Ernährungsberatung

Lebensmittel mit Vitamin D

Viele Lebensmittel sind mit Vitamin D angereichert, obwohl die Hersteller dafür keine Genehmigung haben. So lautet das Fazit eines Marktchecks der Verbraucherzentralen. Das ist bedenklich, da eine zu hohe Vitamin-D-Aufnahme der Gesundheit schaden kann. › mehr

Kein Risiko für Übergewicht durch glutenhaltige Lebensmittel

Mit der provokanten Frage „Is bread bad?“ eröffnete Fred Brouns Ende Oktober 2021 den virtuellen Vollkorn-Gipfel der Internationalen Gesellschaft für Getreidewissenschaft (ICC). Um diese Frage wissenschaftlich fundiert zu beantworten, hat der niederländische Ernährungsprofessor vom Institut für Humanbiologie an der Universität Maastricht gemeinsam mit einem weltweiten Konsortium von 28 Fachleuten den Wahrheitsgehalt von Botschaften geprüft, die Brotweizen und seine Inhaltsstoffe für Übergewicht und ernährungsabhängige Krankheiten verantwortlich machen. › mehr

Filet und Rücken vom Kalb

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr
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Erlaubt ist, was bekommt

Schweinekrustenbraten, Rindertatar, gebackener Schinken sind nur einige von vielen Fleischgerichten, die das Verdauungssystem herausfordern. Für Menschen mit funktioneller Störung oder Erkrankung eines Verdauungs­organs geht das nicht immer schmerzfrei aus. Eine angepasste Vollkost mit individuell verträglichem Fleisch und richtiger Zubereitung beugt Beschwerden vor. › mehr

3 Argumente pro Kalbsfilet

Ein sehr edles Teilstück für echten Genuss zu besonderen Anlässen.   Als Medaillons gebraten liegt es in wenigen Minuten auf dem Teller. Proteinreich, jedoch kalorien-, fett- und cholesterinarm unterstützt es die bewusste Ernährung. › mehr

Durchschnittliche Magenverweildauer

Speisen (Beispiele) Getränke Milch, Reis, Weißbrot, Kartoffeln (gekocht) Rührei, Sahne, Mischbrot, einige Gemüse, Fisch (gekocht) Geflügel (gek.), Vollkornbrot, viele Gemüse, Bratkartoffeln Fleischgerichte, Hülsenfrüchte, Fettfische sehr fette Speisen wie Gans, fetter Schweinebraten, Ölsardinen, Aal › mehr

Hintergrund: Gallenflüssigkeit

Täglich bildet die Leber rund einen Liter Gallenflüssigkeit, die sie über den Gallengang in die Gallenblase und den oberen Dünndarm leitet, um Nahrungsfette zu emulgieren. Erst danach können Fette enzymatisch gespalten und resorbiert werden. Die Gallenblase fungiert als Gallendepot, das sich bei dem erhöhten Bedarf nach einer fettreichen Mahlzeit entleert. Ohne Gallenblase fehlt das Depot. [...] › mehr

Hintergrund: Sodbrennen

Normalerweise schützt der Muskel zwischen Speiseröhre und Magen vor einem Rückfluss des sauren Speisebreis. Liegt ein Defekt vor mit der Folge des häufigen Rückflusses, kann sich die Speiseröhre entzünden und das Risiko für Speiseröhrenkrebs begünstigen. Neben Ernährung sind Medikamente bei krankhaftem Reflux eine wichtige Säule der Therapie. Zu den häufigen Ursachen für Sodbrennen bei gesunden [...] › mehr