Betrieb

Richtig messen

Die Temperatur beeinflusst die Qualität von Fleisch, Fleischwaren und anderen Lebensmitteln in jeder Phase der Prozesskette, von der Lagerung der Rohstoffe über deren Verarbeitung und Veredelung bis in die Kühltheken des Handels und die Kühlschränke der Verbraucher. Die laufende Temperaturkontrolle ist daher eine notwendige Maßnahme, um beste Produktqualität sowie Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Dem Messverfahren kommt deshalb eine zentrale Bedeutung zu. › mehr

Erfolgreiche EU-Zulassung

Zur Feinkost-Metzgerei Nolle, Neu-Isenburg, gehören außer dem Hauptgeschäft zwei Filialen, ein Lebensmittel großhandel und ein Partyservice. Dieses breitgefächerte Unternehmensprofil bewog Alfons und Peter Nolle im Sommer 2008, die EU-Zulassung für ihre Produktion anzustreben. Mögliches Problem: die gewachsene Struktur des über 50 Jahre alten Firmengebäudes. › mehr

Ein Kutter für jedes Brät

Ein Fleischerei-Vollsortiment produziert die Familienmetzgerei Hans Lowis GmbH in der im Kreis Aachen gelegenen Stadt Baesweiler. Besonders stolz ist der Inhaber Metzgermeister Hans Lowis, der das Geschäft in der zweiten Generation führt, auf die hier hergestellte Delikatess-Leberwurst und die hauseigene Dauer-wurst. Beide produziert er seit gut einem Jahr mit einem Vakuumschneid-mischer 120 STL von K+G Wetter. Über seine Erfahrungen mit diesem Kutter spricht er im Fleischerei -Praxistest. › mehr
- Anzeige -

Zehn Tipps für Ihr Bankgespräch

Die Kreditklemme ist längst nicht mehr nur von abstrakter Natur, sondern bei vielen Betrieben längst angekommen. Daraus resultieren Liquiditäts-probleme, die je nach Unternehmen durchaus zu Existenz gefährdenden Situationen führen können. Ein guter und ständiger Kontakt zu ihrem Kreditinstitut ist für viele Betriebsinhaber eine wesentliche Voraus-setzung, um alle finanziellen Angelegen-heiten optimal zu regeln und, wenn möglich, von jeweils aktuell besseren Konditionen zu profitieren. › mehr

Sanieren statt Pleite machen

Die schwere Wirtschaftskrise bringt selbst solche Unternehmen an den Rand ihrer Existenz, die eigentlich kerngesund sind. Plötzlich wird das früher Undenkbare für eine wachsende Zahl von Unternehmen zum realistischen Szenario: die Insolvenz. Wenn sich diese Unternehmen jedoch richtig vorbereiten, kann ein Insolvenzverfahren ein höchst geeignetes Mittel zur Sanierung sein. › mehr

Nachbetäubung bringt Vorteile

Die Frankenförder Forschungsgesellschaft mbH und das Institut für Agrar- und Stadtöko-logische Projekte an der Humboldt-Universität zu Berlin haben die Auswirkungen einer elektrischen Nachbetäu-bung auf die Qualität von Schweinefleisch untersucht. Dabei wurde auch ein neu entwickeltes Verfahren getestet, durch das die Nachbetäubung in den Schlachtprozess integriert wird. › mehr

Wurstsalat automatisch verwiegen

Größter Umsatzbringer der Großmetzgerei Gruninger ist Wurstsalat in verschiedenen Variationen. Die Kapazitäten für dessen automatische Verwägung wurden vor einiger Zeit weiter ausgebaut. Das Freiburger Unternehmen schaffte eine Rundkopfwaage aus der Ishida-R-Serie an, die sich im Arbeitsalltag als gute Investition erwiesen hat. › mehr

Vollständige Transparenz

Die Optimierung sämtlicher Prozesse ist für das Management eines Unternehmens eine ständige Herausforderung, deren Bewältigung einen schnellen Zugriff auf alle entscheidungsrelevanten Daten voraussetzt. Die Komplexität der Abläufe und ihre Vernetzung über alle betrieblichen Funktionsbereiche lassen sich nur durch eine leistungsfähige ERP-Software abbilden, die zudem den branchenspezi-fischen Besonderheiten Rechnung tragen muss. Hier hat sich das CSB-System in der Praxis bewährt. › mehr

Qualitätsorientierte Optimierung

Hohe Anforderungen an das Qualitätsmanagement, die Lebensmittelsicherheit und die Rückverfolgbarkeit in der Fleisch- und Wurstwarenindustrie erfordern gerade in dieser Branche ein umfassendes Informationsmanagement. Für Fleisch verarbeitende Unternehmen ist die Sicherung der Produkt qualität das A und O. Daher benötigen sie eine leistungsfähige und flexible IT-Lösung, die ein gesichertes Qualitätsmanagement in die gesamte ERP-Lösung integriert. › mehr

Arbeitsvertrag bindet an Tariflohn

Immer mehr Unternehmen entziehen sich der Tarifbindung. Einem höchstrichterlichen Urteil zufolge gelten die Branchenabschlüsse dennoch oft weiter inklusive Erhöhungen. Arbeitgeber müssen daher klare arbeitsvertragliche Vereinbarungen treffen, die eine weitere Bindung an den Tariflohn für den Fall des Tarifaustritts verhindern. › mehr