Betrieb

Energetische Sanierung

In vielen Fleischereien werden Kälteanlagen als Ärgernis wahrgenommen, die Kosten und Störungen verursachen. So war es auch bei der Metzgerei Krammer in Pfaffenhofen a. d. Ilm, bis sich Fleischermeister Ludwig Krammer entschloss, die Anlage von Grund auf zu sanieren und eine wirkungsvolle Wärmerückgewinnung (WRG) zu installieren. Das Ergebnis übertraf selbst optimistischste Annahmen. › mehr

Sicherer Umgang mit Trockeneis

Trockeneis ist nichts anderes als Kohlendioxid - in gefrorenem, festem Zustand. Bei Zimmertemperatur und normalen Druckverhältnissen verflüssigt es nicht, sondern wird direkt zu Kohlendioxidgas (CO2). › mehr

Wenn‘s nicht geschmeckt hat

Wenn die Frikadelle zu salzig oder das Fleisch zäh und trocken war, ist der Kunde enttäuscht. Beschwert er sich beim nächsten Kauf, gibt er der Metzgerei die Chance, Fehler zu korrigieren und damit die Kundenzufriedenheit zu erhöhen. Die perfekte Erledigung einer Beschwerde ist außerdem ein gutes Kundenbindungsinstrument. › mehr
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Unternehmensnachfolge: Betrieb erfolgreich verkaufen

Der Verkauf des eigenen Lebenswerks ist ein schwieriger Prozess: Gerade Inhaber kleiner und mittelständischer Firmen wissen oft nicht, wo sie den passenden Käufer finden oder wie sie bei den Verhandlungen das Beste für sich herausholen. Um Fallstricke zu vermeiden, sollten Unternehmer die Nachfolge daher frühzeitig und systematisch angehen. › mehr

Notfallakte: Wenn der Chef stirbt

Stirbt der Chef unerwartet, bricht in vielen Firmen Chaos aus. Der Zugriff auf Bankkonten ist gesperrt, Kennwörter fehlen und Geschäftsunterlagen sind nicht auffindbar. Hinterbliebene und Mitarbeiter bangen um ihre Existenz. Mit einem Notfallordner können Unternehmer vorsorgen. › mehr

„Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill Verfahren“

Hygiene hat bei der Gemeinschaftsverpflegung oberste Priorität. Der neu erschienene Kommentar „Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill Verfahren – Hygieneanforderungen nach DIN 10536“ erläutert die europaweit erste Verfahrensnorm für das führende Produktionsverfahren in der Gemeinschaftsverpflegung, insbesondere in sozialen Einrichtungen sowie im Großcatering. Dem Normtext folgend erklärt der Autor Dr. Thomas Reiche alle Festlegungen, von der Planung [...] › mehr