Ernährungsberatung

Kritischen Kunden antworten

Die Botschaft vieler Ernährungsexperten, weniger Fleisch zu essen, ist bei den Menschen angekommen. Vegetarische und vegane Fleischersatzprodukte liegen im Trend. Sie sollen dazu beitragen, Tiere und Klima zu schützen. Auch an den Bedientheken steigt die Nachfrage nach vegetarischem Ersatz, während Fleischer dringend Argumente pro Fleisch für die verunsicherte und kritische Kundschaft suchen. › mehr

Rezept: Linsen-Kokos-Ingwer-Aufstrich (500 g)

100 g gelbe Linsen in 250 ml kochende Gemüsebrühe geben, ein Stück Ingwer hineinreiben. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Danach 150 ml Kokosmilch und 1,5 TL Kurkuma dazugeben. Weitere 10 Minuten zu einem dicken Brei einköcheln. Bei Bedarf noch etwas Kokosmilch nachgießen. Mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz abschmecken. Tipp: Das Protein aus [...] › mehr

Rezept: Vegetarische Kidneybohnenbratlinge (für 10 Stück)

2 kleine rote Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein hacken und in 1 Esslöffel Olivenöl anschwitzen. 500 g gekochte Kidneybohnen, Dose oder selbst gekocht, abtropfen lassen und gut zerdrücken. Die Zwiebel-Knoblauch-Masse, 80 g feine Haferflocken, 2 Eier, 40 g Tomatenmark, Salz, Chilipulver und Schnittlauchröllchen nach Geschmack dazugeben, alles vermengen. Den Teig bei Bedarf mit gerösteten Pinienkernen [...] › mehr
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Hintergrund: Herstellung von Fleischersatz

Wie entsteht aus Erbsen- und Weizenprotein ein Produkt mit fleischähnlichem Geschmack? Um die Fleischtextur zu imitieren, wird der mit weiteren Zutaten aufbereitete Proteinisolatbrei extrudiert, das heißt, mit hohem Druck und oft hoher Temperatur durch formgebende Öffnungen gepresst. Anschließend wird er in Stücke geschnitten oder gerissen, gewürzt und aromatisiert. Im Bio-Bereich gibt es hoch verarbeiteten Fleischersatz [...] › mehr

Hintergrund: Moderater Fleischkonsum schützt Klima

Forscher der Universität Bonn haben im letzten Jahr die Auswirkungen der Ernährungsstile auf das Klima erforscht. Weltweit werde mehr als ein Viertel der menschlichen Treibhausgasemissionen durch Ernährung verursacht. Die Nutztierhaltung nehme einen großen Anteil ein. Verglichen haben die Forscher eine Vollwertkost mit viel Obst und Gemüse, eine Mittelmeerkost mit Fisch, vegane Ernährung und als Referenzkost [...] › mehr

Viele Ballaststoffe senken das Sterberisiko

Eine ballaststoffreichere Ernährung verringert nicht nur das Risiko, an kardiovaskulären Erkrankungen oder Krebserkrankungen zu sterben, sondern senkt auch das Sterblichkeitsrisiko insgesamt. Das belegen neuere Metaanalysen von Beobachtungsstudien, die die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) für die Überarbeitung des Referenzwertes für die Ballaststoffzufuhr herangezogen hat. Die aktuelle Ableitung bestätigt damit den bisher gültigen Richtwert für Ballaststoffe der DGE von mindestens 30 g pro Tag für Erwachsene. › mehr

Länger leben mit Olivenöl?

Wer regelmäßig Olivenöl verzehrt, stirbt offenbar seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, neurodegenerativen Erkrankungen und Atemwegserkrankungen. Der positive Effekt war in einer US-amerikanischen Langzeitstudie bereits ab einem halben Esslöffel am Tag zu beobachten. An der Untersuchung nahmen über 90.000 Personen teil, die im medizinischen Bereich tätig und zu Beginn frei von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs waren. › mehr

Immunsystem stärken

Ausgewogen essen und trinken, regelmäßig bewegen sowie Entspannung und ausreichend Schlaf – das reicht für die meisten Menschen aus, um ihr Immunsystem in der winterlichen Erkältungszeit zu unterstützen. Kurz gesagt: Ein gesunder Lebensstil. Dazu trägt eine pflanzenbetonte Kost mit reichlich Gemüse, Früchten, Kräutern und Gewürzen mit ihren immunstärkenden Inhaltsstoffen bei. › mehr

Fleisch ist oft die bessere Wahl

Pflanzenbasierte Ernährung hat viele Vorteile für Umwelt und Gesundheit. Pflanzen können viel, aber nicht alles und für jeden. Deshalb bilden sie idealerweise die Basis und werden tierisch ergänzt. Eine Mischkost mit moderaten Mengen an Fleisch, Fisch, Milch und Ei ist oft die beste Ernährung – vor allem für Menschen mit besonderem Nährstoffbedarf. › mehr