Betrieb

Leber-Fett-Verhältnis beachten

Bei der Herstellung von Leberwurst muss das Verhältnis des Leberanteils zum Fett ausgewogen sein. Das in der Leber enthaltene Lecithin ist entscheidend für die Stabilität der Emulsion verantwortlich und je höher der Fettanteil ist, desto mehr Emulgator wird benötigt, um ein stabiles Brät zu gewährleisten. › mehr

Leberwurst im Tauchanzug

Leberwurst der besten Qualität wird heute noch, wie vor hundert Jahren, im Naturdarm, meistens in Fettenden, gefüllt. Zur Verbesserung der Haltbarkeit kann die Leberwurst geräuchert oder in einer Tauchmasse versiegelt werden. › mehr

Richtig umröten

Die Umrötung ist von mehreren Faktoren abhängig. Was umröten genau ist, wann der Einsatz von Hilfsmitteln sinnvoll ist und bei welcher Temperatur am besten umrötet werden sollte, zeigen wir Ihnen hier. › mehr
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Deckungsbeitragsrechnung

Der Deckungsbeitrag ist ein Begriff aus dem Controlling und steht für den Betrag, der mit einem Produkt erwirtschaftet wird, um die Fixkosten zu decken oder zu deren Deckung „beizutragen“. › mehr

Brühwurst – das richtige Material

Eigentlich sollte es diese Fehlerzeugnisse gar nicht geben, doch es passiert immer wieder, dass aufgrund ungünstiger Materialauswahl eine Brühwurst nicht so gelingt, wie wir uns das vorgestellt haben; auch wenn es für die Materialzusammenstellung die so genannten Standardsortierungen gibt, die auch bis ins Detail genau beschrieben sind. › mehr

25 Filialen fest im Griff

Die Fleischerei Richter mit Stammsitz im sächsischen Löbau wurde erst 1994 gegründet. Heute arbeiten 140 Mitarbeiter in dem Unternehmen mit 25 Filialen. Richter expandiert weiter mit neuen Stand-orten und zusätzlichen Leistungsfeldern. Vom Vieheinkauf über die handwerkliche Schlach-tung bis hin zur feinen Küche reicht das Programm der Familien-Fleischerei. Seit einigen Monaten haben die Richters ihren Full-Service-Betrieb mit einem neuen Warenwirtschaftssystem von Winweb fest im Griff. › mehr

Touren optimal planen

Frische und qualitativ hochwertige Produkte regionaler Herkunft stehen beim Verbraucher hoch im Kurs. Diesen Trend und die sich damit bietenden guten Absatzmöglichkeiten nutzt das Unternehmen Fleisch- und Wurst-spezialitäten Esser in Erkelenz mit großem Erfolg. Dazu trägt auch das CSB-System bei, mit dem Esser die Belieferung seiner Kunden und Filialen optimiert. › mehr

Den Warenfluss optimal steuern

Softwarebasierte Warehouse Management Systeme (WMS) ermöglichen die Abbildung des kompletten innerbetrieblichen Material- und Informationsflusses. Wie man das passende System für sein Unternehmen findet, sagt Dipl.-Logist. Tim Geißen in diesem Beitrag. Im Anschluss daran stellt Die Fleischerei Produktlösungen diverser Hersteller und Dienstleister für eine effiziente Lagerlogistik vor. › mehr

Informationen perfekt verarbeiten

Mit einer branchen-spezifischen Software, die individuell auf die betrieb-lichen Anforderungen konfiguriert wurde, behält der Fleischer die Wirtschaftlichkeit seines Unternehmens stets im Blick. Die Fleischerei stellt die Softwarelösungen, deren Funktionalitäten sowie die Vorteile der EDV-Programme verschiedener Anbieter für den Anwender vor. › mehr

Geruchsfreie Abluft aus der Küche

Zuletzt häuften sich bei der Feinkostfleischerei Hidding in der Innenstadt von Münster die Beschwer-den der Nachbarn und Passanten, die sich durch die Geruchsemissionen aus der Imbissküche belästigt fühlten. Um diese Geruchs-belastung zu minimieren, entschieden sich Andrea Runge und ihr Bruder Thomas Hidding für die Nachrüstung ihrer Abluft-anlage mit einem Plasma-technik-Modul von Bäro. › mehr