Ernährungsberatung

Nudeln: Appetit bleibt groß

Fast zehn Packungen Nudeln (9,8 kg) pro Kopf wurden im Wirtschaftsjahr 2022/23 in Deutschland gegessen. Das entspricht knapp 200 Gramm Nudeln pro Woche. Der Appetit auf Nudeln wächst stetig, trotz steigender Preise: 1990 waren es noch 4,6 Kilogramm und 2010 schon 8,1 Kilogramm Nudeln pro Kopf. › mehr

Feldsalat in der Winterküche

Feldsalat gilt als besonders nährstoffreich und lässt sich vielfältig zubereiten. In einem bunten Salat harmonieren die zarten Blätter mit ihrem würzigen, leicht nussigen Geschmack gut mit im Ofen gebackenen Möhren, Fenchel und Kohlrabi. In vielen Rezepten werden sie auch mit Birne, Apfel oder Orange, Nüssen und verschiedenen Käsesorten kombiniert. › mehr

Getreide und Pseudogetreide

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr
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Pistazien als Zutat

Pistazien sind mit ihrem mild-süßlichen bis mandelartigen Aroma eine edle Zutat für süße Naschereien wie Plätzchen, Baklava oder Pistazieneis. Die Samenkerne schmecken aber auch als Pesto zu Nudeln, Risotto oder Couscous. Die intensiv grünliche Farbe macht sie auch optisch zu einem Highlight. › mehr

Stichwort: Nüsse

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Ernährungstransformation als Chance

„Alte Wahrheiten wie ‚Fleisch als ein Stück Lebenskraft‘ verlieren an Bedeutung. An deren Stelle treten neue Werte, oft kleiner Mehrheiten, die einer pflanzenbasierten Ernährung Aufwind verschaffen.“ Mit diesen Worten eröffnete Dr. Silke Lichtenstein, Geschäftsführerin der Dr. Rainer Wild-Stiftung, das 27. Heidelberger Ernährungsforum am 22. und 23. September 2023. Dabei ging es um eine Ernährungstransformation. › mehr

MEAL-Studie: Speiseplan auf dem Prüfstand

Die Lebensmittelsicherheit hat in Deutschland einen hohen Standard. Das haben die bisherigen Ergebnisse der MEAL-Studie bestätigt, erklärt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) in einer Pressemeldung. MEAL steht für „Mahlzeiten für die Expositionsschätzung und Analytik von Lebensmitteln“. Als sogenannte Total-Diet-Studie (TDS) berücksichtigt diese Untersuchung den gesamten typischen Speiseplan in Deutschland. › mehr

Stichwort: Sonnenblumenkerne

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Jodmangel in Deutschland

Etwa 30 Prozent der Erwachsenen und 44 Prozent der Kinder und Jugendlichen weisen eine Jodaufnahme unterhalb des geschätzten mittleren Bedarfs auf und tragen damit ein erhöhtes Risiko für Jodmangel. Das zeigen die Ergebnisse des Jod-Monitorings, welches das Robert Koch-Institut (RKI) im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) regelmäßig durchführt. › mehr