Ernährungsberatung

Fette erschmecken

Neben den fünf Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und umami entdeckten Wissenschaftler vor einigen Jahren, dass Menschen auch Fett erschmecken können. Geschmacks­knospen wie für die fünf Richtungen fehlen jedoch für Fett. Vielmehr gibt es im Mund lokal wirkende Lipasen, Fett abbauende Enzyme, die Fettsäuren von Nahrungsfetten abspalten. Diese freien Fettsäuren aktivieren einen Rezeptor auf der [...] › mehr

Influencer-Werbung für Nahrungsergänzungsmittel

In sozialen Medien werden Nahrungsergänzungsmittel häufig mit Gesundheitsversprechen, sogenannten Health Claims, beworben. Die Aussagen sind aber in vielen Fällen rechtlich nicht korrekt. Das hat der Lebensmittelbericht 2021 gezeigt, den das Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg kürzlich vorgelegt hat. › mehr

Exotisches Superfood unter der Lupe

Das wachsende Gesundheitsbewusstsein hat einen Trend zu „Superfood“ ausgelöst, denen allerlei stressmindernde, schlankheitsförderliche, entschlackende oder immunstärkende Eigenschaften zugeschrieben werden. Das Problem: Je exotischer das Lebensmittel, desto schwieriger ist beim Einkauf die Frage zu beantworten, ob man überhaupt das richtige Produkt vor sich hat. › mehr
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Gewichtsabnahme: Gesündere Ernährung durch erhöhte Proteinzufuhr?

Eine leicht erhöhte Eiweißzufuhr während einer Diät kann zu einer optimaleren Ernährungsweise führen und gleichzeitig dem Verlust an fettfreier Körpermasse entgegenwirken. Das lässt eine Untersuchung der US-amerikanischen Rutgers University vermuten, für die Daten von mehr als 200 übergewichtigen und adipösen Probandinnen und Probanden ausgewertet wurden. › mehr

„Superfood“ unter der Lupe

Was oder wer macht eigentlich Lebensmittel zu „Superfood“? Diese Frage beantwortete Ernährungswissenschaftlerin Julia Sausmikat von der Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen bei einer Superfoods-Fachkonferenz des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) und des Bundesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) Anfang Juli 2022 in Berlin. › mehr

Trend-Phänomen Superfoods

Superfoods sind ein Trend- und Wachstumsmarkt: Im Jahr 2020 wurden weltweit rund 130 Mrd. Euro dafür ausgegeben und bis 2026 wird ein weiteres Umsatzplus von 70 Mrd. Euro erwartet. Diese Zahlen nannte Andreas Hensel, Präsident des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR), zum Auftakt einer zweitägigen Superfoods-Konferenz mit 350 Lebensmittelfachleuten aus Wissenschaft und Wirtschaft Ende Juni 2022 in Berlin. › mehr

Cannabidiol in Lebensmitteln

Hanfhaltige Lebensmittel liegen im Trend. Wenn Cannabidiol enthalten ist, gelten sie als neuartige Lebensmittel und müssen auf ihre Sicherheit bewertet und zugelassen werden. Dafür reicht die Datenlage aber noch nicht aus, informiert die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA). › mehr

Lust auf Leichtes

Grillfleisch, Schinken, Frischkäse – drei Produktgruppen, die bei sommerlichen Temperaturen zu Rennern avancieren. Alle genießen das Image leichter Genüsse – und genau die bevorzugen Verbraucher. Zum einen achten sie auf einen geringen Brennwert, zum anderen wollen sie unnötigem Schwitzen vorbeugen. Im Imbiss können Fleischereien das gesamte Spektrum leichter Speisen anbieten. › mehr

Spritziger Joghurtdrink

Ca. 1 Liter = 5 bis 7 Portionen: 400 g Joghurt ohne Frucht, 3,5 % Fett, 400 ml gut gekühlten Fruchtsaft, zum Beispiel Orange, Johannisbeere oder Mango, 200 ml eiskaltes, kohlensäurehaltiges Mineralwasser. Alle Zutaten mischen und portionieren. Bei Bedarf mit Zitrone abschmecken, mit Obstgarnitur auf Eiswürfel servieren. Auch zum Mitnehmen anbieten. Varianten: Den Joghurt durch [...] › mehr

Fisch mit Zwiebeln und Tahin-Soße (10 Portionen)

Zwiebeln 700 g Zwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden. 10 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 10 Minuten glasig dünsten. 6–8 EL Wasser zufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Tahin-Soße240 g Tahin (Sesampaste) mit 4 gepressten Knoblauchzehen, 4 EL Zitronensaft, Salz und 12 EL Wasser zu einer dickflüssigen Soße rühren. Ist sie zu [...] › mehr