Betrieb

Wenn die Blutwurst schwarz wird

Die Blutwurst ist wahrscheinlich eine der ältesten, wenn nicht sogar die älteste bekannte Wurstsorte überhaupt. Ihre Hauptbestandteile sind frisches Blut, Schweineschwarten und Speck. Trotz des alten und weit verbreiteten Grundrezepts sieht man immer wieder Fehlprodukte mit sehr dunkler bis schwarzer Farbe. › mehr

Mitarbeiter führen mit Verstand

Mitarbeiter führen mit Verstand Zielgerichtete, verantwortungsvolle Unternehmensführung unter Einbindung der Mitarbeiter ist die zentrale Aufgabe erfolgreicher Unternehmer. Wie Führungskräfte und ihre Partner im Fleischerhandwerk durch fachliche und betriebswirtschaftliche Kompetenz diese Aufgabe meistern können, ist das Kernthema des Seminars „Mitarbeiter führen mit Herz und Verstand“, das der Deutsche Fleischer-Verband vom 25. bis 26. September 2012 in [...] › mehr

Arbeitsverhältnisse auf Zeit

In den vergangenen Jahren war in Deutschland eine deutliche Zunahme von befristeten Beschäf-tigungsverhältnissen zu verzeichnen. Sie werden insbesondere mit Berufs-einsteigern abgeschlossen. Seit 2001 ist die Zulässigkeit befristeter Arbeitsverträge im Teilzeit- und Befristungsgesetz (TzBfG) geregelt, das das Beschäftigungsförderungs-gesetz abgelöst hat. › mehr
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Folgen der Betriebsveräußerung

Der bei Veräußerung oder Aufgabe einer Fleischerei entstehende Gewinn unterliegt der Einkommensbesteuerung (§ 16 EStG). Das ist für den Betriebsinhaber, vor allem wenn er seinen Betrieb aus Altersgründen nicht mehr weiterführen kann oder will, ein Kostenfaktor, der ihn häufig unvorbereitet trifft. Mangelnde Vorsorge für diesen Fall bringt oft erhebliche Probleme für die Betroffenen mit sich. › mehr

Emulgatoren verarbeiten

Emulgatoren sind Stoffe, die eine Verbindung zwischen zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten herstellen und stabilisieren können. Zum Beispiel Fett und Wasser. Eine Leberwurst ist streng genommen eine Fett-in-Wasser-Emulsion, die durch Emulgatoren erst möglich wird. › mehr

Künstliche Verknappung

Wenn im Sommer die Sonne vom Himmel brennt, kann es kniffelig sein, mit dem Einkauf aus der Fleischerei unproblematisch nach Hause zu kommen. Die Haltbarkeit der Produkte in der Hitze ist eingeschränkt und die Kunden müssen die Transportwege möglichst kurz halten. › mehr

Pizzafleischkäse

Die meisten Zutaten für einen Pizzafleischkäse fallen in einer Fleischerei ohnehin an. Das Brät für feinen Fleischkäse wird ergänzt mit Salami- und Käsewürfeln, eventuell mit gehackten Oliven, rotem und grünem Paprika und kräftig gewürzt mit einer Kräutermischung aus der Provence. › mehr

Fördermittel nutzen

Häufig wird in der Presse von großen Industrieunternehmen berichtet, die von staatlichen oder europäischen Fördermitteln profitieren konnten. Solche Förderungen gibt es längst nicht nur für die Großen, auch für das Handwerk gibt es zahlreiche Förderprogramme und Mittel, die in Anspruch genommen werden können. › mehr

a w -Wert

Der aw-Wert ist eine dimensionslose Zahl und gibt die Verfügbarkeit von Wasser in einem Lebensmittel an. Über reinem Wasser, in dem keine Mineralstoffe oder Salze gelöst sind, wird sich eine relative Feuchte von 100 Prozent einstellen. Über einem Lebensmittel, das ja in der Hauptsache auch aus Wasser besteht, wird die relative Feuchte etwas unter 100 Prozent liegen, je nachdem wie viel Wasser verfügbar und nicht gebunden ist. › mehr

Farbtuning für die Bratwurst

Es ist Grillsaison und der Umsatz mit Grillwürstchen und Steaks nimmt rapide zu. Sobald der Wetterbericht für das Wochenende schöne Wetteraussichten verkündet, steht das Grillsortiment ganz hoch im Kurs. › mehr