Betrieb

Riefen und Runzeln – der Trockenrand

Schauen wir uns auf Wochenmärkten, Weihnachtsmärkten und Bauernmärkten um, so treffen wir häufig auf den einen oder anderen Stand, an dem Rohwürste und häufig auch Blut- und Leberwürste aus „traditioneller“ oder „echt handwerklicher“ Herstellung feilgeboten werden. › mehr

Pfadfinder im Steuerdschungel

Die meisten Inhaber von Fleischereien kommen nicht ohne die Hilfe eines Steuerberaters aus. Angesichts der Komplexität des Steuerrechts wundert das nicht. Mangelnde Kenntnisse auf diesem Rechtsgebiet machen es den Unternehmern allerdings schwer, zu be-urteilen, ob sie bei ihrem Steuerberater wirklich in guten Händen sind. › mehr

Schrauben werden angezogen

Die hohe Verschuldung einzelner Staaten und die in der Folge rückläufigen Finanzgeschäfte auf internationaler Ebene sorgen für Misstrauen innerhalb der Finanzbranche. Diese alarmierende Entwicklung führt dazu, dass auch deutsche Geldinstitute zunehmend unter Druck geraten und bei der Prüfung der Kreditwürdig-keit strengere Kriterien anwenden. Das wird vor allem der Mittelstand zu spüren bekommen. › mehr
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Leber-Fett-Verhältnis beachten

Bei der Herstellung von Leberwurst muss das Verhältnis des Leberanteils zum Fett ausgewogen sein. Das in der Leber enthaltene Lecithin ist entscheidend für die Stabilität der Emulsion verantwortlich und je höher der Fettanteil ist, desto mehr Emulgator wird benötigt, um ein stabiles Brät zu gewährleisten. › mehr

Leberwurst im Tauchanzug

Leberwurst der besten Qualität wird heute noch, wie vor hundert Jahren, im Naturdarm, meistens in Fettenden, gefüllt. Zur Verbesserung der Haltbarkeit kann die Leberwurst geräuchert oder in einer Tauchmasse versiegelt werden. › mehr

Richtig umröten

Die Umrötung ist von mehreren Faktoren abhängig. Was umröten genau ist, wann der Einsatz von Hilfsmitteln sinnvoll ist und bei welcher Temperatur am besten umrötet werden sollte, zeigen wir Ihnen hier. › mehr

Deckungsbeitragsrechnung

Der Deckungsbeitrag ist ein Begriff aus dem Controlling und steht für den Betrag, der mit einem Produkt erwirtschaftet wird, um die Fixkosten zu decken oder zu deren Deckung „beizutragen“. › mehr

Brühwurst – das richtige Material

Eigentlich sollte es diese Fehlerzeugnisse gar nicht geben, doch es passiert immer wieder, dass aufgrund ungünstiger Materialauswahl eine Brühwurst nicht so gelingt, wie wir uns das vorgestellt haben; auch wenn es für die Materialzusammenstellung die so genannten Standardsortierungen gibt, die auch bis ins Detail genau beschrieben sind. › mehr

25 Filialen fest im Griff

Die Fleischerei Richter mit Stammsitz im sächsischen Löbau wurde erst 1994 gegründet. Heute arbeiten 140 Mitarbeiter in dem Unternehmen mit 25 Filialen. Richter expandiert weiter mit neuen Stand-orten und zusätzlichen Leistungsfeldern. Vom Vieheinkauf über die handwerkliche Schlach-tung bis hin zur feinen Küche reicht das Programm der Familien-Fleischerei. Seit einigen Monaten haben die Richters ihren Full-Service-Betrieb mit einem neuen Warenwirtschaftssystem von Winweb fest im Griff. › mehr

Touren optimal planen

Frische und qualitativ hochwertige Produkte regionaler Herkunft stehen beim Verbraucher hoch im Kurs. Diesen Trend und die sich damit bietenden guten Absatzmöglichkeiten nutzt das Unternehmen Fleisch- und Wurst-spezialitäten Esser in Erkelenz mit großem Erfolg. Dazu trägt auch das CSB-System bei, mit dem Esser die Belieferung seiner Kunden und Filialen optimiert. › mehr