Mit Hilfe moderner Kalkulations- und Branchensoftware lassen sich heute die Produktionskosten für unsere Produkte genau berechnen. Bevor ein Produkt neu ins Sortiment aufgenommen werden kann, können die zu erwartenden Kosten erfassen und eine ziemlich exakte Kalkulation erstellen. Auf dieser Grundlage lässt sich der minimale Verkaufspreis ermitteln, um ein Produkt kostendeckend anbieten zu können.
Rezepturkontrolle
Wie aber sieht es aus, mit den Produkten, die schon seit Jahren im Sortiment sind und die sich Woche für Woche gut verkaufen. Viele Unternehmen der Fleischwarenindustrie führen eine ständige Nachkalkulation durch, indem Sie den tatsächlichen Wareneinsatz, die Maschinen- und Personalzeiten sowie den Energieaufwand für jede Produktcharge berechnen. So ist sofort zu erkennen, ob sich ein Produkt aufgrund von geänderten Einkaufsbedingungen verteuert hat oder günstiger geworden ist.
Im Handwerk wird dieses wichtige Werkzeug der Nachkalkulation und Rezepturkontrolle häufig vernachlässigt, zum Einen weil wichtige Daten nicht zur Verfügung stehen und zum Anderen weil gar nicht die Zeit dafür ist, eine aufwändige Rezepturkontrolle durchzuführen. Leider bleibt dadurch auch Optimierungspotenzial ungenutzt.