Ernährungsberatung

Nachhaltiger Fisch gefragt

Weltweit entscheiden sich Verbraucher häufiger für nachhaltigen Fisch und Meeresfrüchte. Im vergangenen Jahr sind die Verkaufsmengen von Produkten mit dem MSC-Siegel um sechs Prozent gestiegen, geht aus dem kürzlich veröffentlichten Jahresbericht des Marine-Stewardship-Council (MSC) hervor. › mehr

Thekentipps: Sichere Produktempfehlungen bei Histamin-Unverträglichkeit

Empfehlen Sie betroffenen Kunden frisches Fleisch und ­Geflügel. Frischfleisch meint nicht das schlachtfrische Fleisch, sondern das fachlich abgehangene. Ängstlichen oder hochsensiblen Personen primär Pute und Hähnchen empfehlen. Tiefgekühltes Fleisch ist eine Alternative zum Frischfleisch. Raten Sie, Fleisch nach dem Kauf oder Auftauen zu verbrauchen, weil sich die biogenen Amine während der Lagerung schnell vermehren. Hackfleisch [...] › mehr
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Hintergrund: Histamin-Unverträglichkeit

Das Histamin im Organismus stammt aus der Eigensynthese und der Nahrung. Es fungiert wie die anderen biogenen Amine unter anderem als Gewebehormon, als Neurotransmitter und übernimmt eine Rolle als Mediator beim Auftreten von immunvermittelten, allergischen Reaktionen. Haben die Amine ihre Aufgaben erledigt oder es sind zu viel da, werden sie abgebaut. Das bekannteste beteiligte Enzym [...] › mehr

Regeln für den Umgang mit Kunden

Nehmen Sie Fragen an der Theke ernst, ohne medizinische Details zu erfragen. Lassen Sie sich nicht von unsicheren Kunden zu medizinischen Aussagen hinreißen. Verweisen Sie gegebenenfalls auf den Arzt. Empfehlen Sie sicher geeignete Produkte und lassen Sie sich nicht verunsichern. Beziehen Sie den Kunden mit ein und überlassen ihm die Kaufentscheidung. Beispiele für Fragen zur [...] › mehr

Kalbsschulter und -nacken

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Sicher über Histamin beraten

Kopfschmerzen nach dem Genuss von rohem Schinken und Hirschragout? Migräne nach Käse und Rotwein? Dann könnte eine Unverträglichkeit auf das biogene Amin Histamin vorliegen. Die individuelle Toleranz sowie schwan­kende Gehalte in Lebensmitteln verunsichern betroffene Kunden beim Einkauf an der Fleisch- und Wursttheke. › mehr

3 Argumente pro Kalbsschulter

Aus dicker Schulter und Schulterfilet lassen sich zarte Braten herstellen. Beide Teilstücke eignen sich sehr gut für die Zubereitung von Babynahrung. Kalorien- und fettarm sowie reich an Zink unterstützt Kalbsschulter die bewusste Ernährung im Winter. › mehr

Genbasierte Ernährungsempfehlungen zur Gewichtsreduktion?

Allgemeine Empfehlungen zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sind weithin bekannt. Die personalisierte Ernährung geht jedoch über diese Empfehlungen hinaus: Durch die Anpassung der Ernährung auf das Individuum – gewissermaßen geprägt durch die Blaupause des Humangenoms – soll Krankheiten vorgebeugt und das Wohlbefinden gesteigert werden. Doch wie weit ist die Wissenschaft und wie lassen sich personalisierte Ernährungskonzepte in den Alltag integrieren? › mehr