellung und des Gewichtsverlustes. Schweinefleisch [...] › mehr

Fachwissen: LDL und HDL

Um das wasserunlösliche Cholesterin im Blut zu transportieren, bildet der Organismus Lipoproteine.  Dabei packt er das Cholesterin in eine Eiweißhülle mit wasserfreundlicher Oberfläche. Je nach Zusammensetzung entstehen so LDL- und HDL-Cholesterin. LDL wird als „böses“ Cholesterin bezeichnet, weil es in die Körperzelle transportiert wird. LDL-Cholesterin besteht zu 20 bis 25 Prozent aus Eiweiß. Übergewicht, Stress, [...] › mehr

Fleisch fürs Immunsystem

Die Angst vor einer Covid-19-Infektion rückt die Bedeutung des Immunsystems ins Bewusstsein der Menschen. In der Hoffnung auf Nichtansteckung wünscht sich jeder eine starke Abwehr. Weil die mit der Ernährung eng verbunden ist, stehen Gemüse, Obst, Sauerkraut auf dem Speiseplan. Über Fleisch und seine Abwehr stärkenden Nährstoffe redet kaum jemand. Eine Aufgabe für Verkaufskräfte an der Bedientheke. › mehr