Betrieb

Kompakter Clipper mit Reserven

Partyservice, Heiße Theke, Catering für Schulen und Betriebe: Die Fleischerei Bernd Zimmermann GmbH im norddeutschen Celle ist auf vielen Gebieten aktiv. Über die Filialen versorgt sie private Haushalte mit einer vollständigen Palette von Fleischereiprodukten, aber auch Großabnehmer und Wiederverkäufer gehören zu ihrem Kundenkreis. Eintöpfe sowie Wurst und verschiedene Suppen als Konserven gehören zu den Spezialitäten des Hauses. › mehr

Kessel mit Glycerinbad

Wer häufiger Suppen und Eintöpfe in größeren Mengen zubereitet, zum Beispiel für den Außer-Haus-Verzehr oder den Partyservice, wird einen doppelwandigen Kessel mit Glycerin oder Ölbad sehr schnell zu schätzen wissen. › mehr

Pökellake nicht aufheben

Wer Pökellake mit Nitritpökelsalz ansetzt, sollte die fertige Lake auch kurzfristig verbrauchen. Bleibt die Lake zu lange stehen, kann es passieren, dass sich das für die Umrötung nötige Nitrit im wahrsten Sinne des Wortes in Luft auflöst. › mehr
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Versicherungen auf dem Prüfstand

Die unternehmerischen Fähigkeiten des Betriebs-inhabers beeinflussen das Rating, das Banken zwecks Beurteilung der Kredit-würdigkeit durchführen. Dabei spielen offenbar auch die Qualität und die Art der betrieblichen Versicherungen sowie der Umfang des Versicherungs-schutzes eine Rolle. Mangelnde unterneh-merische Professionalität in diesem Bereich kann sich dann negativ auf das Rating auswirken. › mehr

Pökeln unter Vakuum

Wer nur eine kleine Menge Pökelfleisch herstellen möchte oder nur einen einzelnen Schinken pökeln muss, kann das ohne großen Aufwand unter Vakuum machen. › mehr

Grau-grün verfärbte Würstchen

Grau-grüne Verfärbungen bei Brühwürstchen entstehen häufig durch einen zu intensiven Temperatursturz während der Herstellung. Werden die Würstchen nach dem Brühen aus dem Kessel genommen und sofort in eiskaltes Wasser gelegt, kann es zu den Verfärbungen kommen. › mehr

Starterkulturen – wirkungsvolle Helfer

Starterkulturen wurden zuerst bei der Herstellung von Molkereiprodukten, wie Quark, Käse und Joghurt eingesetzt. Inzwischen hat sich das Anwendungsspektrum deutlich erweitert. Brot und Backwaren, Gärprodukte wie Bier, Wein und Sekt werden heute ebenso mit Unterstützung von Starterkulturen hergestellt wie Sauerkraut, Oliven und Gurken. Und auch in Fleischwaren finden Starterkulturen Verwendung. › mehr

Dynamisches Wachstum

Seit über 100 Jahren produziert die Schulte + Sohn Fleischwaren KG hochwertige Fleisch- und Wurstwaren. Das Unternehmen erzielt heute einen Jahresumsatz von rund 30 Millionen Euro, expandiert ständig und beschäftigt derzeit über 120 Mitarbeiter. Die Steuerung der Prozesse im Unternehmen erfolgt mit dem CSB-System. › mehr

Stets den Durchblick behalten

Die genaue Dokumentation und effektive Organisation der Produkion hat in der industriellen Fleischverarbeitung einen hohen Stellenwert. Speziell für die Fleisch-branche entwickelte Softwarelösungen helfen, Unternehmensprozesse zu optimieren. › mehr

Rework verarbeiten

In jeder produzierenden Fleischerei gibt es Anschnitte, die aus dem einen oder anderen Grund unverkäuflich sind und erneut verarbeitet werden müssen. Meistens handelt es sich um die Endstücke von Brühwürsten und Kochschinken, die dann wiederum in Brühwurst eingearbeitet werden. › mehr