Haltbarkeit von Brühwurst
Die Haltbarkeit von Brühwürsten wird hauptsächlich durch den Brühvorgang, die Lagertemperatur und die Wasseraktivität in abnehmender Bedeutung bestimmt.
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Betrieb
Fleischauswahl für Rohschinken
Zur Herstellung von rohen Pökelfleischerzeugnissen ist besonders sorgfältig auf die Rohstoffauswahl zu achten. Schlachtschweine im Alter zwischen sieben und neun Monaten bieten eine gute Basis. Ältere, schwerere Tiere ergeben in der Regel die besseren Resultate.
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Personalhygiene
Gerade vor dem Hintergrund der aktuellen Suche nach der Ursache für den plötzlichen Anstieg von Infektionen mit Enterohämorrhagischen Escherichia Coli (EHEC) in Deutschland, bekommt das Thema Personalhygiene eine ganz wichtige Bedeutung.
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OpenOffice.org
Auch Handwerksbetriebe kommen heute nicht an Computern vorbei und können einen großen Teil der täglichen Arbeit mit Hilfe von Computerprogrammen deutlich vereinfachen. Zu den am meisten genutzten Programmen gehören die so genannten Office-Programme, also Programme für die Büroarbeit. Marktführer in diesem Bereich ist das Office Paket von Microsoft, das zurzeit in der Version 2010 zum Kauf angeboten wird.
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Der besondere Rauch
Viele Produkte in der Fleischerei werden geräuchert. Dabei kommt fast immer das gleiche Holz, die gleichen Späne zum Einsatz. Dabei mangelt es nicht an kreativen Ideen. So werben zum Beispiel die Hersteller von Schwarzwälder Schinken damit, dass ihre Produkte über besonders aromatischem Rauch aus Tannenholz und Reisig geräuchert seien.
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Content Management oder nicht
Eine eigene Internetseite gehört heute zur Grundausstattung eines Unternehmens. Die potenziellen Kunden möchten sich über das Unternehmen informieren, etwa über die Öffnungszeiten oder auch über die Erreichbarkeit des Geschäftes. Darüber hinaus gibt es noch viele andere Information, die sich ideal über das Internet verbreiten lassen.
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Expertenrat muss nicht teuer sein
Gehören Sie auch zu den Menschen, die immer versuchen müssen, alle Probleme selbst zu lösen und bloß keine fremde Hilfe in Anspruch nehmen wollen. Wenn dann die Hilfe auch noch Geld kosten soll, ist es meist ganz aus mit der Bereitschaft, Hilfe anzunehmen.
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Trockener Kochschinken
Wenn Kochschinken im Anschnitt trocken und strohig ist, liegt das oft an zu starkem Pressdruck während der Erhitzung. Zu starkes Pressen in der Kochschinkenform oder zu starkes Wickeln führen dazu, dass sich der Schinken in der Hitze nicht ausdehnen kann. Die natürliche Ausdehnung wird somit verhindert und der Fleischsaft wird aus dem Schinken herausgepresst.
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Frische Kräuter
Das Aroma von Kräutern und Gewürzen wird direkt von Grad der Verarbeitung beeinflusst. Mit jedem Schritt in der Verarbeitung geht ein wenig Aroma verloren. Die Gewürzindustrie versucht darum schon seit jeher, ihre Produkte so schonend wie möglich zu verarbeiten, damit das wertvolle Aroma erhalten bleibt.
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Bardieren von Fleisch
Bardieren nennt man das Einschlagen von Fleisch mit dünnen Speckscheiben. Der Speck sollte ungefähr eine Stärke von bis zu zwei Millimetern haben, je nach Specksorte. Das Teilstück sollte zurechtgeschnitten und vor dem Belegen mit Speck fertig gewürzt werden.
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