Ernährungsberatung

Stichwort: Brotlatein

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Thekenfrage: Funktioniert klimafreundliche Ernährung auch mit Fleisch?

Am Thema klimafreundliche Ernährung kommt zurzeit niemand vorbei. Fleischesser sind verunsichert. Dass die Nutztierhaltung einen großen Anteil an den Treibhausgas­emissionen besitzt, ist Fakt. Daraus leitet sich die Antwort ab: Unter Klimaaspekten sollten Fleisch und Wurst nicht täglich auf dem Teller liegen. Weitere Faktoren zur Reduzierung der Emissionen: Fleisch aus der Region und aus artgerechter Haltung [...] › mehr

Zurück zum Jodsalz

Lange war das Thema Jod aus der Öffentlichkeit verschwunden. Es schien, als hätten die Deutschen den Jodmangel besiegt. Doch neuere Untersuchungen kommen zu einem anderen Ergebnis. Rund 30 Prozent der Erwachsenen und 44 Prozent der Kinder und Jugendlichen decken ihren Jodbedarf nicht. Gleichzeitig ist die Verwendung von Jodsalz bei der Lebensmittelherstellung rückläufig. › mehr
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Kundenberatung: Fragen zum Jodsalz

Wie viel Jod enthält Fleisch?Fleisch enthält Jod nur in Spuren, meist unter 1 µg je 100g. Wie viel Jod enthalten Wurst und Schinken?Sie enthalten nur Jod, wenn sie mit Jodsalz hergestellt worden sind. Die Höhe richtet sich nach der Salzmenge. 100g Brühwurst mit 2 Prozent Jodsalz enthält 40 bis 50 µg Jod. Wie viel Jod [...] › mehr

Jod aus dem Meer

100 g Rohware Jod Aal: 4 µg Auster: 58 µg Garnele: 91 µg Hering: 47 µg Hummer: 100 µg Kabeljau: 228 µg Lachs: 5 µg Makrele: 50 µg Miesmuschel: 150 µg Rotbarsch: 35 µg Seelachs: 65 µg › mehr

Empfehlungen für die Jodzufuhr

AlterJod (pro Tag) 0 bis 4 Monate: 40 µg 4 bis 12 Monate: 80 µg 1 bis 4 Jahre: 100 µg 4 bis 7 Jahre: 120 µg 7 bis 10 Jahre: 140 µg AlterJod (pro Tag) 10 bis 13 Jahre: 180 µg 13 bis 51 Jahre: 200 µg ab 51 Jahre: 180 µg Schwangere: 230 [...] › mehr

Hintergrund: Aufgaben von Jod im Organismus

Jod ist ein essenzielles Spurenelement. Der Jodbestand im erwachsenen Organismus wird auf 10 bis 20 mg geschätzt. Der größte Anteil befindet sich in der Schilddrüse, wo Jod für den Aufbau der lebenswichtigen Schilddrüsenhorme benötigt wird. Ohne Jod können die nicht ausreichend gebildet werden. Die Folgen: Vergrößerungen und krankhafte Veränderungen des Schilddrüsengewebes sowie funktionelle Störungen mit [...] › mehr

Jodsalz kennzeichnen

In verpackten Waren mit Zutatenliste ist Jodsalz immer als solches zu kennzeichnen. Nach der aktuellen Lebensmittelinformationsverordnung gilt Jodsalz als zusammengesetzte Zutat aus Salz und Natrium- oder Kaliumjodat. Entsprechend steht im Zutatenverzeichnis zum Beispiel „Jodsalz (Salz, Kaliumjodat)“. Auch bei einem Salzanteil von weniger als zwei Prozent des Gesamtgewichtes reicht „Salz“ nicht aus. Hier lautet die Angabe [...] › mehr

Der Kopf isst mit

Welchen Einfluss hat die Wechselbeziehung zwischen Ernährung und Gehirn auf verschiedene ernährungsmitbedingte Erkrankungen? Das diskutierten über 850 Wissenschaftler und Ernährungsfachkräfte auf dem 59. Wissenschaftlichen Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), der zum zweiten Mal online stattfand. Die DGE veranstaltete die Tagung in diesem Jahr gemeinsam mit dem Institut für Ernährungswissenschaft der Universität Potsdam und dem Deutschen Institut für Ernährungsforschung (DIfE). › mehr