Ernährungsberatung

Fleisch für Natur und Klima

Geht es um das Klima, stehen aktuell Landwirte mit Tierhaltung sowie die gesamte Fleischbranche am Pranger. Dass Tiere in unseren Breitengraden einen wertvollen Beitrag zur Erhaltung von Natur und Klima leisten, ignorieren vermeintliche Klimaschützer gerne. Genau wie die Tatsache, dass Fleischerzeugung und -verzehr auch nachhaltig funktionieren können. › mehr

Zink im Fleisch stärkt die Abwehr

Wenn im Winter Viren und Bakterien grassieren, arbeitet das Immunsystem auf Hochtouren. Dafür braucht es unter anderem das Spurenelement Zink. Leber, Fleisch, Fisch und Eier gehören zu den Toplieferanten mit hoher Bioverfügbarkeit. Weniger gut verwertbar ist pflanzliches Zink, weswegen die Zufuhrempfehlungen für Vegetarier und Veganer höher sind als für Mischköstler. › mehr

Gute Energie mit Eisen

Erschöpfung, Müdigkeit, Schlafstörungen gehören zu den möglichen Symptomen bei Eisenmangel. Das Spuren­element beeinflusst wesentlich die Leistungsfähigkeit und das Wohlbefinden, weil es unter anderem wichtig ist für den Sauerstofftransport im Organismus. Leber und Fleisch, besonders dunkles, enthalten Eisen in guter Menge und Bioverfügbarkeit. › mehr
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Stichwort: Blutwurst

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Gluten: Für gesunde Menschen unbedenklich

Von „Das bisschen Gluten im Essen kann doch nicht schaden“ bis „Gluten ist die Ursache für viele Krankheiten“ finden sich viele, oft falsche Aussagen in den Medien und sozialen Netzwerken. Aber was stimmt? Tatsächlich müssen nur Zöliakie-Betroffene komplett auf Gluten verzichten, da es sonst zu gravierenden gesundheitlichen Auswirkungen kommt. Es ist wichtig, über Gluten aufzuklären und ein besseres Bewusstsein für die Erkrankung Zöliakie zu schaffen. › mehr

Estragon: Ein Multitalent in der Küche

Estragon ist vielseitig einsetzbar. Das Kraut mit feiner, leicht pfeffriger Note verfeinert warme Soßen, aber auch kalte Dressings wie die französische Vinaigrette, Pesto und Kräuterquark. Häufig wird es zur Aromatisierung von Senf, Essig und Öl oder zum Einlegen von Gurken verwendet. › mehr

Chinakohl: Ein Multitalent in der Küche

Beim Chinakohl ist der Name Programm, denn er stammt tatsächlich ursprünglich aus China. Dort ist er aus einer Kreuzung zwischen Pak Choi und Speiserübe entstanden. Das Gemüse hat eine längliche, ovale Form und hellgelbe bis grüne, krause Blätter mit breiten, weißen Blattrippen. › mehr

Stichwort: Kochstreichwurst

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Kerbel bringt Frühlingsfrische

Kerbel ist ein köstlicher Begleiter zu Kartoffeln und saisonalem Gemüse wie Spargel, Kohlrabi und jungen Möhren. Sein leicht süßliches bis pfeffriges Aroma erinnert an eine Mischung aus Anis, Fenchel und Petersilie. Auch als „französische Petersilie“ bekannt, wird Kerbel gerne für frische Salate, Suppen und Eintöpfe, Pesto und Kräuterquark verwendet. Die zarten Blätter schmecken auch zu Fisch, Geflügel- oder Kalbfleisch, Eierspeisen und Risotto. › mehr

Liebstöckel – verkanntes Kraut

Was ist nochmal Liebstöckel? Gehört haben das schon Viele und spätestens wenn der Beiname „Maggikraut“ ins Spiel kommt, klingelt es bei dem einen oder der anderen: Ein Gewürz. Und zwar eines, das durchaus mehr Aufmerksamkeit in der Küche verdienen würde. › mehr