Ernährungsberatung

Filet und Rücken vom Kalb

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Erlaubt ist, was bekommt

Schweinekrustenbraten, Rindertatar, gebackener Schinken sind nur einige von vielen Fleischgerichten, die das Verdauungssystem herausfordern. Für Menschen mit funktioneller Störung oder Erkrankung eines Verdauungs­organs geht das nicht immer schmerzfrei aus. Eine angepasste Vollkost mit individuell verträglichem Fleisch und richtiger Zubereitung beugt Beschwerden vor. › mehr
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3 Argumente pro Kalbsfilet

Ein sehr edles Teilstück für echten Genuss zu besonderen Anlässen.   Als Medaillons gebraten liegt es in wenigen Minuten auf dem Teller. Proteinreich, jedoch kalorien-, fett- und cholesterinarm unterstützt es die bewusste Ernährung. › mehr

Durchschnittliche Magenverweildauer

Speisen (Beispiele) Getränke Milch, Reis, Weißbrot, Kartoffeln (gekocht) Rührei, Sahne, Mischbrot, einige Gemüse, Fisch (gekocht) Geflügel (gek.), Vollkornbrot, viele Gemüse, Bratkartoffeln Fleischgerichte, Hülsenfrüchte, Fettfische sehr fette Speisen wie Gans, fetter Schweinebraten, Ölsardinen, Aal › mehr

Hintergrund: Gallenflüssigkeit

Täglich bildet die Leber rund einen Liter Gallenflüssigkeit, die sie über den Gallengang in die Gallenblase und den oberen Dünndarm leitet, um Nahrungsfette zu emulgieren. Erst danach können Fette enzymatisch gespalten und resorbiert werden. Die Gallenblase fungiert als Gallendepot, das sich bei dem erhöhten Bedarf nach einer fettreichen Mahlzeit entleert. Ohne Gallenblase fehlt das Depot. [...] › mehr

Hintergrund: Sodbrennen

Normalerweise schützt der Muskel zwischen Speiseröhre und Magen vor einem Rückfluss des sauren Speisebreis. Liegt ein Defekt vor mit der Folge des häufigen Rückflusses, kann sich die Speiseröhre entzünden und das Risiko für Speiseröhrenkrebs begünstigen. Neben Ernährung sind Medikamente bei krankhaftem Reflux eine wichtige Säule der Therapie. Zu den häufigen Ursachen für Sodbrennen bei gesunden [...] › mehr

Hintergrund: Gut gekaut ist halb verdaut

Verdauung ist das enzymatische Zerlegen der Hauptnährstoffe in ihre Einzelbestandteile: Eiweiße zu Aminosäuren, Kohlenhydrate zu Einfachzucker und Fette zu Glycerin und Fettsäuren. Mund: Zerkleinern und Einspeicheln der Nahrung zur Vorbereitung auf den enzymatischen Abbau. Gutes Kauen entlastet den Magen. Magen: Nahrungsbrei wird durch Bewegung weiter zerkleinert und mit dem Magensaft vermengt. Die darin enthaltene hochprozentige [...] › mehr

Preiselbeeren im Geschmackstest

Preiselbeeren sind vor allem als Beilage zu Wildgerichten, aber auch als Dessert zu Birne oder gebackenem Camembert beliebt. Die Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea) gehört botanisch zur Gattung der Heidelbeeren. Sie ist in Europa, Asien und Nordamerika weit verbreitet. › mehr