Betrieb

Personalhygiene

Gerade vor dem Hintergrund der aktuellen Suche nach der Ursache für den plötzlichen Anstieg von Infektionen mit Enterohämorrhagischen Escherichia Coli (EHEC) in Deutschland, bekommt das Thema Personalhygiene eine ganz wichtige Bedeutung. › mehr

OpenOffice.org

Auch Handwerksbetriebe kommen heute nicht an Computern vorbei und können einen großen Teil der täglichen Arbeit mit Hilfe von Computerprogrammen deutlich vereinfachen. Zu den am meisten genutzten Programmen gehören die so genannten Office-Programme, also Programme für die Büroarbeit. Marktführer in diesem Bereich ist das Office Paket von Microsoft, das zurzeit in der Version 2010 zum Kauf angeboten wird. › mehr

Der besondere Rauch

Viele Produkte in der Fleischerei werden geräuchert. Dabei kommt fast immer das gleiche Holz, die gleichen Späne zum Einsatz. Dabei mangelt es nicht an kreativen Ideen. So werben zum Beispiel die Hersteller von Schwarzwälder Schinken damit, dass ihre Produkte über besonders aromatischem Rauch aus Tannenholz und Reisig geräuchert seien. › mehr
- Anzeige -

Content Management oder nicht

Eine eigene Internetseite gehört heute zur Grundausstattung eines Unternehmens. Die potenziellen Kunden möchten sich über das Unternehmen informieren, etwa über die Öffnungszeiten oder auch über die Erreichbarkeit des Geschäftes. Darüber hinaus gibt es noch viele andere Information, die sich ideal über das Internet verbreiten lassen. › mehr

Expertenrat muss nicht teuer sein

Gehören Sie auch zu den Menschen, die immer versuchen müssen, alle Probleme selbst zu lösen und bloß keine fremde Hilfe in Anspruch nehmen wollen. Wenn dann die Hilfe auch noch Geld kosten soll, ist es meist ganz aus mit der Bereitschaft, Hilfe anzunehmen. › mehr

Trockener Kochschinken

Wenn Kochschinken im Anschnitt trocken und strohig ist, liegt das oft an zu starkem Pressdruck während der Erhitzung. Zu starkes Pressen in der Kochschinkenform oder zu starkes Wickeln führen dazu, dass sich der Schinken in der Hitze nicht ausdehnen kann. Die natürliche Ausdehnung wird somit verhindert und der Fleischsaft wird aus dem Schinken herausgepresst. › mehr

Frische Kräuter

Das Aroma von Kräutern und Gewürzen wird direkt von Grad der Verarbeitung beeinflusst. Mit jedem Schritt in der Verarbeitung geht ein wenig Aroma verloren. Die Gewürzindustrie versucht darum schon seit jeher, ihre Produkte so schonend wie möglich zu verarbeiten, damit das wertvolle Aroma erhalten bleibt. › mehr

Bardieren von Fleisch

Bardieren nennt man das Einschlagen von Fleisch mit dünnen Speckscheiben. Der Speck sollte ungefähr eine Stärke von bis zu zwei Millimetern haben, je nach Specksorte. Das Teilstück sollte zurechtgeschnitten und vor dem Belegen mit Speck fertig gewürzt werden. › mehr

Fleisch marinieren

Um ein Stück Fleisch in einer Schüssel oder Schale zu marinieren, braucht man häufig eine sehr große Menge an Marinade. Vielfach wird diese dann auch nicht weiter verwendet, etwa um eine Sauce herzustellen, sondern sie wird weggeschüttet. › mehr

Besuch von der Lebensmittelkontrolle

Für viele Fleischereien ist es ein Graus: Der Herr oder die Dame von der Lebensmittelkontrollstelle, dem Ordnungsamt oder dem Warenkontrolldienst steht im denkbar ungünstigsten Moment vor der Tür. Nüchtern betrachtet gibt es im Tagesgeschäft einer Fleischerei keinen günstigen Moment dafür, so dass die Kontrolleure eigentlich immer ungelegen kommen. › mehr