Betrieb

Alle Daten schnell verfügbar

Die Gebrüder Otto aus Heinsberg importieren exklusive Fleischsorten nach Deutschland. Zu ihren Kunden gehören die Spitzengastronomie und anspruchsvolle Privatleute. Seit der Firmengründung setzen sie erfolgreich auf die ERP-Software von CSB-System. › mehr

Strukturierte Logistikprozesse

Der österreichische Fleischverarbeiter Schirnhofer setzt auf Qualität, Frische und Produktsicherheit. Um diese eigenen Ansprüche erfüllen zu können, werden sämtliche Abläufe im Unternehmen durch das CSB-System unterstützt. Zur Prozessoptimierung trägt unter anderem die automatische Artikelkommissionierung bei: Verpackung und Kommissionierung erfolgen in einem Fluss. › mehr

Banken bürgen für Kredite

Die veränderten Kreditvergaberichtlinien nach Basel II sorgen bei Fleischereien nach wie vor für Irritationen. Die Einschätzung der Kundenbonität durch die Banken innerhalb der Kreditwürdigkeitsprüfung wird dabei in zunehmendem Maße durch die Qualität der jeweiligen Sicherheiten mitbestimmt. Vor allem dann, wenn Betriebsinhaber Probleme haben, werthaltige Sicherheiten zur Verfügung zu stellen, muss mit Einschränkungen bei der Kreditvergabe gerechnet werden. In dieser Situation können Bürgschaftsbanken helfen. › mehr
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Geschlossene Logistikkette

Die Anlagenperipherie in den Unternehmen und die Automatisierung mittels intelligenter Softwaresteuerungen wachsen zunehmend zusammen. Im Bereich der Produktion sorgt die ERP-Software mit integrierten Steuerungen und Schnittstellen für eine lückenlose Datenerfassung direkt vor Ort. › mehr

Vakuumfüller fürs Handwerk

Die Fleischerei Webers in Hemer ist ein klassischer Handwerksbetrieb im Familienbesitz. Der 38-jährige Fleischermeister Andreas Webers und seine Frau Peggy betreiben die inzwischen seit 100 Jahren bestehende Metzgerei in der fünften Generation. In der Wurstproduktion, aber auch zum Füllen anderer Produkte, setzt Webers den Vakuumfüller F-Line F55 mit Natursteiger-Bioenergie-Ausstattung ein. Im Fleischerei -Praxistest spricht er über seine Erfahrungen. › mehr

Optimal organisiert

An die Hersteller von Wurst- und Fleischwaren werden hohe Ansprüche in puncto Dokumentation und Organisation der Produktion gestellt. Moderne Software ermöglicht es auch kleineren Betrieben, Unternehmensprozesse zu optimieren. › mehr

Rückverfolgung in der Praxis

Durch die Steuerung und Kontrolle aller ein- und ausgehenden Warenströme mit dem CSB-System lässt sich die Zertifizierung nach International Food Standard „Higher Level“ realisieren. Durch die integrierte Rückverfolgung werden alle gesetzlichen und betrieblichen Anforderungen erfüllt; zugleich wird das Qualitätsmanagement intensiviert und die Wirtschaftlichkeit deutlich verbessert. › mehr

Anforderungen zur Rückverfolgung

Zum Schutz der Verbraucher hat die Europäische Union mit der Verordnung 178/2002 allgemeine Grundsätze des Lebensmittelrechts definiert. Damit sind bereits seit dem 1. Januar 2005 alle Unternehmen, die an der „Prozesskette Lebensmittel“ teilhaben, dazu aufgefordert, die Rückverfolgbarkeit ihrer Produkte zu gewährleisten und den Behörden auf Wunsch alle relevanten Informationen zur Verfügung zu stellen. › mehr

Notwendige Anpassungen

Banken verlangen ausreichende Sicherheiten für Kredite, die sie gewähren. Die Verpflichtungen aus einem Kreditvertrag und auch die Werte der Sicherheiten verändern sich allerdings während der oft langjährigen Kreditlaufzeit. Insbesondere eine regelmäßige Überprüfung des Umfangs und der Höhe von Kreditsicherheiten ist anzuraten, denn im Ernstfall kann die persönliche Haftung drohen. › mehr

Alles einfach abschwarten

Bei der Metzgerei Gustav Winterhalter, gelegen in Elzach im Schwarzwald, reicht die Produktionstiefe von der Schlachtung und Zerlegung bis hin zum Angebot fertiger Gerichte aus der Heißen Theke. Beim Entschwarten setzt der Familienbetrieb auf den Bandabschwarter BXM 554 von Maja. Geschäftsführer Thomas Winterhalter, Metzger-meister und Betriebswirt des Handwerks, der gemeinsam mit Ralf Winterhalter den Betrieb leitet, spricht im Fleischerei -Praxistest über seine Erfahrungen. › mehr