Ernährungsberatung

Botulismus – Eine seltene Lebensmittelvergiftung

Hausgemachte Wurstkonserven, Kräuteröle und eingelegtes Gemüse können in seltenen Fällen mit Giftstoffen belastet sein, welche die lebensbedrohliche Erkrankung Botulismus auslösen. Aus Vorsichtsgründen sollte das Einmachgut daher rasch verbraucht und vor dem Essen gut durcherhitzt werden, empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). › mehr

Vegane Ernährung ist eine Herausforderung

„Immer mehr Menschen, vor allem junge Frauen und Männer, entscheiden sich für eine vegane Ernährung. Das mit Abstand wichtigste Motiv ist Tierwohl, gefolgt von gesundheitlichen Interessen und Nachhaltigkeitsaspekten“, erklärte Dr. Markus Keller, wissenschaftlicher Leiter des Instituts für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE). Die Weiterbildung „Vegane Ernährung – Wie gelingt eine optimale Nährstoffversorgung?“ vom IFPE fand Mitte Juni 2023 als digitale Veranstaltung statt. › mehr

Snacks mit Fleisch und Pflanzen

Mit Snacks und Fastfood wecken Fleischereien den Appetit ihrer Kunden. Schnell verfügbar muss das Essen sein, zum Mitnehmen und leicht essbar, am besten mit Fingern oder Gabel wie Burger, Curry-Wurst, Pizza und Falafel. Schöpfen Fleischereien ihr Potenzial aus, können sie Snacks von fleischhaltig bis vegan erfolgreich anbieten. › mehr
- Anzeige -

Zucchini – das Chamäleon in der Küche

Die Zucchini ähnelt zwar stark einer Gurke, zählt aber zur Gattung Kürbis in der gemeinsamen Familie der Kürbisgewächse. Zucca bedeutet im Italienischen Kürbis und das -ini am Ende ist die entsprechende Verkleinerungsform. In Italien ist das Gemüse so populär, dass man ihm einen eigenen Feiertag zugesteht: Der „Giorno dello Zucchetto“ ist am 7. Mai, der Tag an dem traditionell mit der Aussaat begonnen wird. › mehr

Thekenfrage: Darf man Schinken grillen?

Ein klares Nein, wenn er gepökelt wurde, und das ist bei gegartem Schinken meist der Fall. Luftgetrocknete Spezialitäten wie Parmaschinken werden nur mit Kochsalz behandelt. Hier ist das Grillen zwar möglich, verändert jedoch den Geschmack des edlen Produktes. Pökelsalz besteht aus Salz und Natriumnitrit, einem Zusatzstoff mit der E-Nummer 250. Pökeln verleiht Schinken und Wurstwaren [...] › mehr

Stichwort: Soja

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Tomaten – der Deutschen liebstes Gemüse

Mit einem Verbrauch von über 30 Kilogramm pro Person im Wirtschaftsjahr 2021/22 sind Tomaten der Deutschen liebstes Gemüse. Mit 101.800 Tonnen nahm die Erntemenge heimischer Tomaten leicht ab. Damit setzt sich die Entwicklung seit dem Jahr 2019 fort. Die Verbraucherpreise stiegen im Jahr 2022 im Vergleich zum Vorjahr um knapp 25 Prozentpunkte. › mehr

Käse und Eier in der Ernährung

Ob Panaden, Frikadellen oder Kuchen, Eier binden und lockern Speisen. Mischköstler und Vegetarier planen sie als proteinreiche Menükomponente ein und in Zeiten mit knapper Nahrung fungierten sie als Stärkungsmittel. Wie Eier hat auch Käse einzigartige geschmackliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Mit ihm lassen sich Speisen verfeinern, überbacken, füllen und Brot belegen. › mehr

Erbsen, Raps und Co. als Gluten-Alternativen

Wer an Zöliakie leidet, muss lebenslang nicht nur auf Weizen, sondern auf alle glutenhaltigen Getreide verzichten. Die Zöliakie ist keine Allergie gegen Gluten oder Weizen. Es handelt sich um eine autoimmune Reaktion, die unter der entsprechenden Ernährung ohne Gluten zum Abklingen kommt. Die Deutsche Zöliakie Gesellschaft geht davon aus, dass rund ein Prozent der deutschen Bevölkerung von dieser Erkrankung betroffen ist. › mehr