Betrieb

Geschlossene Logistikkette

Die Anlagenperipherie in den Unternehmen und die Automatisierung mittels intelligenter Softwaresteuerungen wachsen zunehmend zusammen. Im Bereich der Produktion sorgt die ERP-Software mit integrierten Steuerungen und Schnittstellen für eine lückenlose Datenerfassung direkt vor Ort. › mehr

Vakuumfüller fürs Handwerk

Die Fleischerei Webers in Hemer ist ein klassischer Handwerksbetrieb im Familienbesitz. Der 38-jährige Fleischermeister Andreas Webers und seine Frau Peggy betreiben die inzwischen seit 100 Jahren bestehende Metzgerei in der fünften Generation. In der Wurstproduktion, aber auch zum Füllen anderer Produkte, setzt Webers den Vakuumfüller F-Line F55 mit Natursteiger-Bioenergie-Ausstattung ein. Im Fleischerei -Praxistest spricht er über seine Erfahrungen. › mehr

Optimal organisiert

An die Hersteller von Wurst- und Fleischwaren werden hohe Ansprüche in puncto Dokumentation und Organisation der Produktion gestellt. Moderne Software ermöglicht es auch kleineren Betrieben, Unternehmensprozesse zu optimieren. › mehr
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Rückverfolgung in der Praxis

Durch die Steuerung und Kontrolle aller ein- und ausgehenden Warenströme mit dem CSB-System lässt sich die Zertifizierung nach International Food Standard „Higher Level“ realisieren. Durch die integrierte Rückverfolgung werden alle gesetzlichen und betrieblichen Anforderungen erfüllt; zugleich wird das Qualitätsmanagement intensiviert und die Wirtschaftlichkeit deutlich verbessert. › mehr

Anforderungen zur Rückverfolgung

Zum Schutz der Verbraucher hat die Europäische Union mit der Verordnung 178/2002 allgemeine Grundsätze des Lebensmittelrechts definiert. Damit sind bereits seit dem 1. Januar 2005 alle Unternehmen, die an der „Prozesskette Lebensmittel“ teilhaben, dazu aufgefordert, die Rückverfolgbarkeit ihrer Produkte zu gewährleisten und den Behörden auf Wunsch alle relevanten Informationen zur Verfügung zu stellen. › mehr

Notwendige Anpassungen

Banken verlangen ausreichende Sicherheiten für Kredite, die sie gewähren. Die Verpflichtungen aus einem Kreditvertrag und auch die Werte der Sicherheiten verändern sich allerdings während der oft langjährigen Kreditlaufzeit. Insbesondere eine regelmäßige Überprüfung des Umfangs und der Höhe von Kreditsicherheiten ist anzuraten, denn im Ernstfall kann die persönliche Haftung drohen. › mehr

Alles einfach abschwarten

Bei der Metzgerei Gustav Winterhalter, gelegen in Elzach im Schwarzwald, reicht die Produktionstiefe von der Schlachtung und Zerlegung bis hin zum Angebot fertiger Gerichte aus der Heißen Theke. Beim Entschwarten setzt der Familienbetrieb auf den Bandabschwarter BXM 554 von Maja. Geschäftsführer Thomas Winterhalter, Metzger-meister und Betriebswirt des Handwerks, der gemeinsam mit Ralf Winterhalter den Betrieb leitet, spricht im Fleischerei -Praxistest über seine Erfahrungen. › mehr

„All-in-One“ für die Fleischbranche

Mit der Branchenlösung von SAP optimieren fleischverarbeitende Betriebe ihre Beschaffung, Produktion, Lager- und Distributionslogistik bis hin zum Vertrieb einschließlich eines vollintegrierten Qualitätsmanagements. Die vollständige Integration des internen und externen Finanzwesens schafft ein Höchstmaß an Transparenz und stellt somit die Basis für unternehmerische Entscheidungen dar. › mehr

Kunststoffpaneele in Fleischereien

Kunststoffpaneele werden als abwaschbare Decken- oder Wandverkleidungen unter anderem bei der Sanierung von Fleischereien und Fleisch verarbeitenden Industrie-betrieben verwendet, um auch in einer vorhandenen Altbausubstanz den hygienischen und recht lichen Forde rungen an die Beschaffenheit der Oberfläche nachzu kommen. Ob das gelingt, hängt auch davon ab, ob die Paneele sach- und fachgerecht eingebaut werden. › mehr

Sicher versiegelt

Bio-Produkte verzeichnen derzeit hohe Wachstumsraten. Ob Fleisch- und Wurstwaren, Obst, Gemüse oder Molkereiprodukte: Verbraucher schätzen die Lebensmittel aus kontrolliert ökologischer Herkunft. Zu den Pionieren auf diesem Gebiet gehört die Metzgerei Packlhof aus dem oberbayrischen Eurasburg. › mehr