Betrieb

In jeder produzierenden Fleischerei gibt es Anschnitte, die aus dem einen oder anderen Grund unverkäuflich sind und erneut verarbeitet werden müssen. Meistens handelt es sich um die Endstücke von Brühwürsten und Kochschinken, die dann wiederum in Brühwurst eingearbeitet werden. › mehr

Um Fleischwaren in optimaler Qualität herzustellen, sollte schon vor der Produktion darauf geachtet werden, die richtige Fleischauswahl für das jeweilige Produkt zu treffen. Nicht jedes Stück eignet sich gleich gut für alle Fleischwaren. › mehr

Gelegentlich muss es beim Räuchern von Brühwurst schon mal schnell gehen. Doch bei aller Eile lässt sich auch mit einer modernen Räucheranlage die Physik nicht überlisten. Die fertige Brühwurst hat nach der Produktion und dem Füllen in der Regel eine Temperatur, die noch deutlich unter der Raumtemperatur liegt, oft im Bereich um 15°C. › mehr

Flüssigrauch wird durch Verarbeitung von frischem Holzrauch zu gereinigtem Rauchkonzentrat herge-stellt. Die Verwendung von Rauch, der aus diesem Konzentrat wiedererzeugt wird, das Räuchern mit Flüssigrauch also, bietet im Vergleich zu den traditio-nellen Räucherverfahren eine Reihe von Vorteilen, so etwa die Möglichkeit, bei der Herstellung von geräucherten Fleisch- und Wurstwaren Kosten- und Umweltbewusstsein sowie Sicherheitsdenken in Einklang zu bringen. › mehr

Das Thema RFID (Radio Frequency Identification) ist nach wie vor aktuell. Etabliert hat sich die berührungslose Identifikationstechnologie allerdings erst auf einigen speziellen Gebieten, insbesondere im Behältermanagement. Grundsätzlich ist die RFID-Technologie in verschiedenen Bereichen der Betriebspraxis denkbar. Der ERP-Branchenspezialist CSB-System hat bereits seit 1996 zahlreiche RFID-Einführungen vor allem in der Lebensmittelindustrie umgesetzt. › mehr