Ernährungsberatung

Hintergrund: Aufgaben von Jod im Organismus

Jod ist ein essenzielles Spurenelement. Der Jodbestand im erwachsenen Organismus wird auf 10 bis 20 mg geschätzt. Der größte Anteil befindet sich in der Schilddrüse, wo Jod für den Aufbau der lebenswichtigen Schilddrüsenhorme benötigt wird. Ohne Jod können die nicht ausreichend gebildet werden. Die Folgen: Vergrößerungen und krankhafte Veränderungen des Schilddrüsengewebes sowie funktionelle Störungen mit [...] › mehr

Jodsalz kennzeichnen

In verpackten Waren mit Zutatenliste ist Jodsalz immer als solches zu kennzeichnen. Nach der aktuellen Lebensmittelinformationsverordnung gilt Jodsalz als zusammengesetzte Zutat aus Salz und Natrium- oder Kaliumjodat. Entsprechend steht im Zutatenverzeichnis zum Beispiel „Jodsalz (Salz, Kaliumjodat)“. Auch bei einem Salzanteil von weniger als zwei Prozent des Gesamtgewichtes reicht „Salz“ nicht aus. Hier lautet die Angabe [...] › mehr

Thekenfrage: Funktioniert klimafreundliche Ernährung auch mit Fleisch?

Am Thema klimafreundliche Ernährung kommt zurzeit niemand vorbei. Fleischesser sind verunsichert. Dass die Nutztierhaltung einen großen Anteil an den Treibhausgas­emissionen besitzt, ist Fakt. Daraus leitet sich die Antwort ab: Unter Klimaaspekten sollten Fleisch und Wurst nicht täglich auf dem Teller liegen. Weitere Faktoren zur Reduzierung der Emissionen: Fleisch aus der Region und aus artgerechter Haltung [...] › mehr
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Der Kopf isst mit

Welchen Einfluss hat die Wechselbeziehung zwischen Ernährung und Gehirn auf verschiedene ernährungsmitbedingte Erkrankungen? Das diskutierten über 850 Wissenschaftler und Ernährungsfachkräfte auf dem 59. Wissenschaftlichen Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), der zum zweiten Mal online stattfand. Die DGE veranstaltete die Tagung in diesem Jahr gemeinsam mit dem Institut für Ernährungswissenschaft der Universität Potsdam und dem Deutschen Institut für Ernährungsforschung (DIfE). › mehr

Wildkräuter für den Salat

Nach dem Winter ist der Appetit auf frisches Grün groß. Für einen leckeren und nährstoffreichen Salat eignen sich auch viele Wildpflanzen wie Löwenzahn, Sauerklee und Schafgarbe. Auch die Vogelmiere schmeckt im Frühjahr besonders gut und kann vom Stängel über die Blätter bis zu den unscheinbaren Blüten verwendet werden. Aufgrund ihres mild-nussigen Aromas ist sie eine ideale Salatgrundlage und ein gutes Pendant zu herberen Kräutern. › mehr

Zöliakie: Diagnose erleichtern, Lebensqualität steigern

Kaum eine Magen-Darm-Erkrankung ist so facettenreich wie die Zöliakie. Um die Diagnosestellung zu erleichtern und die Lebensqualität der Betroffenen zu verbessern, gibt es von der Deutschen Gesellschaft für Gastroenterologie, Verdauungs- und Stoffwechselkrankheiten (DGVS) die sogenannte „S2k-Leitlinie Zöliakie“. Sie wurde nun aktualisiert und richtet sich vor allem an die entsprechenden Fachleute, aber auch die Betroffenen und ihre Angehörigen. › mehr

Fasten für die Gesundheit

Heutzutage fasten viele Menschen vor allem aus gesundheitlichen Gründen. Wer dabei kontrolliert auf Nahrung verzichtet, kann nicht nur ein paar Pfunde loswerden, sondern auch Körper und Geist etwas Gutes tun. Offenbar spielt das Immunsystem dabei eine wichtige Rolle, lässt eine Studie des Helmholtz Zentrums München vermuten. › mehr

Nachhaltige Lebensmittel aus Kohlendioxid?

Essen aus Luft? Das könnte in Zukunft Realität werden. Mikrobiologen der Wageningen Universität in den Niederlanden suchen nach Wegen, um mit Hilfe von Bakterien Kohlendioxid schnell und effizient in Nährstoffe wie Zucker umzuwandeln. So könnten Lebensmittel nachhaltig und unabhängig von der Landwirtschaft produziert werden. › mehr

Kritischen Kunden antworten

Die Botschaft vieler Ernährungsexperten, weniger Fleisch zu essen, ist bei den Menschen angekommen. Vegetarische und vegane Fleischersatzprodukte liegen im Trend. Sie sollen dazu beitragen, Tiere und Klima zu schützen. Auch an den Bedientheken steigt die Nachfrage nach vegetarischem Ersatz, während Fleischer dringend Argumente pro Fleisch für die verunsicherte und kritische Kundschaft suchen. › mehr

Rezept: Linsen-Kokos-Ingwer-Aufstrich (500 g)

100 g gelbe Linsen in 250 ml kochende Gemüsebrühe geben, ein Stück Ingwer hineinreiben. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Danach 150 ml Kokosmilch und 1,5 TL Kurkuma dazugeben. Weitere 10 Minuten zu einem dicken Brei einköcheln. Bei Bedarf noch etwas Kokosmilch nachgießen. Mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz abschmecken. Tipp: Das Protein aus [...] › mehr