Betrieb

Anlagestrategien auf dem Prüfstand

Die Finanzkrise zwingt Unternehmer, auch ihre Strategien für Geldanlagen zu überdenken, die erst zu einem späteren Zeitpunkt auszahlungswirksam werden. Das betrifft zum großen Teil finanzielle Mittel, die der eigenen Altersabsicherung dienen. › mehr

Wertschätzung motiviert

Durch unmotiviertes Personal geht vielen Metzgereien Jahr für Jahr Umsatz verloren. Mit einfachen Mitteln lässt sich das ändern, wissen Fleischereiberater. Die empfohlene Strategie lautet: Verbesserung der Personalkultur. › mehr

Kompakter Clipper mit Reserven

Partyservice, Heiße Theke, Catering für Schulen und Betriebe: Die Fleischerei Bernd Zimmermann GmbH im norddeutschen Celle ist auf vielen Gebieten aktiv. Über die Filialen versorgt sie private Haushalte mit einer vollständigen Palette von Fleischereiprodukten, aber auch Großabnehmer und Wiederverkäufer gehören zu ihrem Kundenkreis. Eintöpfe sowie Wurst und verschiedene Suppen als Konserven gehören zu den Spezialitäten des Hauses. › mehr
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Das Risiko trägt der Bankkunde

Der Weiterverkauf von Krediten an Finanz-investoren wurde in den vergangenen Jahren sehr emotional diskutiert. Die Vorwürfe richteten sich vor allem gegen vorschnelle Zwangs-versteigerungen durch zumindest einen Teil der neuen Gläubiger. Der Verkauf von Forderungen aus Kreditverträgen durch Banken und Sparkassen ist nach wie vor auch für Gerichte ein offenbar unendliches Thema. › mehr

Kessel mit Glycerinbad

Wer häufiger Suppen und Eintöpfe in größeren Mengen zubereitet, zum Beispiel für den Außer-Haus-Verzehr oder den Partyservice, wird einen doppelwandigen Kessel mit Glycerin oder Ölbad sehr schnell zu schätzen wissen. › mehr

Pökellake nicht aufheben

Wer Pökellake mit Nitritpökelsalz ansetzt, sollte die fertige Lake auch kurzfristig verbrauchen. Bleibt die Lake zu lange stehen, kann es passieren, dass sich das für die Umrötung nötige Nitrit im wahrsten Sinne des Wortes in Luft auflöst. › mehr

Versicherungen auf dem Prüfstand

Die unternehmerischen Fähigkeiten des Betriebs-inhabers beeinflussen das Rating, das Banken zwecks Beurteilung der Kredit-würdigkeit durchführen. Dabei spielen offenbar auch die Qualität und die Art der betrieblichen Versicherungen sowie der Umfang des Versicherungs-schutzes eine Rolle. Mangelnde unterneh-merische Professionalität in diesem Bereich kann sich dann negativ auf das Rating auswirken. › mehr

Pökeln unter Vakuum

Wer nur eine kleine Menge Pökelfleisch herstellen möchte oder nur einen einzelnen Schinken pökeln muss, kann das ohne großen Aufwand unter Vakuum machen. › mehr

Grau-grün verfärbte Würstchen

Grau-grüne Verfärbungen bei Brühwürstchen entstehen häufig durch einen zu intensiven Temperatursturz während der Herstellung. Werden die Würstchen nach dem Brühen aus dem Kessel genommen und sofort in eiskaltes Wasser gelegt, kann es zu den Verfärbungen kommen. › mehr

Starterkulturen – wirkungsvolle Helfer

Starterkulturen wurden zuerst bei der Herstellung von Molkereiprodukten, wie Quark, Käse und Joghurt eingesetzt. Inzwischen hat sich das Anwendungsspektrum deutlich erweitert. Brot und Backwaren, Gärprodukte wie Bier, Wein und Sekt werden heute ebenso mit Unterstützung von Starterkulturen hergestellt wie Sauerkraut, Oliven und Gurken. Und auch in Fleischwaren finden Starterkulturen Verwendung. › mehr