Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden.
Laut Deutschem Fleischer-Verband verzehrten die Bundesbürger im Jahr 2022 pro Kopf 1,9 kg Kochwurst. Kochstreichwürste, Pasteten und Leberwürste in zahlreichen Varianten sind die Stars in der Gruppe.
Mindestens 10 Prozent Leber
Den Leitsätzen zufolge beträgt der Leberanteil in Leberpasteten und Leberwürsten je nach Ausgangsmaterial und Herstellungsverfahren zwischen zehn und 30 Prozent. Abweichungen sind möglich. Für bewusste Verbraucher ist die Art der Leber kaufentscheidend. Kalbsleberwurst gehört zu den besonders feinen Sorten. Weil hier das Kalb im Zusammenhang mit der Leber genannt wird, muss diese mindestens zur Hälfte vom Kalb oder Jungrind stammen. Für Geflügel-, Gänse-, Wildleberwurst macht die entsprechende Innerei ebenfalls mindestens 50 Prozent der gesamten Leber aus.
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