Betrieb

Touren optimal planen

Frische und qualitativ hochwertige Produkte regionaler Herkunft stehen beim Verbraucher hoch im Kurs. Diesen Trend und die sich damit bietenden guten Absatzmöglichkeiten nutzt das Unternehmen Fleisch- und Wurst-spezialitäten Esser in Erkelenz mit großem Erfolg. Dazu trägt auch das CSB-System bei, mit dem Esser die Belieferung seiner Kunden und Filialen optimiert. › mehr

Den Warenfluss optimal steuern

Softwarebasierte Warehouse Management Systeme (WMS) ermöglichen die Abbildung des kompletten innerbetrieblichen Material- und Informationsflusses. Wie man das passende System für sein Unternehmen findet, sagt Dipl.-Logist. Tim Geißen in diesem Beitrag. Im Anschluss daran stellt Die Fleischerei Produktlösungen diverser Hersteller und Dienstleister für eine effiziente Lagerlogistik vor. › mehr

Informationen perfekt verarbeiten

Mit einer branchen-spezifischen Software, die individuell auf die betrieb-lichen Anforderungen konfiguriert wurde, behält der Fleischer die Wirtschaftlichkeit seines Unternehmens stets im Blick. Die Fleischerei stellt die Softwarelösungen, deren Funktionalitäten sowie die Vorteile der EDV-Programme verschiedener Anbieter für den Anwender vor. › mehr
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Kleiner Schaden – Große Wirkung

Reinigung und Desinfektion sind selbstverständlich und werden regelmäßig durchgeführt. Leider werden dabei häufig kleine Bakteriennester übersehen, die auf lange Sicht zu einem massiven Hygiene- und Gesundheitsproblem führen können. › mehr

Brühwurst mit Phosphat

Auch wenn sich die Verbraucher möglichst natürliche und unverfälschte Lebensmittel wünschen, am liebsten ganz ohne irgendwelche Zusatzstoffe, so kommen wir doch nicht umhin, ein paar grundlegende Zutaten zu verwenden. › mehr

Klimaanlage

Damit sich die Kunden und das Verkaufspersonal auch in warmen Sommermonaten wohl fühlen, werden Ladenlokale häufig klimatisiert. Die Temperatur und Luftfeuchte im Ladenlokal lassen sich mit einer solchen Klimaanlage auf angenehme Werte regeln. › mehr

Weniger kann mehr sein

Zur Herstellung von Rohschinken werden große Teilstücke im Ganzen gepökelt. In der Regel geschieht das durch Trockenpökelung. Immer wieder kommt es aber vor, dass die Schinken im Kern graue Stellen aufweisen, die nicht richtig umgerötet sind. › mehr

Duftmarketing

Mit allen Sinnen genießen, ist eine Forderung, die gerade in einer Fleischerei eine hohe Priorität haben sollte. Wenn Ihr Kerngeschäft frische geräucherte Dauerwaren sind, müssen Sie sich mit dem Thema Duftmarketing vermutlich nicht befassen, da der Geruch von frischer Räucherware von vielen Menschen als appetitlich und angenehm empfunden wird. › mehr

Kochschinken in der Form brühen

Kochschinken wird im Handwerk traditionell in der Pressform im Kessel gebrüht. Häufig wird dabei die gleiche Technik genutzt, die auch für Brüh- und Kochwürste erfolgreich eingesetzt wird: Brühen bei konstanter Temperatur über eine festgelegte Zeit. › mehr

Wasser sparen

Bei der Produktion von Fleisch- und Wurstwaren wird sehr viel Wasser benötigt – zum Reinigen, zum Kühlen und für die Produkte selbst. Gerade beim Brühen und anschließenden Abkühlen von Würsten wird viel Trinkwasser verbraucht, was nicht nur teuer beschafft sondern auch noch für relativ viel Geld entsorgt werden muss. In vielen Gemeinden Deutschlands ist Abwasser heute fast teurer als Trinkwasser. › mehr