Außer-Haus-Markt

Gleichmäßige Garergebnisse

Egal ob in der Snackzubereitung, der Mittagstischproduktion oder im Bake-­off-Bereich – der Kombidämpfer Convotherm 4 easy­Touch von Convotherm, Eglfing, ist ein Allrounder und kann braten, grillen, dämpfen, gratinieren, convenience-frittieren, backen und regenerieren. Das Advanced Closed System+ (ACS+) liefert gleichmäßige Garergebnisse durch eine perfekte Dampfsättigung, automatische Feuchteanpassung im Kombidampf, eine schnelle und gleichmäßige Wärmeübertragung beim Heißlufteinsatz [...] › mehr

Grillen und Räuchern im Kombidämpfer

Ob Steak, Schnitzel, Medaillons oder Fisch: Mit dem SelfCookingCenter von Rational, Landsberg am Lech, lassen sich gegrillte Köstlichkeiten auf Knopfdruck zubereiten. Auf dem bedienerfreundlichen Touchdisplay muss lediglich die Funktion „Kurzbraten“ sowie der Bräunungs- und Gargrad angewählt werden. Die gewünschten Produkte werden roh auf den Kreuz- und Streifen-Grillrost gegeben. Das clevere Grillzubehör ist beidseitig verwendbar und [...] › mehr

Mit Gas garen in kurzer Zeit

Leistungsstark, multifunktional und intuitiv zu bedienen – die Touch ’n’ Steam Heißluft-Dämpfer von Palux, Bad Mergentheim, sind vielseitige Helfer in der Profiküche. Das Modell in Gasausführung zum Beispiel gart in Rekordgeschwindigkeit auf den Punkt. Die Heißluft-Dämpfer gibt es als Kompaktgeräte in Elektroausführung (SL) und Großgeräte in Gas- und Elektroausführung (QL) in zwei verschiedenen Bedienvarianten. Bedienen [...] › mehr
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Zwei Gararten parallel in einem Kombidämpfer

Der Kombidämpfer FlexiCombi Team von MKN, Wolfenbüttel, verfügt über zwei Garräume in nur einem Gerät. Der Anwender kann so mit zwei Gararten gleichzeitig in einem Kombidämpfer arbeiten: Im unteren Garraum Gemüse dämpfen und zur gleichen Zeit im oberen Fleisch braten. Die Bedienung erfolgt über die intuitive MagicPilot-Touchsteuerung. Die Touchscreens für beide Garräume sind im oberen [...] › mehr

„Langeweile wird es nicht geben“

Der Party Service Bund Deutschland e.V. sieht sich als Hauptansprechpartner für alle Belange des Partyservices und als der führende Branchen- und Berufsfachverband in Deutschland. Bundesgeschäftsführer Wolfgang Finken sprach im Interview mit Die Fleischerei über die Bilanz 2018, Branchenentwicklungen und Trends. › mehr

ISS GUT! 2019 auf Wachstumskurs

Mit erweitertem Angebot, Inspirationen und kreativen Lösungen lädt die Fachmesse ISS GUT! Gastronomen, Hoteliers, Akteure aus der Gemeinschaftsverpflegung sowie Bäcker und Fleischer zum dritten Mal nach Leipzig ein. Vom 3. bis 5. November 2019 erwartet die Fachbesucher ein breit gefächertes Angebot für den Außer-Haus-Markt – von Technik und Ausstattung über Nahrungsmittel und Getränke bis zu Dienst- und Beratungsleistungen. › mehr

Messe für Genießer

Vom 25. bis 28. April öffnet eine außergewöhnliche Genussmesse in Stuttgart wieder ihre Tore: der „Markt des guten Geschmacks – die Slow Food Messe“. 450 Genusshandwerker aus ganz Europa präsentieren auf der Leitmesse von Slow Food Deutschland eine einzigartige Vielfalt regionaler, traditionell handwerklich hergestellter Spezialitäten. › mehr

Umweltfreundliche Fleischkäse-Backformen

Fleischkäse wird traditionell meist in Aluminiumformen gebacken. Mit umweltfreundlichen, lebensmittelechten Formen aus Frischfaserkarton bietet An­talis Verpackungen, Leinfelden-Echterdingen, hierzu eine echte Alternative. Was sich im Bereich der großen Volumina bis 12 kg für Fleischereien bereits vor einiger Zeit etabliert hat, ist nun auch für kleine Portionen für den Endverbraucher zum Selbstaufbacken möglich. Die Frisch­faserkarton-Backfor­men wurden bereits [...] › mehr

Kein Karneval ohne Krapfen

In der fünften Jahreszeit wird geschlemmt. Eine Fastnachtsspeise mit langer Tradition ist der „Krapfen“, wie die Bayern sagen würden. In Hessen wird das gehaltvolle Hefegebäck „Kräppel“ genannt, während in den meisten Gegenden der „Berliner“ vernascht wird. › mehr