Ernährungsberatung

Das Menü der Zukunft

In Zukunft essen wir bewusster und besser. Das Menü der Zukunft ist eine Vision für die Ernährung in Deutschland. Sie beschreibt einen erstrebenswerten Zustand, wie wir Zuhause essen, wie Lebensmittel hergestellt werden und wie Ernährung in Städten und Gemeinden aussehen wird. Für diese Zukunftsvision haben sich das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) und NUTRITION HUB, Deutschlands größtes Netzwerk für Ernährung zusammengeschlossen. › mehr
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Avocados haben positive Eigenschaften

Avocados gelten als gesundes Lebensmittel. Im Vordergrund steht hier das Fettsäuremuster. Laut Bundeslebensmittelschlüssel enthalten 100 Gramm dieser Frucht 1,62 Gramm mehrfach ungesättigte und 8,11 Gramm einfach ungesättigte Fettsäuren. Ferner sind Phytonährstoffe und bioaktive Substanzen enthalten. Ob die positiven Eigenschaften auch das kardiovaskuläre Risiko betreffen und wie Avocados gegenüber anderen pflanzlichen Fetten abschneiden, haben amerikanische Forscher in einer Studie über 30 Jahre untersucht. › mehr

Krautsalat im Geschmackstest

Die Grillsaison hat für viele BBQ-Fans bereits begonnen. Was auch immer auf den Rost kommt, Krautsalat ist als wahrer Allrounder einer der Beilagen-Favoriten. Die Rezeptvariationen und die Geschmacksvorlieben sind vielfältig. Da gibt es die klassische Variante mit Essig und Öl, eventuell verfeinert mit Kümmel, Zwiebeln oder Petersilie; die süddeutsche Variante, warm mit Speck und Zwiebeln oder die amerikanische Antwort auf unseren Krautsalat: Coleslaw mit Zwiebeln, Karotten und einem Mayonnaise-Dressing. › mehr

Ein Gewürzklassiker der indischen Küche

„Garam Masala“ ist ein Klassiker in der indischen Landesküche. Die traditionelle Gewürzmischung gibt Speisen ein vollmundiges Aroma, das fein-süßliche Komponenten mit einer scharfen Würze vereint. Es verfeinert indische Currys, Gemüsepfannen, Eintöpfe mit Linsen und Kichererbsen, Dips und Marinaden. › mehr

Stichwort: Brotlatein

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Thekenfrage: Funktioniert klimafreundliche Ernährung auch mit Fleisch?

Am Thema klimafreundliche Ernährung kommt zurzeit niemand vorbei. Fleischesser sind verunsichert. Dass die Nutztierhaltung einen großen Anteil an den Treibhausgas­emissionen besitzt, ist Fakt. Daraus leitet sich die Antwort ab: Unter Klimaaspekten sollten Fleisch und Wurst nicht täglich auf dem Teller liegen. Weitere Faktoren zur Reduzierung der Emissionen: Fleisch aus der Region und aus artgerechter Haltung [...] › mehr

Zurück zum Jodsalz

Lange war das Thema Jod aus der Öffentlichkeit verschwunden. Es schien, als hätten die Deutschen den Jodmangel besiegt. Doch neuere Untersuchungen kommen zu einem anderen Ergebnis. Rund 30 Prozent der Erwachsenen und 44 Prozent der Kinder und Jugendlichen decken ihren Jodbedarf nicht. Gleichzeitig ist die Verwendung von Jodsalz bei der Lebensmittelherstellung rückläufig. › mehr

Kundenberatung: Fragen zum Jodsalz

Wie viel Jod enthält Fleisch?Fleisch enthält Jod nur in Spuren, meist unter 1 µg je 100g. Wie viel Jod enthalten Wurst und Schinken?Sie enthalten nur Jod, wenn sie mit Jodsalz hergestellt worden sind. Die Höhe richtet sich nach der Salzmenge. 100g Brühwurst mit 2 Prozent Jodsalz enthält 40 bis 50 µg Jod. Wie viel Jod [...] › mehr