Betrieb

Rework verarbeiten

In jeder produzierenden Fleischerei gibt es Anschnitte, die aus dem einen oder anderen Grund unverkäuflich sind und erneut verarbeitet werden müssen. Meistens handelt es sich um die Endstücke von Brühwürsten und Kochschinken, die dann wiederum in Brühwurst eingearbeitet werden. › mehr

Die richtige Fleischauswahl

Um Fleischwaren in optimaler Qualität herzustellen, sollte schon vor der Produktion darauf geachtet werden, die richtige Fleischauswahl für das jeweilige Produkt zu treffen. Nicht jedes Stück eignet sich gleich gut für alle Fleischwaren. › mehr

Kondenswasser vermeiden

Gelegentlich muss es beim Räuchern von Brühwurst schon mal schnell gehen. Doch bei aller Eile lässt sich auch mit einer modernen Räucheranlage die Physik nicht überlisten. Die fertige Brühwurst hat nach der Produktion und dem Füllen in der Regel eine Temperatur, die noch deutlich unter der Raumtemperatur liegt, oft im Bereich um 15°C. › mehr
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Richtig messen

Die Temperatur beeinflusst die Qualität von Fleisch, Fleischwaren und anderen Lebensmitteln in jeder Phase der Prozesskette, von der Lagerung der Rohstoffe über deren Verarbeitung und Veredelung bis in die Kühltheken des Handels und die Kühlschränke der Verbraucher. Die laufende Temperaturkontrolle ist daher eine notwendige Maßnahme, um beste Produktqualität sowie Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Dem Messverfahren kommt deshalb eine zentrale Bedeutung zu. › mehr

Wirtschaftlich und umweltgerecht

Flüssigrauch wird durch Verarbeitung von frischem Holzrauch zu gereinigtem Rauchkonzentrat herge-stellt. Die Verwendung von Rauch, der aus diesem Konzentrat wiedererzeugt wird, das Räuchern mit Flüssigrauch also, bietet im Vergleich zu den traditio-nellen Räucherverfahren eine Reihe von Vorteilen, so etwa die Möglichkeit, bei der Herstellung von geräucherten Fleisch- und Wurstwaren Kosten- und Umweltbewusstsein sowie Sicherheitsdenken in Einklang zu bringen. › mehr

Für Transparenz im Betrieb sorgen

Keine Fleischerei kann es sich leisten, den wirtschaftlichen Überblick zu verlieren. Moderne Softwaresysteme sorgen für eine größtmögliche Transparenz über die gesamte Wertschöpfungs kette. Branchenspezifische Lösungen helfen, betriebliche Prozesse zu kontrollieren, zu steuern und zu optimieren. › mehr

Berührungslos identifizieren

Das Thema RFID (Radio Frequency Identification) ist nach wie vor aktuell. Etabliert hat sich die berührungslose Identifikationstechnologie allerdings erst auf einigen speziellen Gebieten, insbesondere im Behältermanagement. Grundsätzlich ist die RFID-Technologie in verschiedenen Bereichen der Betriebspraxis denkbar. Der ERP-Branchenspezialist CSB-System hat bereits seit 1996 zahlreiche RFID-Einführungen vor allem in der Lebensmittelindustrie umgesetzt. › mehr

Grundschulden bevorzugt

Die Gewährung und die Konditionen von langfristigen Betriebs- und Immobiliendarlehen hängen maßgeblich von der wirtschaftlichen Situation des Betriebs, aber auch von den Kreditsicherheiten ab, die der Kreditnehmer zur Verfügung stellen kann. Als sogenannte „werthaltige“ Sicherheiten kommt der Grundschuld bei der Kreditvergabe eine besondere Bedeutung zu. › mehr

„IT-Fleischermeister“ gesucht

Einzelne computergestützte Produktionsanlagen in der Fleischverarbeitung inklusive der vor- und nachgelagerten Prozesse werden immer mehr zu einem Netzwerksystem vereint, das idealerweise von einer integrierten Unternehmenssoftware gesteuert und überwacht wird. Gefragt sind Mitarbeiter, die diese Systeme bedienen können. › mehr

Ein Kutter für jedes Brät

Ein Fleischerei-Vollsortiment produziert die Familienmetzgerei Hans Lowis GmbH in der im Kreis Aachen gelegenen Stadt Baesweiler. Besonders stolz ist der Inhaber Metzgermeister Hans Lowis, der das Geschäft in der zweiten Generation führt, auf die hier hergestellte Delikatess-Leberwurst und die hauseigene Dauer-wurst. Beide produziert er seit gut einem Jahr mit einem Vakuumschneid-mischer 120 STL von K+G Wetter. Über seine Erfahrungen mit diesem Kutter spricht er im Fleischerei -Praxistest. › mehr