Der Außer-Haus-Markt ist für Fleischereien und Bäckereien ein Markt mit großem Potenzial. Die Herausforderung für das Nahrungsmittelhandwerk besteht vor allem darin, den speziellen Wünschen der Kunden gerecht zu werden, die in einem Fachgeschäft erstklassige Produkte und innovative Snacks erwarten. Auf neue Konsumtrends ist bei der Sortimentsgestaltung rasch zu reagieren.
Produktideen für den Imbiss
Der Markt für den Snack außer Haus wächst zwar, ist aber gleichermaßen heiß umkämpft. So ist es besonders wichtig, sich vom üblichen Standard seiner Wettbewerber abzusetzen. Das geht am besten mit hoher Qualität, Abwechslungsreichtum und Innovation. Mit hochwertigen Convenience-Produkten lassen sich Außer-Haus-Gerichte rentabel herstellen, die auch anspruchsvolle Kunden begeistern können. Trotz eines zaghaften Trends zur Rückbesinnung auf die gute deutsche Hausmannskost bleiben Currywurst, Sandwichs, Pizza, Burger oder Chili con Carne Klassiker im Take-away-Angebot aus der Bedienungstheke. Im Sommer stehen besonders Salatspezialitäten hoch im Kurs sowie magere Fleischsorten und Fisch oder Gemüse.
Einige Basiszulieferer bieten hierfür auch entsprechendes Zubehör an, wie spezielle Mikrowellen, Grills, Öfen oder Warmhaltevitrinen. Frische ist dabei jeweils das A und O.
Feinkosthersteller liefern ein breites Angebot an Snacks und bieten auch kleinere Mahlzeiten oder Speisenkomponenten aus frischen und hochwertigen Produkten an.
Für würzige, geschmacksstarke Convenience-Gerichte, die leicht herzustellen und für den Konsumenten bequem in der Zubereitung sind, ist das Wachstumspotenzial nach wie vor groß. Sowohl für die Bedienungstheke, die Imbissabteilung und auch im Partyservice sind gute Verkaufschancen gegeben. Zusatzstoffe sind oft unverzichtbar, um die angestrebte Produktqualität zu erreichen und wenn es darum geht, die Wünsche der Verbraucher optimal zu erfüllen. Gütezusätze können beispielsweise dazu beitragen, dass Steaks, Schnitzel oder Gulasch immer gleichbleibend zart, saftig und frisch serviert werden können.
Auch Saucen waren und sind ein wertvoller Bestandteil in der Küche. Erst sie machen aus einem Essen ein gelungenes Mahl. Sie vermitteln fein abgestimmte, aromatische Würzungen und ergeben die Bindung zu dem jeweiligen Fleisch- oder Gemüsegericht. Saucen bringen die appetitanregenden Geschmackstoffe aus Fonds und Kochsuden harmonisch auf den Teller und runden Gerichte als Gesamtkompositionen ab.
Die Hersteller von Mischungen, Convenience-Produkten oder Saucen reagieren auf die zunehmende Sensibilität der Verbraucher bei bestimmten Zusatzstoffen und achten darüber hinaus auf verschiedene Allergien und Unverträglichkeiten bei den Verbrauchern. Und auch im Außer-Haus-Markt haben Bioprodukte bereits ihren festen Platz.
Bei der Großverpflegung dominieren innovative Gebinde wie Dispenser oder große Kopfstand- oder Squeezeflaschen, die einfaches und sauberes Dosieren garantieren sollen.