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Ideen, Trends und Produkte

Auf der Süffa vom 18. bis zum 20. Oktober dreht sich in den Hallen 6 und 8 alles um Technik, Betriebsaus-stattung, Verkauf und wichtige zukunftsträchtige Themen für das Fleischerhandwerk. Rund 290 Aussteller aus sieben Ländern und 11.000 Fachbesucher, vor allem aus dem Südwesten Deutschlands, der Schweiz, Österreich, Frankreich sowie Italien, Polen und Tschechien werden auf der Leistungsschau erwartet. › mehr

Natürliche Hülle ist sehr beliebt

Im Zuge der Globalisierung der Märkte und Marken steigt bei den Ver-brauchern die Nachfrage nach regionalen Wurst-spezialitäten, die eine hohe Qualität und ausgezeichneten Geschmack versprechen. Naturdarm steht für die Authentizität eines Produktes und für eine handwerkliche Herstellung; er ist deshalb die ideale und zum Teil auch obligatorische Hülle für viele geschützte Spezialitäten aus der Region. › mehr

Immer einen Schritt voraus

In Stendal betreibt die Unternehmerfamilie Viehmann die Altmärker Fleisch- und Wurstwaren GmbH und die Erlander Fleischwaren GmbH & Co. KG. Mit ihrer aus dem Handwerk gewachsenen Qualitätsstrategie hat die Familie Erfolg: Die Nachfrage nach den hochwertigen Erzeugnissen steigt nachhaltig. › mehr
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Mit Lake veredeln

Seit Urzeiten ist Pökeln als geeignetes Verfahren zur Konservierung von Fleisch- und Wurstwaren bekannt. Heute geht es beim Pökeln gar nicht mehr so sehr um die Verlängerung der Haltbarkeit, sondern auch um die Veredelung der Produkte, die wegen ihres typischen Geschmacks beim Verbraucher so beliebt sind. › mehr

Vitamin C für die Wurst

Ascorbinsäure ist ein Zusatzstoff, der den Prozess der Umrötung bei der Herstellung von Fleischwaren unterstützt und beschleunigt. Außerdem ist sie ein wichtiger Bestandteil von Nahrungsmitteln, der für Menschen von essenzieller Bedeutung ist, da er Mangelkrankheiten vorbeugt. › mehr

Phosphate für Fleischwaren

Bei der Herstellung von Brühwurst werden häufig Phosphate als Kutterhilfsmittel verwendet, um das Wasserbindevermögen des Bräts zu verbessern und um zu verhindern, dass sich während des Brühens Fett oder Gelee absetzt. Die Verwendung von Phosphat muss auch bei loser Ware kenntlich gemacht werden. › mehr

Wurstsalat mit Rapsöl

Der Wurstsalat ist vor allem in den Sommermonaten das klassische Rezept für die Kalte Theke in Fleischereien. Etwas abgeändert und verfeinert, wird der bewährte Wurstsalat zum abwechslungsreichen und gesunden Snack. › mehr

Die Fleischindustrie in der Welt

Das Russische Institut für Fleischforschung (VNIIMP) in Moskau feierte Ende letzten Jahres sein 75-jähriges Bestehen. Zu diesem Anlass und auf Einladung des Institutsdirektors, Professor Dr. Andrey B. Lissizyn, referierte der frühere leitende Direktor der Bundesanstalt für Fleischforschung in Kulmbach, Professor Dr. Lothar Leistner, über die weltweite Situation der Fleischbranche. › mehr

Teigwaren leicht selbstgemacht

Teigwaren leicht selbstgemacht Viele Kunden schätzen selbstgemachte Teigwaren. Die Firma Delta-Werk-Kern, Rottweil-Göllsdorf, zeigt auf der Süffa Spätzle-, Knöpfle- und Schupfnudelmaschinen für Großküche und für die Metzgerei mit Imbiss oder Partyservice. Dank der über 40-jährigen Erfahrung des Familienunternehmens lassen sich die Nudelmaschinen Unternehmensangaben zufolge einfach bedienen und sind schnell und gut zu reinigen. Der robuste Aufbau [...] › mehr

Kein Platzverlust im Laderaum

Kein Platzverlust im Laderaum Neben den bekannten und bewährten Innenauskleidungen aus GfK-Formteilen und den Kühlkoffern „Thermo Flitzer“ stellt die Wükaro GmbH, Ditzingen, auf der Süffa einen größeren Kühlkoffer für Fahrzeuge bis 7,5 t zulässigem Gesamtgewicht vor. Bei diesen Kühlkoffern wird serienmäßig eine Stirnwandkühlanlage mit außen liegendem Verdampfer verbaut, damit im Laderaum kein Platzverlust entsteht. Dies [...] › mehr