Ernährungsberatung

Weltweite Ernährung sichern

Noch nie haben so viele Menschen auf der Erde gelebt wie heute. Laut Berechnungen der Vereinten Nationen wurde jüngst die Acht-Milliarden-Marke geknackt. Reichen die Ressourcen unseres Planeten für so viele Menschen überhaupt aus? Wie können wir alle ernähren? Dazu Forschende des Forschungszentrums Jülich: Historisch betrachtet, war Nahrung nie im Überfluss vorhanden. Überfluss in bestimmten Regionen verbunden mit einer saisonunabhängigen Verfügbarkeit von Lebensmitteln gibt es erst in jüngster Zeit. Andererseits sind weltweit rund 830 Millionen Menschen unterernährt, so die Welternährungsorganisation (FAO) der Vereinten Nationen. › mehr

Nudging – gewünschte Konsumentscheidungen anstubsen

Staatliche Eingriffe in den Lebensmittelkonsum der Verbraucher sind hierzulande im europäischen Vergleich eher selten. Angesichts volkswirtschaftlicher und externer Folgekosten eines unerwünschten Konsum- und Ernährungsverhaltens, welche auch zunehmend besser quantifiziert werden können, drängt sich jedoch die Frage auf, welche Regeln Lebensmittelmärkten gesetzt werden können und sollten. › mehr

Ernährungsweise und Darmkrebsrisiko

Eine überwiegend pflanzliche Ernährung mit reichlich Vollkorn, Gemüse und Hülsenfrüchten, aber wenig zugesetztem Zucker und raffiniertem Getreide verringert bei Männern möglicherweise das Risiko für Darmkrebs. Bei Frauen ließ sich ein solcher Zusammenhang nicht nachweisen. Das ist das Fazit einer Untersuchung mit mehr als 170.000 Teilnehmenden. › mehr
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Begünstigt Intervallfasten Essstörungen?

Immer mehr Menschen praktizieren regelmäßig Intervallfasten, um das Körpergewicht zu kontrollieren oder ein paar Pfunde zu verlieren. Bei Jugendlichen und jungen Erwachsenen, vor allem Frauen, kann dieses Essverhalten allerdings Essstörungen begünstigen. Das zumindest lässt eine kanadische Studie vermuten, an der über 2.700 Probanden im Alter von 16 bis 30 Jahren beteiligt waren. › mehr

Antibiotikaresistenzen im Blick

Viele Verbraucherinnen und Verbraucher sorgen sich um Antibiotikaresistenzen in Zusammenhang mit Lebensmitteln. Gleichzeitig fühlt sich nur etwa jeder Dritte gut über das Thema informiert, hat der aktuelle Verbrauchermonitor des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) ergeben. Antibiotika sind Arzneimittel, die gegen Bakterien, nicht aber gegen Viren wirksam sind. Wenn eine Antibiotikaresistenz vorliegt, sind die Keime gegenüber der [...] › mehr

Möhren und Karotten: Zweitliebstes Gemüse der Deutschen

Im Handel wird bisweilen zwischen Möhren und Karotten unterschieden: Danach sind Möhren die länglichen, walzenförmigen bis spitzen Rüben und Karotten die eher rundlichen, kurzen und dicken Rüben. Um es gleich vorweg zu sagen: Es gibt keinen botanischen Unterschied zwischen Möhren und Karotten. Es sind nur zwei Namen von vielen für das gleiche Gemüse. Weitere verbreitete [...] › mehr

Superfood für kalte Tage

Werden die Tage kälter und weht der Wind schärfer, sehnen sich die Menschen nach Mahlzeiten, die Körper, Geist und Seele wärmen. Sie wollen sich wohlfühlen, Infektionen vorbeugen, gleichzeitig das Klima schonen und mit gutem Gewissen essen. Schmecken soll’s, bekömmlich sein und genug Nährstoffe liefern. Wer sich das auf die Fahne schreibt, kommt an den Superfoods Fleisch, Gemüse, Gewürze nicht vorbei. › mehr

Umgang mit glutenfreiem Brot

Brot erst kurz vor dem Verzehr auspacken oder aufbacken. Nur mit sauberen Händen berühren. Unterlagen, Messer müssen glutenfrei sein. Glutenfreie und glutenhaltige Brote dürfen sich nicht berühren. Fragen einzelne Gäste im Imbiss nach glutenfreiem Brot, dies auf Vorrat scheibenweise einfrieren und nach Bedarf auftauen. Getoastet schmeckt es besser. Brot glutenfrei bestreichen und belegen, etwa mit [...] › mehr

Rote Bete-Suppe mit Kokos

10 Portionen à 400 ml: 1,2 kg geschälte rohe Rote Bete und 800 g geschälte Kartoffeln würfeln. Je 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen würfeln. 1 Stück Ingwer fein würfeln. Schale von 2 Zitronen abreiben. Den Saft auspressen. 4 leicht gehäufte EL Currypulver trocken anschwitzen, bis es duftet. 50 ml Raps- oder Sonnenblumenöl unterrühren, mit 2 l [...] › mehr

Kundenfragen zum Superfood Fleisch

Welcher Stoff im Fleisch macht fit? Es gibt viele Fitmacher. Einer ist Eisen, wichtig für den Sauerstofftransport im Körper. B-Vitamine unterstützen den Stoffwechsel und die Energiegewinnung aus Nährstoffen. Ist Kokosmilch gesünder als Fleischbrühe? Die beiden Lebensmittel lassen sich nicht direkt miteinander vergleichen. Kokosmilch ist pflanzlich und fettreich, dabei auch reich an gesättigten Fettsäuren. Fleischbrühe enthält [...] › mehr