Ticker

EGO Grill-Elite brutzelte um die Wette

73 Teams aus 17 Ländern stellten sich bei der World Grill & Barbecue Championship am 24. Mai 2011 im westfälischen Gronau dem Urteil von 300 Juroren. Es galt, das beste 5-Gänge-Menü aus Spareribs, Hähnchen, Schweineschulter, Rinderbrust und einem Dessert vom Grill zu servieren. Alle Teams legten das Eichenhof-Qualitätsfleisch der Erzeugergemeinschaft Osnabrück (EGO) auf den Rost. › mehr

FleiFood 2011 Die Wurst macht’s!

Zum zweiten Mal lädt die Messe FleiFood für Fleischerhandwerk und Verbraucher nach Leipzig ein. Rund 80 Aussteller präsentieren vom 4. bis 6. September 2011 das Neueste an Technik, Rohstoffen und Dienstleistungen für die Branche und informieren über aktuelle Fragen der Ernährung. In drei Berufswettbewerben fordert die FleiFood Talente der Branche dazu heraus, ihre Leistungen unter Beweis zu stellen. › mehr

Reifezeit von Kochschinken

Die Produktion von Kochschinken hat in einer Reihe von europäischen Ländern eine lange Tradition. Die moderne Technologie wird aber durch harte ökonomische Fakten beeinflusst, die Änderungen in den Rezepturen (Ersatz von Fleisch durch andere Komponenten einschließlich Wasser) und in der Verarbeitungstechnik mit sich bringen. Der Einsatz unterschiedlicher Zutaten, Maschinen und Anlagen verbessert die technologischen Eigenschaften des Schinkens und insbesondere seine Farbe und sein Wasserbindungsvermögen. › mehr
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Qualität von vorverpacktem Rohschinken

Rohe Pökelfleischerzeugnisse oder Rohpökelware, Rohschinken, Rauchfleisch, Dörrfleisch, süddeutsch auch Speck, Geräuchertes und/oder Geselchtes werden unter Ziffer 2.4 der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches wie folgt charakterisiert: „…durch Pökeln (Salzen mit oder ohne Nitritpökelsalz und/oder Salpeter) haltbar gemachte, rohe, abgetrocknete, geräucherte oder ungeräucherte Fleischstücke von stabiler Farbe, typischem Aroma und von einer Konsistenz, die das Anfertigen dünner Scheiben ermöglicht.“ › mehr

DLG Bundesehrenpreis für Stockmeyer

Der Westfälische Fleischwarenspezialist Stockmeyer aus Sassenberg-Füchtorf ist jetzt vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) mit dem Bundesehrenpreis ausgezeichnet worden. Das ist die höchste Ehrung, die ein Unternehmen der Fleischwarenbranche für seine Qualitätsleistungen erhalten kann. › mehr

Fleischerverband Bayern Schlagbauer folgt auf Kleeblatt

Auf dem Bayerischen Fleischerverbandstag am 14./15. Mai 2011 in Bad Wiessee wurde Georg Schlagbauer, Obermeister der Metzger-Innung München, zum neuen Landesinnungsmeister des Fleischerverbands Bayern gewählt. Sein Stellvertreter ist Konrad Ammon jun., Obermeister der Metzgerinnung Fürth. › mehr

Süffa Einrichtungsideen für die Wohlfühl-Fleischerei

Der moderne Ladenbau verwandelt die einst kühl gekachelten Fleischer-Fachgeschäfte in Orte mit einladenden Gastrobereichen und optimaler Warenpräsentation. Vom 2. bis 4. Oktober 2011 präsentiert die Süffa in Stuttgart unter anderem neue Gestaltungsideen für Fleischereien, die sich ein attraktiveres Outfit verpassen wollen. › mehr

Weniger Risiko beim Schneiden

Unterschiedlich große Menschen arbeiten in der Küche an einheitlich hohen Arbeitstischen. Ein Problem dabei: Beim Schneiden mit Messern sind unzureichende Arbeitshöhen ein wesentlicher Risikoschwerpunkt. Das ist eines der Ergebnisse einer von der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) im Jahr 2009 durchgeführten Studie zu Unfällen mit handgeführten Messern in der Gastronomie. › mehr

Karl Eidmann

Karl Eidmann -Sie begegnen einer Person zum ersten Mal. Worauf achten Sie am meisten? Eidmann: Auf den klassischen ersten Eindruck, sprich die Optik, Gestik und Redegewandtheit. -Welche Charakterzüge schätzen Sie besonders und welche entschuldigen Sie am ehesten? Eidmann: Dazu fallen mir gerade die „Big Five“ ein: Gewissenhaftigkeit, Verträglichkeit, Offenheit, Extrovertiertheit, Ausgeglichenheit. Am ehesten entschuldigen kann [...] › mehr

Falsch eingepackt

Falsch eingepackt Ein Kunde in Anzug und Krawatte bestellte drei Leberkäs- und drei Bratensemmeln. Ich fragte ihn: „Mit Senf oder Ketchup?“ Dem Wunsch entsprechend habe ich die Semmeln dann mit Senf und Ketchup versehen und eingepackt. Er nahm die blau-weißen Warmhaltetüten, zahlte und ging. Kurze Zeit später öffnete er wieder die Ladentür, schmiss eine der [...] › mehr