Ernährungsberatung

Biologische Wertigkeit allein zählt nicht

Die biologische Wertigkeit besagt, wie viel Gramm Körpereiweiß der Organismus aus 100 g Nahrungseiweiß aufbauen kann. Doch die Wertigkeit allein zählt nicht, weil sie nicht berücksichtigt, wie gut der Organismus das Nahrungsprotein verwerten kann. So ist es aus tierischen Lebensmitteln besser bioverfügbar als aus ballaststoffreichen Pflanzen. › mehr

B 12 nur in Tieren und Algen

Vegetarier und Flexitarier sollten einmal jährlich, Veganer zweimal jährlich ihre Vitamin B12-Werte im Blut ärztlich untersuchen lassen. Der Grund: Das wasserlösliche Vitamin B12 kommt nur in tierischen Lebensmitteln und in Algen vor. Besonders viel steckt in Leber und dunklem Fleisch. Wer davon nur wenig isst, hilft mit Fisch nach. Vitamin B12 ist unentbehrlich fürs Nerven- [...] › mehr

Die Nase isst mit

Was wir essen, wird durch viele Faktoren beeinflusst. Auch die Nase scheint eine größere Rolle zu spielen. Gerüche der vergangenen Mahlzeit werden weniger stark wahrgenommen, was die künftige Nahrungswahl lenken kann. Das ist das Fazit einer Studie der Northwestern University in den USA. › mehr
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Täglich 30 g Ballaststoffe als weltweites Ernährungsziel

Ballaststoffe stehen aktuell im Fokus und auf dem Arbeitsplan der Weltgesundheitsorganisation (WHO). Das erklärte Ernährungsmediziner Francesco Branca, Director of the Department of Nutrition and Food Safety in der WHO, als globale Perspektive beim virtuellen Vollkorn-Gipfel der Internationalen Gesellschaft für Getreidewissenschaft (ICC) Ende Oktober 2021. › mehr

Erdnüsse, Mandeln und Haselnüsse am beliebtesten

Rund fünf Kilogramm Schalenfrüchte pro Person verbrauchten die Bürgerinnen und Bürger nach vorläufigen Berechnungen im Wirtschaftsjahr 2020/21 – genauso viel wie im Jahr zuvor. Erdnüsse (1,4 kg), Mandeln (1 kg) und Haselnüsse (800 g) sind dabei besonders beliebt, berichtet das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL). › mehr

Lebensmittel mit Vitamin D

Viele Lebensmittel sind mit Vitamin D angereichert, obwohl die Hersteller dafür keine Genehmigung haben. So lautet das Fazit eines Marktchecks der Verbraucherzentralen. Das ist bedenklich, da eine zu hohe Vitamin-D-Aufnahme der Gesundheit schaden kann. › mehr

Kein Risiko für Übergewicht durch glutenhaltige Lebensmittel

Mit der provokanten Frage „Is bread bad?“ eröffnete Fred Brouns Ende Oktober 2021 den virtuellen Vollkorn-Gipfel der Internationalen Gesellschaft für Getreidewissenschaft (ICC). Um diese Frage wissenschaftlich fundiert zu beantworten, hat der niederländische Ernährungsprofessor vom Institut für Humanbiologie an der Universität Maastricht gemeinsam mit einem weltweiten Konsortium von 28 Fachleuten den Wahrheitsgehalt von Botschaften geprüft, die Brotweizen und seine Inhaltsstoffe für Übergewicht und ernährungsabhängige Krankheiten verantwortlich machen. › mehr

Filet und Rücken vom Kalb

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Erlaubt ist, was bekommt

Schweinekrustenbraten, Rindertatar, gebackener Schinken sind nur einige von vielen Fleischgerichten, die das Verdauungssystem herausfordern. Für Menschen mit funktioneller Störung oder Erkrankung eines Verdauungs­organs geht das nicht immer schmerzfrei aus. Eine angepasste Vollkost mit individuell verträglichem Fleisch und richtiger Zubereitung beugt Beschwerden vor. › mehr