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Vitamin C für die Wurst

Ascorbinsäure ist ein Zusatzstoff, der den Prozess der Umrötung bei der Herstellung von Fleischwaren unterstützt und beschleunigt. Außerdem ist sie ein wichtiger Bestandteil von Nahrungsmitteln, der für Menschen von essenzieller Bedeutung ist, da er Mangelkrankheiten vorbeugt. › mehr

Phosphate für Fleischwaren

Bei der Herstellung von Brühwurst werden häufig Phosphate als Kutterhilfsmittel verwendet, um das Wasserbindevermögen des Bräts zu verbessern und um zu verhindern, dass sich während des Brühens Fett oder Gelee absetzt. Die Verwendung von Phosphat muss auch bei loser Ware kenntlich gemacht werden. › mehr

Wurstsalat mit Rapsöl

Der Wurstsalat ist vor allem in den Sommermonaten das klassische Rezept für die Kalte Theke in Fleischereien. Etwas abgeändert und verfeinert, wird der bewährte Wurstsalat zum abwechslungsreichen und gesunden Snack. › mehr
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Die Fleischindustrie in der Welt

Das Russische Institut für Fleischforschung (VNIIMP) in Moskau feierte Ende letzten Jahres sein 75-jähriges Bestehen. Zu diesem Anlass und auf Einladung des Institutsdirektors, Professor Dr. Andrey B. Lissizyn, referierte der frühere leitende Direktor der Bundesanstalt für Fleischforschung in Kulmbach, Professor Dr. Lothar Leistner, über die weltweite Situation der Fleischbranche. › mehr

Ausgeklügelte Räuchersysteme

Ausgeklügelte Räuchersysteme Sorgo Anlagenbau, Klagenfurt/Österreich, hat nach eigenen Angaben für die IFFA ein Programm mit zahlreichen Neuentwicklungen und innovativen Lösungen vorbereitet. Die neue Kontianlage für hochrationelle Produktionsabläufe zum Trocknen, Räuchern, Kochen, Braten und Intensivkühlen besteht laut Hersteller aus zwei Sektionen – einer Wärmebehandlungszone und einer Kühlzone. Die einzelnen Sektionen sind durch dichtschließende Jet-/Hubtüren getrennt. Das [...] › mehr

Perfekter Schnitt, optimales Wolfen

Perfekter Schnitt, optimales Wolfen Frisch oder gefroren macht für die Qualität der Bandsägen von Kolbe, Elchingen, keinen Unterschied. Sowohl beim Schneiden von Knochen als auch bei der Fleischzerlegung stehen Unternehmensangaben zufolge Präzision und Höchstleistung im Vordergrund. Mit K220, K260, K330 und K330S stehen solide Bandsägen zur Verfügung, die sich Herstellerangaben zufolge durch präzise Schnitthaltigkeit und [...] › mehr

Bewährtes für die Wurstküche

Bewährtes für die Wurstküche Die Vemag Maschinenbau GmbH, Verden, stellt auf der Süffa die Vakuumfüller Robby und Robby-2 sowie die Trennmaschine TM 203 vor, die auf dem Stand live vorgeführt werden. Das Unternehmen hat den Vakuumfüller Robby für die anspruchsvollen Aufgaben in der Wurstküche ausgelegt. Er dreht Produktangaben zufolge alle gängigen Darmsorten und -kaliber problemlos [...] › mehr

Kennzeichnung ist Pflicht

Kennzeichnung ist Pflicht Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (BGBl. 1998, I S. 230 ff.): ZZulV § 9 Kenntlichmachung (1) Der Gehalt an Zusatzstoffen in Lebensmitteln muss bei der Abgabe an Verbraucher ... kenntlich gemacht werden: (...) 8. bei Fleischerzeugnissen mit einem Gehalt an Zusatzstoffen der Nummern E 338 bis E 341, E 450 bis E 452, die bei der [...] › mehr

Effektive Verpackungslösungen

Effektive Verpackungslösungen VC999 Verpackungssysteme, Herisau/Schweiz, zeigt auf der Süffa Vakuum-Kammermaschinen, Vakuum-Bandmaschinen, Schalensiegelmaschinen und Tiefziehmaschinen für verschiedenste Anwendungen und Verpackungsvolumen. Im Mittelpunkt der Präsentation steht unter anderem die Vakuumkammer-Bandmaschine K7, die für die industrielle Produktion konzipiert wurde. Kompakt gebaut, leistungsstark und flexibel im Einsatz, bewältigt sie Produktangaben zufolge jedes Verpackungsaufkommen. Die geschlossene Bauart ist auf industrielle [...] › mehr