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Vitamin C für die Wurst

Ascorbinsäure ist ein Zusatzstoff, der den Prozess der Umrötung bei der Herstellung von Fleischwaren unterstützt und beschleunigt. Außerdem ist sie ein wichtiger Bestandteil von Nahrungsmitteln, der für Menschen von essenzieller Bedeutung ist, da er Mangelkrankheiten vorbeugt. › mehr

Phosphate für Fleischwaren

Bei der Herstellung von Brühwurst werden häufig Phosphate als Kutterhilfsmittel verwendet, um das Wasserbindevermögen des Bräts zu verbessern und um zu verhindern, dass sich während des Brühens Fett oder Gelee absetzt. Die Verwendung von Phosphat muss auch bei loser Ware kenntlich gemacht werden. › mehr

Wurstsalat mit Rapsöl

Der Wurstsalat ist vor allem in den Sommermonaten das klassische Rezept für die Kalte Theke in Fleischereien. Etwas abgeändert und verfeinert, wird der bewährte Wurstsalat zum abwechslungsreichen und gesunden Snack. › mehr
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Die Fleischindustrie in der Welt

Das Russische Institut für Fleischforschung (VNIIMP) in Moskau feierte Ende letzten Jahres sein 75-jähriges Bestehen. Zu diesem Anlass und auf Einladung des Institutsdirektors, Professor Dr. Andrey B. Lissizyn, referierte der frühere leitende Direktor der Bundesanstalt für Fleischforschung in Kulmbach, Professor Dr. Lothar Leistner, über die weltweite Situation der Fleischbranche. › mehr

Teigwaren leicht selbstgemacht

Teigwaren leicht selbstgemacht Viele Kunden schätzen selbstgemachte Teigwaren. Die Firma Delta-Werk-Kern, Rottweil-Göllsdorf, zeigt auf der Süffa Spätzle-, Knöpfle- und Schupfnudelmaschinen für Großküche und für die Metzgerei mit Imbiss oder Partyservice. Dank der über 40-jährigen Erfahrung des Familienunternehmens lassen sich die Nudelmaschinen Unternehmensangaben zufolge einfach bedienen und sind schnell und gut zu reinigen. Der robuste Aufbau [...] › mehr

Kein Platzverlust im Laderaum

Kein Platzverlust im Laderaum Neben den bekannten und bewährten Innenauskleidungen aus GfK-Formteilen und den Kühlkoffern „Thermo Flitzer“ stellt die Wükaro GmbH, Ditzingen, auf der Süffa einen größeren Kühlkoffer für Fahrzeuge bis 7,5 t zulässigem Gesamtgewicht vor. Bei diesen Kühlkoffern wird serienmäßig eine Stirnwandkühlanlage mit außen liegendem Verdampfer verbaut, damit im Laderaum kein Platzverlust entsteht. Dies [...] › mehr

Integrierte Kassenfunktion

Integrierte Kassenfunktion Die Syner.con Gruppe, Edingen-Neckarhausen, sowie die Karl Maag Waagen & Systeme, Albstadt, zeigen gemeinsam mit Mettler-Toledo-Handelspartnern auf der Süffa die bewährte bC-Waagenfamilie mit neuen Funktionen. Dank der beiden integrierten Drucker für Bon- und Etikettendruck kann die bC-U2 sowohl zum Bedienen als auch zum Vorverpacken der Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt werden. Der Wechsel zwischen [...] › mehr

Professionelles Erscheinungsbild

Professionelles Erscheinungsbild Als ein Trend in der Berufsbekleidung ist der Einzug des „Casual Look“ zu bezeichnen. Dies dokumentiert sich besonders in dem häufigen Einsatz von Schürzenformen aller Art, die mehr und mehr traditionellere Kittelformen abgelöst haben. Poloshirts werden gerne in Kombination mit Bistroschürzen im Service getragen. Alternativ zu dieser sportlichen Variante werden die Bistroschürzen auch [...] › mehr

Erfolgreiche Ladenkonzepte

Erfolgreiche Ladenkonzepte Die Metzger werden die „Nahversorger der Zukunft“ sein, wenn sie schon heute ihre Ladenkonzepte auf eine Ganztags-Erlebnisgastronomie ausrichten. Basierend auf dieser Aussage zeigt AHA! Einrichtungen, Gersthofen, auf der Süffa erfolgreiche Läden, die funktionieren und sich refinanzieren. Highlight auf dem Stand ist die neue AHA!-Theke „Klimatic-M“, eine Klimatheke für Frischware, die je nach Produkt [...] › mehr

Professionelle Fülltechnik

Professionelle Fülltechnik Die Heinrich Frey Maschinenbau GmbH, Herbrechtingen, stellt auf der Süffa unter anderem die Vakuumfüller F-Line F50 und F55 vor. Der F55 ist mit seinem modernen Flügelzellenförderwerk, bestehend aus acht Füllkammern, der perfekte Vakuumfüller für Handwerksbetriebe, der mit seinem neuen Design ein Optimum an Hygiene bieten soll. Das Förderwerk besteht aus nur fünf beweglichen [...] › mehr