Weisen Rohwürste nach dem Anschneiden ein verwaschenes und unklares Schnittbild auf, dann kann ein Produktionsfehler beim Zerkleinern des Rohmaterials die Ursache dafür sein.
Stumpfe Messer im Kutter oder abgenutzte Wolfscheiben führen dazu, dass die Schnitte nicht mehr sauber ausgeführt werden, sondern die Kanten reißen und ausfasern. Auch zu stark angezogene Wolfscheiben können sich in gleicher Weise negativ auswirken. In beiden Fällen erwärmt sich das Fleisch dann beim Wolfen stärker als normal und es kommt zu einem unsauberen Schnitt.
Ähnliches gilt auch für die Zerkleinerung im Kutter: Die Drehzahl des Messerkopfes, die Anzahl der Messer und die Drehgeschwindigkeit der Kutterschüssel müssen aufeinander abgestimmt sein, damit ein Materialstau vermieden wird. Denn durch diesen kann nicht mehr sauber geschnitten werden.
Sind die Werkzeuge und Maschinen in einem einwandfreien Zustand und ist das Schnittbild trotzdem unklar, muss die Ursache in der Temperatur des Brätes gesucht werden. Bei zu hoher Temperatur wird das Fettgewebe zu weich und verschmiert beim Zerkleinern.