Betrieb

Pizzafleischkäse

Die meisten Zutaten für einen Pizzafleischkäse fallen in einer Fleischerei ohnehin an. Das Brät für feinen Fleischkäse wird ergänzt mit Salami- und Käsewürfeln, eventuell mit gehackten Oliven, rotem und grünem Paprika und kräftig gewürzt mit einer Kräutermischung aus der Provence. › mehr

Fördermittel nutzen

Häufig wird in der Presse von großen Industrieunternehmen berichtet, die von staatlichen oder europäischen Fördermitteln profitieren konnten. Solche Förderungen gibt es längst nicht nur für die Großen, auch für das Handwerk gibt es zahlreiche Förderprogramme und Mittel, die in Anspruch genommen werden können. › mehr

a w -Wert

Der aw-Wert ist eine dimensionslose Zahl und gibt die Verfügbarkeit von Wasser in einem Lebensmittel an. Über reinem Wasser, in dem keine Mineralstoffe oder Salze gelöst sind, wird sich eine relative Feuchte von 100 Prozent einstellen. Über einem Lebensmittel, das ja in der Hauptsache auch aus Wasser besteht, wird die relative Feuchte etwas unter 100 Prozent liegen, je nachdem wie viel Wasser verfügbar und nicht gebunden ist. › mehr
- Anzeige -

Farbtuning für die Bratwurst

Es ist Grillsaison und der Umsatz mit Grillwürstchen und Steaks nimmt rapide zu. Sobald der Wetterbericht für das Wochenende schöne Wetteraussichten verkündet, steht das Grillsortiment ganz hoch im Kurs. › mehr

Betriebsferien oder nicht?

Die Frage stellt sich jedes Jahr in kleinen und mittelständischen Unternehmen: Betriebsferien machen und den Betrieb während zwei oder drei Wochen ruhen lassen oder die Mitarbeiter zeitversetzt in den Jahresurlaub gehen lassen und den Laden geöffnet halten. › mehr

Wenn der Schinken blass wird

Wenn Rohschinkenprodukte wie Knochenschinken, Schinkenspeck oder Nussschinken anfänglich eine schöne pökelrote Farbe zeigen, aber bereits nach kurzer Zeit im Anschnitt die Farbe verblasst und die Produkte ständig neu angeschnitten werden müssen, um weiter appetitlich auszusehen, dann sind die Fehler meistens schon zu Beginn der Herstellung gemacht worden. › mehr

Fleischauswahl für Kochschinken

Ein Kochschinken, der ganz traditionell aus dem Hinterschinken als ganzes Teilstück hergestellt wird, ist sicher einer der Höhepunkte im Sortiment einer Fleischerei. Grund genug sich mit der sorgfältigen Herstellung intensiv zu beschäftigen. › mehr

Knackig und fest

Eine gute Brühwurst soll knackig und fest im Biss sein, keinen Fett- und Geleeabsatz haben und auch nicht gummiartig in ihrer Konsistenz sein. Ausschlaggebend für das gute Gelingen einer Brühwurst ist das Zusammenspiel verschiedener Komponenten während der Herstellung im Kutter. › mehr

Kündigungsfrist ausreizen ist legitim

Kündigungsfrist ausreizen ist legitim Viele Firmenchefs reizen bei einer Kündigung die vertraglichen oder gesetzlichen Fristen bis auf den letzten Tag aus. nach einem neuen Urteil des Bundesarbeitsgerichts (Az. 6 AZR 354/10) ist dagegen nichts einzuwenden: Ein minderjähriger Auszubildender hatte mit dem Betrieb eine Probezeit von drei Monaten vereinbart. Die Firma verschickte die Kündigung so knapp, [...] › mehr

Miete und Pacht unterscheiden sich

Miete und Pacht unterscheiden sich Die Begriffe Miete und Pacht werden vielfach für denselben Sachverhalt gebraucht. Rechtlich ist dies jedoch nicht zutreffend, weil es sich um rechtlich unterschiedliche Sachverhalte handelt. Die Abgrenzung von Miete zur Pacht richtet sich nach dem tatsächlichen Inhalt des jeweiligen Rechtsverhältnisses und nicht nach einer falschen Bezeichnung durch die Vertragsparteien. Die [...] › mehr