Naturalrabatte
In einem Verkaufsgespräch und Preisverhandlungen kann es für den Verkäufer ebenso wie für den Einkäufer lukrativ sein, sich auf einen Naturalrabatt statt auf einen Preisnachlass zu einigen.
› mehr
Betrieb
Wenn die Brühwurst zu weich ist
Ein häufiger Fehler bei der Brühwurstherstellung ist eine weiche, schwammige Konsistenz. Die Brühwurst hat keinen Biss und bei Würstchen fehlt die „Knackigkeit“. Im Geschmack und in der Farbe sind die Würste einwandfrei, auch die Haltbarkeit ist nicht eingeschränkt.
› mehr
Streichfähige Rohwurst: Farbhaltung
Bei der Herstellung von streichfähiger Rohwurst ist besonders auf Hygiene und saubere Arbeitsgeräte zu achten. Ein zu hoher Keimgehalt in der fertigen Wurst ist die häufigste Ursache für instabile Farbe im Anschnitt. Die Wurst erscheint im Anschnitt mit grauen, weißen oder gelblichen Flecken.
› mehr
- Anzeige -
Kochschinken richtig massieren
Bei der Herstellung von Kochschinken ist während der Bearbeitung des Rohmaterials im Tumbler oder in einer Poltermaschine darauf zu achten, dass die Temperatur während des Massierens nicht zu hoch ist, damit sich Bakterien auf der Oberfläche nicht zu stark vermehren können.
› mehr
Frischhaltefolie für Anschnitte
Wurst sollte nicht in Alufolie eingepackt werden, vor allem keine angeschnittene Ware. Der Salzgehalt kann mit dem Aluminium reagieren. Es bilden sich kleine Löcher in der Folie und es kann zu Verfärbungen, Veränderungen im Geschmack und im ungünstigsten Fall zum Verderb durch Schimmel oder Bakterien kommen.
› mehr
Problemfall Clean Label
In der jüngeren Vergangenheit taucht der Begriff „Clean Label“ häufig in der Diskussion um verpackte Lebensmittel auf. Damit ist eine Zusammensetzung von Inhaltsstoffen gemeint, die so weit wie möglich auf deklarationspflichtige Zusatzstoffe verzichtet und vor allem E-Nummern auf den Etiketten umgeht.
› mehr
Erfolg mit Kundenkarten
Ein zentrales Ziel von Marketingmaßnahmen ist es, Kunden nachhaltig an den Betrieb zu binden. Ein Mittel zur Verstärkung der Kundenbindung sind Kundenkarten auch im Fleischerhandwerk. Von ihnen erwarten sich Betriebsinhaber, dass sie sich positiv auf den Geschäftserfolg auswirken.
› mehr
Banken fordern schlüssiges Konzept
Die rechtzeitige Planung der späteren Betriebs-übergabe ist für Betriebs-inhaber aus vielen Gründen notwendig. Unter anderem weil die Kreditinstitute bei einer absehbar anstehenden Übergabe ein Konzept verlangen, das den Übergang der Geschäfte auf den Nach-folger nachvollziehbar regelt. Davon kann auch die Beurteilung der aktuellen Kreditwürdigkeit abhängen, mit gegebenen-falls negativen Folgen für die Kreditkonditionen.
› mehr
Mangelhafte Umrötung
Die meisten Brühwurstsorten werden umgerötet, also mit Nitritpökelsalz hergestellt. Häufig geben wir zusätzlich noch ein Hilfsmittel zur besseren Umrötung dazu. In der Regel handelt es sich dabei um ein Ascorbat, also ein Salz der Ascorbinsäure.
› mehr
Stets den Überblick behalten
Sorgen Sie für die größtmögliche Transparenz in Ihrem Betrieb. Branchenspezifische Softwarelösungen unterstützen Sie dabei, denn diese intelligenten Systeme übernehmen die Planung, Steuerung und Kontrolle aller Betriebsabläufe. Die Fleischerei stellt hier einige Software-komponenten und ihre Funktionalitäten vor.
› mehr