Ernährungsberatung

Rezept: Vegetarische Kidneybohnenbratlinge (für 10 Stück)

2 kleine rote Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein hacken und in 1 Esslöffel Olivenöl anschwitzen. 500 g gekochte Kidneybohnen, Dose oder selbst gekocht, abtropfen lassen und gut zerdrücken. Die Zwiebel-Knoblauch-Masse, 80 g feine Haferflocken, 2 Eier, 40 g Tomatenmark, Salz, Chilipulver und Schnittlauchröllchen nach Geschmack dazugeben, alles vermengen. Den Teig bei Bedarf mit gerösteten Pinienkernen [...] › mehr

Hintergrund: Herstellung von Fleischersatz

Wie entsteht aus Erbsen- und Weizenprotein ein Produkt mit fleischähnlichem Geschmack? Um die Fleischtextur zu imitieren, wird der mit weiteren Zutaten aufbereitete Proteinisolatbrei extrudiert, das heißt, mit hohem Druck und oft hoher Temperatur durch formgebende Öffnungen gepresst. Anschließend wird er in Stücke geschnitten oder gerissen, gewürzt und aromatisiert. Im Bio-Bereich gibt es hoch verarbeiteten Fleischersatz [...] › mehr

Hintergrund: Moderater Fleischkonsum schützt Klima

Forscher der Universität Bonn haben im letzten Jahr die Auswirkungen der Ernährungsstile auf das Klima erforscht. Weltweit werde mehr als ein Viertel der menschlichen Treibhausgasemissionen durch Ernährung verursacht. Die Nutztierhaltung nehme einen großen Anteil ein. Verglichen haben die Forscher eine Vollwertkost mit viel Obst und Gemüse, eine Mittelmeerkost mit Fisch, vegane Ernährung und als Referenzkost [...] › mehr
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Viele Ballaststoffe senken das Sterberisiko

Eine ballaststoffreichere Ernährung verringert nicht nur das Risiko, an kardiovaskulären Erkrankungen oder Krebserkrankungen zu sterben, sondern senkt auch das Sterblichkeitsrisiko insgesamt. Das belegen neuere Metaanalysen von Beobachtungsstudien, die die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) für die Überarbeitung des Referenzwertes für die Ballaststoffzufuhr herangezogen hat. Die aktuelle Ableitung bestätigt damit den bisher gültigen Richtwert für Ballaststoffe der DGE von mindestens 30 g pro Tag für Erwachsene. › mehr

Länger leben mit Olivenöl?

Wer regelmäßig Olivenöl verzehrt, stirbt offenbar seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, neurodegenerativen Erkrankungen und Atemwegserkrankungen. Der positive Effekt war in einer US-amerikanischen Langzeitstudie bereits ab einem halben Esslöffel am Tag zu beobachten. An der Untersuchung nahmen über 90.000 Personen teil, die im medizinischen Bereich tätig und zu Beginn frei von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs waren. › mehr

Immunsystem stärken

Ausgewogen essen und trinken, regelmäßig bewegen sowie Entspannung und ausreichend Schlaf – das reicht für die meisten Menschen aus, um ihr Immunsystem in der winterlichen Erkältungszeit zu unterstützen. Kurz gesagt: Ein gesunder Lebensstil. Dazu trägt eine pflanzenbetonte Kost mit reichlich Gemüse, Früchten, Kräutern und Gewürzen mit ihren immunstärkenden Inhaltsstoffen bei. › mehr

Fleisch ist oft die bessere Wahl

Pflanzenbasierte Ernährung hat viele Vorteile für Umwelt und Gesundheit. Pflanzen können viel, aber nicht alles und für jeden. Deshalb bilden sie idealerweise die Basis und werden tierisch ergänzt. Eine Mischkost mit moderaten Mengen an Fleisch, Fisch, Milch und Ei ist oft die beste Ernährung – vor allem für Menschen mit besonderem Nährstoffbedarf. › mehr

Kundenberatung: Vorteile des Fleischverzehrs

Fleisch enthält Eisen und Zink in guter Menge und Bioverfügbarkeit. Es ist reich an Protein und an B-Vitaminen, besonders B12. Damit unterstützt es die Ernährung für Säuglinge und Kinder: Bezogen auf Körpergewicht und Energiebedarf brauchen sie mehr Protein, Eisen, Zink und B-Vitamine. Ältere Kinder und Jugendliche: Bereits ab 10 Jahren entspricht der Bedarf an Eisen [...] › mehr

Vit. B 12 in tierischen LM

100 g Rohware Hähnchenkeule Putenkeule Rinderfilet Rinderschulter Schweinefilet Schweinenacken Kalbsleber Milch, 3,5 % Fett Quark, mager Gouda, 45 % Fett i.Tr. Camembert, 50 % Fett i.Tr. Heringsfilet Kabeljaufilet Lachsfilet Hühnerei, 1 St., 60 g Tagesbedarf Mann/Frau › mehr