Ticker

BGN Klaus Marsch neuer Hauptgeschäftsführer

Die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) mit Sitz in Mannheim hat ab 1. Juli 2011 einen neuen Chef. Der 54-jährige Jurist Klaus Marsch wird dann die Leitung des gesetzlichen Unfallversicherungsträgers übernehmen, der unter anderem für die Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie, das Hotel- und Gaststättengewerbe sowie das Fleischer-, Bäcker- und Konditorenhandwerk zuständig ist. › mehr

Snackidee Burger vom Angus Beef

Snacks sind heute mehr als nur die kleine Leckerei zwischendurch. Sie sind den traditionellen Mahlzeiten absolut ebenbürtig. Erfolg im Snack-Geschäft hat jedoch nur, was von hoher Qualität ist, gut schmeckt und auch lecker aussieht. Mit dem Burger vom Angus Rind hat Tulip Food Service, Kiel, jetzt auch den Geschmack der Burger-Gourmets getroffen. › mehr
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Wettbewerb Finalisten der Grill-Giganten stehen fest

Gesucht werden Deutschlands Grill-Giganten: Nach einer mehrmonatigen Bewerbungs- und Auswahlphase präsentierten nun die besten 40 Kandidaten bei einem großen Casting ihre Grillkünste. 20 von ihnen, je zehn Männer und Frauen, konnten die Fachjury restlos überzeugen und haben damit den Sprung ins Finale am 25. August 2011 in Köln geschafft. Dort werden sie sich als Männer- und Frauenteam gegenüberstehen und um den Titel „Grill-Giganten“ kämpfen. Unterstützt werden die Teams von Bitburger und Hela Gewürzketchup. › mehr

EHEC – Was ist das?

Im Darm von Menschen und Tieren siedeln Milliarden von Mikroorganismen. Man kann davon ausgehen, dass alleine im Darm eines Menschen etwa zehn Mal so viele Mikroorganismen leben als der Mensch selber Körperzellen hat. Diese unglaubliche Zahl an Mikroorganismen entwickelt sich in den ersten Lebensjahren und hat eine wichtige Bedeutung für eine gesunde Verdauung. › mehr

Petra Cornelius-Morjan

Petra Cornelius-Morjan -Sie begegnen einer Person zum ersten Mal. Worauf achten Sie am meisten? Cornelius-Morjan: Ich sehe mir den Menschen genau an und achte insbesondere auf seine Mimik und Gestik. -Welche Charakterzüge schätzen Sie besonders und welche entschuldigen Sie am ehesten? Cornelius-Morjan: Ich schätze es, wenn erfolgreiche Menschen natürlich und bodenständig bleiben. Am ehesten entschuldige [...] › mehr

EGO Grill-Elite brutzelte um die Wette

73 Teams aus 17 Ländern stellten sich bei der World Grill & Barbecue Championship am 24. Mai 2011 im westfälischen Gronau dem Urteil von 300 Juroren. Es galt, das beste 5-Gänge-Menü aus Spareribs, Hähnchen, Schweineschulter, Rinderbrust und einem Dessert vom Grill zu servieren. Alle Teams legten das Eichenhof-Qualitätsfleisch der Erzeugergemeinschaft Osnabrück (EGO) auf den Rost. › mehr

FleiFood 2011 Die Wurst macht’s!

Zum zweiten Mal lädt die Messe FleiFood für Fleischerhandwerk und Verbraucher nach Leipzig ein. Rund 80 Aussteller präsentieren vom 4. bis 6. September 2011 das Neueste an Technik, Rohstoffen und Dienstleistungen für die Branche und informieren über aktuelle Fragen der Ernährung. In drei Berufswettbewerben fordert die FleiFood Talente der Branche dazu heraus, ihre Leistungen unter Beweis zu stellen. › mehr

Reifezeit von Kochschinken

Die Produktion von Kochschinken hat in einer Reihe von europäischen Ländern eine lange Tradition. Die moderne Technologie wird aber durch harte ökonomische Fakten beeinflusst, die Änderungen in den Rezepturen (Ersatz von Fleisch durch andere Komponenten einschließlich Wasser) und in der Verarbeitungstechnik mit sich bringen. Der Einsatz unterschiedlicher Zutaten, Maschinen und Anlagen verbessert die technologischen Eigenschaften des Schinkens und insbesondere seine Farbe und sein Wasserbindungsvermögen. › mehr

Qualität von vorverpacktem Rohschinken

Rohe Pökelfleischerzeugnisse oder Rohpökelware, Rohschinken, Rauchfleisch, Dörrfleisch, süddeutsch auch Speck, Geräuchertes und/oder Geselchtes werden unter Ziffer 2.4 der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches wie folgt charakterisiert: „…durch Pökeln (Salzen mit oder ohne Nitritpökelsalz und/oder Salpeter) haltbar gemachte, rohe, abgetrocknete, geräucherte oder ungeräucherte Fleischstücke von stabiler Farbe, typischem Aroma und von einer Konsistenz, die das Anfertigen dünner Scheiben ermöglicht.“ › mehr