Verzehrsmonitor Rinderhackfleisch

Die Inflationsrate in Deutschland hat sich abgeschwächt. Laut Statistischem Bundesamt lag sie im Juli 2025 bei 2,0 Prozent. Maßgeblich für diese Entwicklung waren fallende Energiepreise. Darüber hinaus schwächte sich auch der Preisauftrieb bei Nahrungsmitteln ab, die sich nur leicht überdurchschnittlich um 2,2 Prozent verteuerten. Für frische Lebensmittel galt die Abschwächung der Teuerung jedoch nur bedingt, wie die Daten des AMI-Verbraucherpreisindex zeigen. Das zeigte sich insbesondere bei Artikeln vom Rind wie zum Beispiel Rinderhackfleisch, das wegen stark gestiegener Preise weniger nachgefragt wurde. Infolge der stark gestiegenen Preise für Rindfleisch sank in den letzten Monaten auch die Nachfrage nach Rinderhack deutlich. Frische Lebensmittel kosteten durchschnittlich 3,4 Prozent mehr als im Juli 2024. Frisches Obst, Geflügel und vor allem Rindfleisch stemmten sich gegen einen weiteren Rückgang der Lebensmittelteuerung. Dem Verbraucherpreisspiegel zufolge zahlten die Verbraucher im Juli rund 20 Prozent mehr für Rindfleisch als vor einem Jahr. Längst haben die Verbraucher auf diese Entwicklungen reagiert und ihr Kaufverhalten angepasst. Zu den üblichen Mechanismen zählen Kaufzurückhaltung und das Ausweichen auf günstigere Alternativen. AMI-Analysen auf Basis des YouGov ConsumerPanels zufolge lag die Nachfrage nach Rindfleisch zunehmend deutlich unter dem Niveau des Vorjahres. Bezogen auf die Einkaufsmengen der privaten Haushalte summierte sich das Minus in den ersten sechs Monaten des Jahres auf 10,6 Prozent. Besonders kräftig zogen dabei die Verbraucherpreise für Rinderhackfleisch an. Der Topseller dieser Tierart verteuerte sich binnen zwölf Monaten um fast ein Drittel. Zuletzt wurden Anfang Juli auf Discountniveau die Preise für einige Produkte aus diesem Teilsegment erneut angehoben. Betroffen waren Bio-Hackfleisch, fettreduziertes Rinderhackfleisch und XXL-Packungen. Die 500-g-Standardpackung verteuerte sich zwischen November 2024 und April 2025 von 4,79 Euro auf 6,29 Euro und kostet seit Mai dieses Jahres außerhalb von Aktionen immer noch 6,19 Euro. Das sind fast 30 Prozent mehr als ein Jahr zuvor. Kumuliert über das erste Halbjahr kostete Rinderhackfleisch aus konventioneller Erzeugung 17,5 Prozent mehr als im Vorjahr, während das Preisniveau des restlichen Rindfleischsortiments um 12,4 Prozent anzog. Schweinefleisch profitierte Auf der Ebene der Tier- und Geflügelarten führten die gestiegenen Verbraucherpreise zu Verschiebungen im nachgefragten Sortiment. Die Rindfleischnachfrage verzeichnete in den ersten Monaten 2025 ein zweistelliges Minus. Auch gemischte Partien aus Rind- und Schweinefleisch blieben deutlich hinter dem Vorjahresniveau zurück. Geflügel verbuchte zwar eine positive Halbjahresbilanz. Doch auch hier zog das Preisniveau zuletzt deutlich an, so dass sich zum Ende des Berichtszeitraums ebenfalls die Nachfrage abschwächte. Davon profitierte Schweinefleisch, das seit langem mal wieder ein positives Vorzeichen hinsichtlich der eingekauften Mengen verbuchen konnte. Diese Entwicklung war im Hackfleischsegment noch etwas ausgeprägter. Das Minus bei Rind wurde von gemischtem Hackfleisch noch verstärkt. Dagegen legten vor allem Hackfleisch von der Pute, aber auch vom Schwein deutlich zu, ohne jedoch das Minus der beiden großen Teilsegmente vollständig kompensieren zu können. Verstärkt wurden die Auswirkungen der Preisrunden von veränderten Aktionstätigkeiten des Lebensmitteleinzelhandels (LEH) im Hackfleischsortiment. Den AMI-Aktionspreisen im LEH zufolge reduzierten die führenden Handelsunternehmen im Verlauf des ersten Halbjahres 2025 die Werbeanstöße für Rinderhackfleisch im Vergleich zum Vorjahr um rund neun Prozent. Gleichzeitig stieg das Aktionspreisniveau um fast ein Viertel. Ausgeweitet wurden dagegen die Aktionen mit Puten- und gemischtem Hackfleisch. Analysen des Nachfrageverhaltens der privaten Haushalte bezüglich deren soziodemografischen Merkmalen zeigen, dass sich die Kaufzurückhaltung gegenüber Rinderhackfleisch und das Ausweichen auf günstigere Alternativen durch alle Bevölkerungsgruppen gezogen haben. Tendenziell reagierten jüngere Haushalte etwas ausgeprägter. Doch schon mit Blick auf die finanzielle Situation der Haushalte war das Bild uneinheitlich. Hier zeigte sich jedoch, dass mit der finanziellen Ausstattung die durchschnittlich gezahlten Preise je Kilogramm Rinderhackfleisch höher ausfielen, was auf das nachgefragte Sortiment zurückzuführen war. Mit dem Wohlstand der Haushalte stiegen deren Bio-Anteil und damit auch deren Ausgaben je Kilogramm. Im Vergleich zum Vorjahr reduzierten die weniger wohlhabenden Haushalte ihren Bio-Anteil. Die Fleischerei/AMI

Sinkende Nachfrage Verzehrsmonitor Rinderhackfleisch

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