Ernährungsberatung

Käse und Eier in der Ernährung

Ob Panaden, Frikadellen oder Kuchen, Eier binden und lockern Speisen. Mischköstler und Vegetarier planen sie als proteinreiche Menükomponente ein und in Zeiten mit knapper Nahrung fungierten sie als Stärkungsmittel. Wie Eier hat auch Käse einzigartige geschmackliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Mit ihm lassen sich Speisen verfeinern, überbacken, füllen und Brot belegen. › mehr

Erbsen, Raps und Co. als Gluten-Alternativen

Wer an Zöliakie leidet, muss lebenslang nicht nur auf Weizen, sondern auf alle glutenhaltigen Getreide verzichten. Die Zöliakie ist keine Allergie gegen Gluten oder Weizen. Es handelt sich um eine autoimmune Reaktion, die unter der entsprechenden Ernährung ohne Gluten zum Abklingen kommt. Die Deutsche Zöliakie Gesellschaft geht davon aus, dass rund ein Prozent der deutschen Bevölkerung von dieser Erkrankung betroffen ist. › mehr
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Stichwort: Erdnüsse

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Saison für Rettich

Rettich schmeckt angenehm würzig mit einer leichten Schärfe. Roh kommt das Aroma des knackigen Wurzelgemüses besonders gut zur Geltung. In Bayern wird der „Radi“ gerne zur Brotzeit oder in einem Salat mit süß-säuerlichen Apfelscheiben und Radieschen gegessen. › mehr

Senf ist nicht gleich Senf

Von süß bis scharf und fein bis körnig – es gibt viele verschiedene Senf-Sorten. Die gelbe Würzpaste gibt nicht nur Gegrilltem und Soßen eine besondere Note; sie ist auch gut für die Gesundheit. › mehr

Stichwort: Kichererbsen

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Geflügel mit Mehr- und Nährwert

Den Zahlen des Deutschen Fleischer-Verbandes zufolge verzehrte im Jahr 2021 jeder Durchschnittsbürger 13,1 kg Geflügel, meist als Hähnchen und Pute. Am beliebtesten sind Brust und Keulen. Ein Teil der Verbraucher achtet beim Einkauf auf einen niedrigen Preis, andere legen besonderen Wert auf Qualität und Tierwohl. Dem wird Geflügel von speziellen Anbietern in Bio und konventioneller Qualität gerecht. › mehr

Thymian: Gesundes Würzkraut

Thymian ist ein vielseitiges Kraut. Köche schätzen die jungen Triebe als Würze in Fleisch- und Gemüsegerichten, auf Pizza oder in Soßen. Doch Thymian kann noch mehr. In der Naturheilkunde wird das Kraut bei Bronchitis oder auch bei Magen-, Darm- und Gallenleiden eingesetzt. Kompressen und Gesichtsdampfbäder mit Thymian sollen bei fettiger Haut helfen. › mehr

Weniger Salz ist das Ziel

Weltweit essen Menschen zu salzreich und nehmen dadurch zu viel Natrium auf. Nur fünf Prozent der Mitgliedstaaten der Weltgesundheitsorganisation (WHO) wirken einer übermäßigen Natriumzufuhr durch verbindliche und umfassende Maßnahmen entgegen, geht aus einem globalen Bericht hervor. › mehr