Fleisch lässt sich nur mit einem scharfen Messer sauber und präzise schneiden. Professionelle Schleifmaschinen sorgen dabei für einen lang anhaltenden scharfen Schliff der Messer.
Saubere, scharfe Schnitte
Fleischer schätzen scharfe Messer, denn mit einer scharfen Klinge geht die Arbeit zügig vonstatten und die Verletzungsgefahr verringert sich. Schnell, sicher und präzise sollte also der Umgang mit dem Fleischermesser möglich sein. Das Messer sollte dabei gut und abrutschsicher in der Hand liegen. Ein ergonomischer Griff und die Form des Messers mit einer ausgewogenen Balance gewährleisten ein leichtes und ermüdungsfreies Arbeiten. Für eine präzise Führung und hohe Sicherheit sorgen auch ausgeprägte Fingermulden. Griffe in auffälligen Farben erleichtern darüber hinaus die Zuordnung und beugen Verletzungen durch Unachtsamkeit vor.
In der Fleischverarbeitung dürfen aus hygienischen Gründen nur Messer mit Kunststoffgriffen eingesetzt werden. Beim Kauf eines Messers ist insbesondere auf die Materialeigenschaften des verwendeten Kunststoffs zu achten. Denn: Griffe aus weichem Kunststoffmaterial bergen die Gefahr des Abriebs in sich, wobei feinste Partikel in Lebensmittel gelangen können. Deshalb sollte der Kunststoff möglichst nicht porös sein und beim Steriliseren oder bei der Arbeit in Kühlräumen keine Risse bekommen, in denen sich Keime festsetzen und vermehren können. Antibakteriell wirkende Kunststoffe sind hier die erste Wahl!
Aber auch qualitativ hochwertiger Stahl ist ein wichtiger Kaufaspekt, denn dieser garantiert hohe Standzeiten beim Zerlegen und Auslösen von Fleisch. Außerdem kann er über einen langen Zeitraum problemlos immer wieder nachgeschliffen werden. Beim Nachschleifen sollte so wenig Material wie möglich abgerieben und die Geometrie des Messers auf keinen Fall verändert werden.
Ein regelmäßiger Nachschliff hochwertiger Messer ist besonders wichtig, um die Schnitthaltigkeit zu erhalten und optimale Schneidergebnisse mit faserfreien Schnitten zu erreichen. Mit scharfen Klingen macht die Arbeit nicht nur mehr Spaß, sondern scharfe Messer sorgen durch die sauberen Schnitte auch für gesunde Ernährung, denn die Nährstoffe bleiben im Schneidgut. Ganz wichtig ist dabei die Qualität des Schleifsteins, denn mit porösen Steinen, die leicht aushöhlen, hat man keine Freude.
Für das professionelle Schleifen stehen Trocken- oder Nassschliff- sowie Kombischleifsysteme zur Auswahl. Insbesondere der Nassschliff schützt die Messer vor dem Ausglühen und erhöht deren Lebensdauer. Neuartige Schleifscheiben verhindern ein Überhitzen der Klinge und sorgen für extrem scharfe Schnitte.
Steine als Schleifkörper drehen sich relativ langsam, erhöhen dadurch die Arbeitssicherheit und haben eine lange Lebensdauer. Der beim Schleifen entstehende Feinstaub kann dank Absaugeinrichtungen aufgenommen werden. Dies minimiert die gesundheitliche Belastung beim Schleifen und erfüllt Hygieneanforderungen.
Die Schleifmaschinenhersteller achten auf eine kompakte Bauweise, damit die Maschinen direkt am Arbeitsplatz aufgestellt werden können. Einfache Bedienung und kurze Schleifzeiten sorgen dafür, dass der Produktionsprozess nicht unnötig lange unterbrochen werden muss.
Die Fleischerei stellt nachfolgend Messer sowie Schleifmaschinen für den professionellen Einsatz vor: