Ernährungsberatung

Nachhaltige Ernährungsumstellung und weniger Salz

Etwa ein Drittel aller Erwachsenen in Deutschland hat einen zu hohen Blutdruck (Hypertonie), laut Daten aus der „Studie zur Gesundheit Erwachsener in Deutschland“ (DEGS1) des Robert Koch Instituts. In der höchsten untersuchten Altersgruppe der 70- bis 79-Jährigen sind es sogar drei von vier Erwachsenen. Etwa vier Millionen der Hypertoniker leiden daran, ohne es zu wissen – eine besorgniserregend hohe Dunkelziffer, so die Deutsche Herzstiftung. Denn Bluthochdruck ist einer der wichtigsten Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Krankheiten. › mehr

Lauch: Würzig und vielseitig

Ob im Supermarkt, auf dem Wochenmarkt oder direkt ab Hof, Lauch oder auch Porree genannt, gibt es noch bis Februar aus deutschem Anbau. Als Importware sind die grün-weißen Stangen das ganze Jahr über erhältlich. Geschätzt wird das Gemüse für seinen würzigen Geschmack und seine vielseitige Zubereitung. › mehr

Nachhaltiger Fisch gefragt

Weltweit entscheiden sich Verbraucher häufiger für nachhaltigen Fisch und Meeresfrüchte. Im vergangenen Jahr sind die Verkaufsmengen von Produkten mit dem MSC-Siegel um sechs Prozent gestiegen, geht aus dem kürzlich veröffentlichten Jahresbericht des Marine-Stewardship-Council (MSC) hervor. › mehr
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Kalbsschulter und -nacken

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Sicher über Histamin beraten

Kopfschmerzen nach dem Genuss von rohem Schinken und Hirschragout? Migräne nach Käse und Rotwein? Dann könnte eine Unverträglichkeit auf das biogene Amin Histamin vorliegen. Die individuelle Toleranz sowie schwan­kende Gehalte in Lebensmitteln verunsichern betroffene Kunden beim Einkauf an der Fleisch- und Wursttheke. › mehr

3 Argumente pro Kalbsschulter

Aus dicker Schulter und Schulterfilet lassen sich zarte Braten herstellen. Beide Teilstücke eignen sich sehr gut für die Zubereitung von Babynahrung. Kalorien- und fettarm sowie reich an Zink unterstützt Kalbsschulter die bewusste Ernährung im Winter. › mehr

Thekentipps: Sichere Produktempfehlungen bei Histamin-Unverträglichkeit

Empfehlen Sie betroffenen Kunden frisches Fleisch und ­Geflügel. Frischfleisch meint nicht das schlachtfrische Fleisch, sondern das fachlich abgehangene. Ängstlichen oder hochsensiblen Personen primär Pute und Hähnchen empfehlen. Tiefgekühltes Fleisch ist eine Alternative zum Frischfleisch. Raten Sie, Fleisch nach dem Kauf oder Auftauen zu verbrauchen, weil sich die biogenen Amine während der Lagerung schnell vermehren. Hackfleisch [...] › mehr

Hintergrund: Histamin-Unverträglichkeit

Das Histamin im Organismus stammt aus der Eigensynthese und der Nahrung. Es fungiert wie die anderen biogenen Amine unter anderem als Gewebehormon, als Neurotransmitter und übernimmt eine Rolle als Mediator beim Auftreten von immunvermittelten, allergischen Reaktionen. Haben die Amine ihre Aufgaben erledigt oder es sind zu viel da, werden sie abgebaut. Das bekannteste beteiligte Enzym [...] › mehr