Ernährungsberatung

Thekenfrage: Darf man Schinken grillen?

Ein klares Nein, wenn er gepökelt wurde, und das ist bei gegartem Schinken meist der Fall. Luftgetrocknete Spezialitäten wie Parmaschinken werden nur mit Kochsalz behandelt. Hier ist das Grillen zwar möglich, verändert jedoch den Geschmack des edlen Produktes. Pökelsalz besteht aus Salz und Natriumnitrit, einem Zusatzstoff mit der E-Nummer 250. Pökeln verleiht Schinken und Wurstwaren [...] › mehr

Stichwort: Soja

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Tomaten – der Deutschen liebstes Gemüse

Mit einem Verbrauch von über 30 Kilogramm pro Person im Wirtschaftsjahr 2021/22 sind Tomaten der Deutschen liebstes Gemüse. Mit 101.800 Tonnen nahm die Erntemenge heimischer Tomaten leicht ab. Damit setzt sich die Entwicklung seit dem Jahr 2019 fort. Die Verbraucherpreise stiegen im Jahr 2022 im Vergleich zum Vorjahr um knapp 25 Prozentpunkte. › mehr
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Käse und Eier in der Ernährung

Ob Panaden, Frikadellen oder Kuchen, Eier binden und lockern Speisen. Mischköstler und Vegetarier planen sie als proteinreiche Menükomponente ein und in Zeiten mit knapper Nahrung fungierten sie als Stärkungsmittel. Wie Eier hat auch Käse einzigartige geschmackliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Mit ihm lassen sich Speisen verfeinern, überbacken, füllen und Brot belegen. › mehr

Erbsen, Raps und Co. als Gluten-Alternativen

Wer an Zöliakie leidet, muss lebenslang nicht nur auf Weizen, sondern auf alle glutenhaltigen Getreide verzichten. Die Zöliakie ist keine Allergie gegen Gluten oder Weizen. Es handelt sich um eine autoimmune Reaktion, die unter der entsprechenden Ernährung ohne Gluten zum Abklingen kommt. Die Deutsche Zöliakie Gesellschaft geht davon aus, dass rund ein Prozent der deutschen Bevölkerung von dieser Erkrankung betroffen ist. › mehr

Stichwort: Erdnüsse

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Saison für Rettich

Rettich schmeckt angenehm würzig mit einer leichten Schärfe. Roh kommt das Aroma des knackigen Wurzelgemüses besonders gut zur Geltung. In Bayern wird der „Radi“ gerne zur Brotzeit oder in einem Salat mit süß-säuerlichen Apfelscheiben und Radieschen gegessen. › mehr

Senf ist nicht gleich Senf

Von süß bis scharf und fein bis körnig – es gibt viele verschiedene Senf-Sorten. Die gelbe Würzpaste gibt nicht nur Gegrilltem und Soßen eine besondere Note; sie ist auch gut für die Gesundheit. › mehr

Geflügel mit Mehr- und Nährwert

Den Zahlen des Deutschen Fleischer-Verbandes zufolge verzehrte im Jahr 2021 jeder Durchschnittsbürger 13,1 kg Geflügel, meist als Hähnchen und Pute. Am beliebtesten sind Brust und Keulen. Ein Teil der Verbraucher achtet beim Einkauf auf einen niedrigen Preis, andere legen besonderen Wert auf Qualität und Tierwohl. Dem wird Geflügel von speziellen Anbietern in Bio und konventioneller Qualität gerecht. › mehr